Con l'osso c'è più gusto

Ovviamente con la carne disossata si fa prima, ma una volta scoperto quanto gusto apportano le ossa, difficilmente ne vorrai fare a meno. Non per niente il carré d'agnello, le ali di pollo e le costolette di maiale sono così apprezzati - in estate, ovviamente, anche alla griglia. Per ottenere il risultato desiderato ci vogliono un certo tempo e un po' di lavoro, ma ne vale la pena.

La maggior parte dei tagli di carne si presta a varie modalità di preparazione. Sei tu a decidere a seconda del tempo, della stagione e del gusto personale.

Per capire quando la carne è cotta al punto giusto ci sono alcuni semplici accorgimenti. Nel caso della carne rossa tipo manzo e agnello, che si serve tendenzialmente al sangue, il parametro di riferimento è la temperatura interna, che varia a seconda dello spessore e delle dimensioni della carne. I professionisti del banco della carne di Migros saranno lieti di darti consigli in merito, ma per andare sul sicuro conviene procurarsi l'apposito termometro per la carne. Per il pollo, il vitello e il maiale vale invece la regola per cui la carne è cotta quando il succo che ne fuoriesce è chiaro.

Per questi tagli di carne è la soluzione più semplice e veloce. A seconda del taglio e delle dimensioni, a cottura ultimata la carne si tiene in caldo nel forno, si lascia riposare avvolta in un foglio di alluminio o si porta direttamente in tavola.

A seconda del taglio e dello spessore può essere necessario scottare prima la carne da tutti i lati in una padella. Al resto provvede il forno dove, grazie alla temperatura elevata, la carne arriva rapidamente a cottura.

A bassa temperatura (80 gradi circa), questi tagli di carne si trasformano pian piano in autentici capolavori.

Roma non è stata costruita in un giorno. La carne da brasare va prima portata a temperatura ambiente e marinata, dopodiché la si rosola brevemente in padella e da ultimo la si mette in forno, dove resterà a temperatura medio-alta per un bel po'.

La carne si può brasare anche in padella. La procedura è più o meno la stessa della brasatura in forno.

La soluzione ideale per questi tagli con l'osso, pronti in un attimo. A fuoco alto cuociono in pochi minuti.

Questi tagli hanno bisogno di tempo. La carne viene prima scottata e poi cotta lentamente sulla griglia a fuoco indiretto.

Ti abbiamo convinto? Allora via al banco carni del tuo supermercato Migros di fiducia, dove i nostri professionisti sapranno consigliarti sulla scelta e sulla preparazione della carne con l'osso, oltre a suggerirti i tagli più adatti e le dosi giuste per le tue esigenze. Qui puoi già fare un primo assaggio e trovare molte utili informazioni sui nostri banchi del fresco.