Il sedano rapa è una radice dall’aspetto poco invitante, globosa e bitorzoluta. Ma sotto la sua buccia spessa, nodosa e grinzosa, nasconde meraviglie. Grazie agli oli eterici di cui è ricco, proprio come di potassio, zinco e vitamina E, il sedano rapa regala sensazioni delicatissime sul palato. Nell’area mediterranea questa pianta cresce allo stato selvatico. Da noi viene coltivata e, vista la sua eccellente conservabilità, ci accompagna tutto l’anno. Le radici fresche sono compatte e bianche all’interno, per nulla spugnose o legnose. Oggi il sedano rapa viene venduto perlopiù lavato. In frigorifero si conserva per una buona settimana. Crudo è delizioso in insalata, stufato come contorno o minestra, arrostito come scaloppine vegetali.