Purè di sedano rapa con cavolo rosso e agnello

Name: Purè di sedano rapa con cavolo rosso e agnello
Total time: 1 h 10 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 carré d'agnello di ca. 500 g ciascuno; sale; pepe; 1,25 dl d’olio d’oliva; 1 mazzetto di prezzemolo; 900 g di sedano rapa; 1 dl di latte; 50 g di burro; 500 g di cavolo rosso già pronto; 60 g di chicchi di melagrana

Tempo totale: 1 h 10 min. • Preparazione: ca. 45 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 45 g, grassi 56 g, carboidrati 20 g, 810 kcal

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Appunto personale

Niente patate per questo purè di sedano rapa altrettanto buono. Servito con costolette d'agnello e cavolo rosso è un piatto da leccarsi i baffi.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

1 carré d'agnello di ca. 500 g
sale
pepe
0,75 dl d’olio d’oliva
½ mazzetto di prezzemolo
450 g di sedano rapa
ca. 5 cl di latte
25 g di burro
250 g di cavolo rosso già pronto
30 g di chicchi di melagrana

2 carré d'agnello di ca. 500 g ciascuno
sale
pepe
1,25 dl d’olio d’oliva
1 mazzetto di prezzemolo
900 g di sedano rapa
ca. 1 dl di latte
50 g di burro
500 g di cavolo rosso già pronto
60 g di chicchi di melagrana

3 carré d'agnello di ca. 500 g ciascuno
sale
pepe
2 dl d’olio d’oliva
1½ mazzetti di prezzemolo
1,35 kg di sedano rapa
ca. 1,5 dl di latte
75 g di burro
750 g di cavolo rosso già pronto
90 g di chicchi di melagrana

4 carré d'agnello di ca. 500 g ciascuno
sale
pepe
2,5 dl d’olio d’oliva
2 mazzetti di prezzemolo
1,8 kg di sedano rapa
ca. 2 dl di latte
100 g di burro
1 kg di cavolo rosso già pronto
120 g di chicchi di melagrana

5 carré d'agnello di ca. 500 g ciascuno
sale
pepe
3 dl d’olio d’oliva
2½ mazzetti di prezzemolo
2,25 kg di sedano rapa
ca. 2,5 dl di latte
125 g di burro
1,25 kg di cavolo rosso già pronto
150 g di chicchi di melagrana

6 carré d'agnello di ca. 500 g ciascuno
sale
pepe
3,75 dl d’olio d’oliva
3 mazzetti di prezzemolo
2,7 kg di sedano rapa
ca. 3 dl di latte
150 g di burro
1,5 kg di cavolo rosso già pronto
180 g di chicchi di melagrana

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Come procedere

Preparazione:: ca. 45 minuti

cottura in forno:: ca. 15 minuti

riposo:: ca. 10 minuti

Tempo totale:: 1 h 10 min.

Si continua così

Scaldate il forno statico a 160 °C. Condite i carré d'agnello con sale e pepe e rosolate la carne in un po' d'olio su tutti i lati per ca. 5 minuti. Terminate la cottura in forno per ca. 15 minuti. Spegnete il forno, aprite la porta e lasciate riposare la carne per ca. 10 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, tritate grossolanamente il prezzemolo e frullatelo con l'olio rimasto. Salate. Tagliate il sedano rapa a dadini e lessateli in acqua salata per ca. 20 minuti. Scolate e lasciate sgocciolare. Frullate il sedano con il latte e il burro. Salate. Riscaldate il cavolo rosso.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tagliate le costolette d'agnello tra le ossa e servitele con il purè di sedano rapa e il cavolo rosso. Guarnite con i chicchi di melagrana e irrorate con l'olio al prezzemolo.

Ci sei quasi!