Ricette a base di sedano tra il cremoso e il croccante

Il sedano rapa è un classico in insalata, mentre il sedano a gambo (noto anche come sedano a costa) evoca probabilmente alla mente dei più il ciuffetto verde che decora il bicchiere del celebre Bloody Mary.

Sebbene molto diversi nell'aspetto e, in parte, anche nel sapore, sedano a gambo e sedano rapa sono due forme della stessa pianta: il sedano, appunto, che va sotto il nome scientifico di Apium graveolens.

Il sedano a gambo ha sapore delicato e consistenza croccante, il sedano rapa (che è una radice) ha gusto più marcato e terroso. Il primo punta i suoi verdi steli verso l'alto, il secondo forma grossi bulbi bitorzoluti dalla polpa biancastra.

Una pianta, due varietà, decine di ricette: scopri di seguito come sfruttare al meglio le qualità del sedano oltre le solite ricette. A proposito: entrambe le varietà si possono gustare sia crude che cotte!

Queste tre preparazioni sono conosciute un po' ovunque: l'insalata di sedano rapa grattugiata è un classico da take-away.

La versione più sofisticata, messa a punto al blasonato hotel Waldorf Astoria di New York con aggiunta di noci, mele e acini d'uva, ha ormai fatto il giro del mondo.

E la vellutata di sedano rapa compare con regolarità sul menù della mensa come in quello della cena di gala.

Il bello di tutte e tre le ricette è che sono ancora più buone se fatte in casa.

Al forno il sedano rapa dispiega al meglio il suo gusto asciutto e terroso e, in più, diventa meravigliosamente morbido all'interno. In estate si può ottenere lo stesso risultato sul barbecue. In queste ricette la radice si trasforma in un autentico trionfo di sapore.

Sedano con la raclette? In stile asiatico? O in versione tartare con i gamberetti? Con queste tre proposte apri nuovi orizzonti al palato. Provale, non te ne pentirai!

Il sedano rapa è ideale per le preparazioni di consistenza cremosa, dalla vellutata al purè. Come purè è un contorno saporito che fa la differenza, come vellutata è il modo più gustoso per coccolarsi nelle giornate fredde.

In queste ricette con un tocco sfizioso – la salvia croccante, per esempio, o il succo di mele – fa un figurone.

Il sedano a gambo compare in diversi classici, dal succitato Bloody Mary alle buffalo wings, ma senza mai rubare la scena.

Peccato, perché la stoffa del protagonista non gli manca di certo. Ecco allora qualche ricetta per lasciargli finalmente lo spazio che merita.