Selleriepüree mit Rotkraut und Lamm

Name: Selleriepüree mit Rotkraut und Lamm
Total time: 1 h 10 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 Lammracks à ca. 500 g; Salz; Pfeffer; 1,25 dl Olivenöl; 1 Bund Petersilie; 900 g Knollensellerie; 1 dl Milch; 50 g Butter; 500 g fixfertiges Rotkraut; 60 g Granatapfelkerne

Gesamt: 1 Std. 10 Min. • Aktiv: ca. 45 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 45 g, Fett 56 g, Kohlenhydrate 20 g, 810 kcal

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Persönliche Notiz

Es muss nicht immer Kartoffelstock sein: Selleriepüree ist eine prima Beilage zu Lammkoteletts. Mit Rotkraut und Petersilienöl ein Festessen auch für Gäste.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

1 Lammracks à ca. 500 g
Salz
Pfeffer
0,75 dl Olivenöl
½ Bund Petersilie
450 g Knollensellerie
ca. 0,5 dl Milch
25 g Butter
250 g fixfertiges Rotkraut
30 g Granatapfelkerne

2 Lammracks à ca. 500 g
Salz
Pfeffer
1,25 dl Olivenöl
1 Bund Petersilie
900 g Knollensellerie
ca. 1 dl Milch
50 g Butter
500 g fixfertiges Rotkraut
60 g Granatapfelkerne

3 Lammracks à ca. 500 g
Salz
Pfeffer
2 dl Olivenöl
1½ Bund Petersilie
1,35 kg Knollensellerie
ca. 1,5 dl Milch
75 g Butter
750 g fixfertiges Rotkraut
90 g Granatapfelkerne

4 Lammracks à ca. 500 g
Salz
Pfeffer
2,5 dl Olivenöl
2 Bund Petersilie
1,8 kg Knollensellerie
ca. 2 dl Milch
100 g Butter
1 kg fixfertiges Rotkraut
120 g Granatapfelkerne

5 Lammracks à ca. 500 g
Salz
Pfeffer
3 dl Olivenöl
2½ Bund Petersilie
2,25 kg Knollensellerie
ca. 2,5 dl Milch
125 g Butter
1,25 kg fixfertiges Rotkraut
150 g Granatapfelkerne

6 Lammracks à ca. 500 g
Salz
Pfeffer
3,75 dl Olivenöl
3 Bund Petersilie
2,7 kg Knollensellerie
ca. 3 dl Milch
150 g Butter
1,5 kg fixfertiges Rotkraut
180 g Granatapfelkerne

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So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

garen:: ca. 15 Minuten

ruhen lassen:: ca. 10 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 10 Min.

Weiter gehts

Backofen auf 160 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Lammracks mit Salz und Pfeffer würzen. Racks in etwas Öl rundum ca. 5 Minuten braten. In der Ofenmitte ca. 15 Minuten garen. Ofen ausschalten und Tür öffnen. Racks ca. 10 Minuten im Ofen ruhen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen Petersilie grob hacken. Mit restlichem Öl pürieren. Salzen. Sellerie in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgiessen und abtropfen lassen. Sellerie mit Milch und Butter fein pürieren. Mit Salz abschmecken. Rotkraut aufkochen.

fast fertig
Weiter gehts

Lammracks zwischen den Knochen aufschneiden. Mit Selleriepüree und Rotkraut anrichten. Granatapfelkerne darüberstreuen. Petersilienöl darüberträufeln.

fast fertig