Purée de céleri avec chou rouge et agneau

Name: Purée de céleri avec chou rouge et agneau
Total time: 1 h 10 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 2 carrés d'agneau d'env. 500 g; sel; poivre; 1,25 dl d'huile d'olive; 1 bouquet de persil; 900 g de céleri-rave; 1 dl de lait; 50 g de beurre; 500 g de chou rouge prêt à l'emploi; 60 g de graines de grenade

Total: 1 h 10 min. • dont prép.: env. 45 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 45 g, lipides 56 g, glucides 20 g, 810 kcal

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Note personnelle

Pas de pommes de terre dans cette purée, mais du céleri et cela lui réussit. Avec des côtelettes d'agneau, du chou rouge et une huile persillée, un festin!

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

1 carré d'agneau d'env. 500 g
sel
poivre
0,75 dl d'huile d'olive
½ bouquet de persil
450 g de céleri-rave
env. 5 cl de lait
25 g de beurre
250 g de chou rouge prêt à l'emploi
30 g de graines de grenade

2 carrés d'agneau d'env. 500 g
sel
poivre
1,25 dl d'huile d'olive
1 bouquet de persil
900 g de céleri-rave
env. 1 dl de lait
50 g de beurre
500 g de chou rouge prêt à l'emploi
60 g de graines de grenade

3 carrés d'agneau d'env. 500 g
sel
poivre
2 dl d'huile d'olive
1½ bouquet de persil
1,35 kg de céleri-rave
env. 1,5 dl de lait
75 g de beurre
750 g de chou rouge prêt à l'emploi
90 g de graines de grenade

4 carrés d'agneau d'env. 500 g
sel
poivre
2,5 dl d'huile d'olive
2 bouquets de persil
1,8 kg de céleri-rave
env. 2 dl de lait
100 g de beurre
1 kg de chou rouge prêt à l'emploi
120 g de graines de grenade

5 carrés d'agneau d'env. 500 g
sel
poivre
3 dl d'huile d'olive
2½ bouquets de persil
2,25 kg de céleri-rave
env. 2,5 dl de lait
125 g de beurre
1,25 kg de chou rouge prêt à l'emploi
150 g de graines de grenade

6 carrés d'agneau d'env. 500 g
sel
poivre
3,75 dl d'huile d'olive
3 bouquets de persil
2,7 kg de céleri-rave
env. 3 dl de lait
150 g de beurre
1,5 kg de chou rouge prêt à l'emploi
180 g de graines de grenade

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 45 minutes

cuisson au four:: env. 15 minutes

repos de la viande:: env. 10 minutes

Total:: 1 h 10 min.

C'est pas fini

Préchauffer le four à 160 °C, chaleur de voûte et de sole. Saler et poivrer les carrés d'agneau. Les saisir env. 5 min de tous les côtés dans un peu d'huile d'olive puis les glisser au milieu du four et faire cuire env. 15 min. Éteindre le four, ouvrir la porte et laisser la viande reposer env. 10 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, hacher grossièrement le persil, le réduire en purée avec le reste de l'huile d'olive puis saler. Détailler le céleri-rave en petits dés et le faire cuire env. 20 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre, dans de l'eau salée. L'égoutter puis le réduire en fine purée avec le lait et le beurre. Rectifier l'assaisonnement en sel. Chauffer le chou rouge.

Presque au bout
C'est pas fini

Trancher les carrés d'agneau entre les os. Dresser la viande avec la purée de céleri et le chou rouge, parsemer de graines de grenade et arroser d'huile au persil.

Presque au bout