Carré di vitello con fagiolini alla pancetta

Name: Carré di vitello con fagiolini alla pancetta
Cook time: 3 h 50 min
Ingredients: 1 carré di vitello di ca. 2 kg; 2 cucchiai d’olio di girasole; sale; 2 cucchiai di senape granulosa; 800 g di fagiolini verdi; 100 g di pancetta; 60 g di pangrattato

3 h 50 min

Il carré di vitello – di circa due chili – preparato alla griglia è una grande festa per tutti gli amanti della carne. Il contorno ideale? Fagiolini verdi alla pancetta.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

1carré di vitello di ca. 2 kg
2 cucchiaid’olio di girasole
sale
2 cucchiaidi senape granulosa
800 gdi fagiolini verdi
100 gdi pancetta
60 gdi pangrattato

Ingredienti sulla lista della spesa

2carré di vitello di ca. 2 kg ciascuno
4 cucchiaid’olio di girasole
sale
4 cucchiaidi senape granulosa
1,6 kgdi fagiolini verdi
200 gdi pancetta
120 gdi pangrattato

Ingredienti sulla lista della spesa

Kilocalorie: 610 kcal; 2.500 kj
Proteine: 60 g; 40,5 %
Grassi: 32 g; 48,6 %
Carboidrati: 16 g; 10,8 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

riposo a temperatura ambiente:: ca. 2 ore

rosolatura:: ca. 20 minuti

cottura alla griglia :: ca. 50 minuti

riposo:: ca. 10 minuti

Tempo totale:: 3 h 50 min

Togliete la carne dal frigo ca. 2 ore prima della preparazione. Scaldate il grill a 220 °C. Mescolate l’olio con il sale e la senape e ungete il carré di vitello. Rosolatelo a fuoco diretto per ca. 20 minuti. Riducete il calore a ca. 160 °C. Grigliate il carré con il coperchio del grill chiuso per ca. 50 minuti, finché la temperatura interna della carne raggiunge 56 °C.

Ci sei quasi!
Nel frattempo, mondate i fagiolini e lessateli in abbondante acqua salata per ca. 5 minuti. Scolateli non troppo al dente e fateli sgocciolare. Tagliate la pancetta a striscioline e rosolatela in una padella ampia senza grasso. Unite il pangrattato e rosolatelo brevemente. Aggiungete i fagiolini e mescolate bene il tutto. Togliete il carré dal fuoco e fatelo risposare coperto per ca. 10 minuti. Servite la carne con i fagiolini.

Ci sei quasi!

Ricetta: Anja Steiner

Valori nutrizionali per porzione

Kilocalorie: 610 kcal; 2.500 kj
Proteine: 60 g; 40,5 %
Grassi: 32 g; 48,6 %
Carboidrati: 16 g; 10,8 %

Consigli utili

I pezzi grossi di carne seccano meno velocemente rispetto a quelli piccoli. Se rimangono avanzi di carne, tagliatela fredda a fette e servitela, ad es., come vitello tonnato.