Filetto di maiale in manto di pancetta e basilico
Tempo totale: 50 min. •
Preparazione: ca. 15 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 42 g,
grassi 38 g,
carboidrati 7 g, 540 kcal
Appunto personale
In questa ricetta, il filetto di maiale grigliato viene farcito con il pesto, avvolto nella pancetta e servito con pomodori datterini.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 4
- 8
- 12
persone
- 1 filetto di maiale di ca. 600 g
- 150 g di pancetta da arrostire
- 3 cucchiai di pesto di basilico
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 mazzetto di basilico
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 500 g di pomodori datterini ramati
- sale
- pepe
- 2 filetti di maiale di ca. 600 g
- 300 g di pancetta da arrostire
- 6 cucchiai di pesto di basilico
- 4 cucchiai di pangrattato
- 2 mazzetti di basilico
- 1,2 dl d’olio d’oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 1 kg di pomodori datterini ramati
- sale
- pepe
- 3 filetti di maiale di ca. 600 g
- 450 g di pancetta da arrostire
- 9 cucchiai di pesto di basilico
- 6 cucchiai di pangrattato
- 3 mazzetti di basilico
- 1,8 dl d’olio d’oliva
- 3 spicchi d'aglio
- 1,5 kg di pomodori datterini ramati
- sale
- pepe
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 15 minuti
- cottura alla griglia :
- 20-25 minuti
- riposo:
- 10 minuti
- Tempo totale:
- 50 min.
-
Si continua così
Togliete il filetto dal frigo ca. 30 minuti prima della preparazione.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Adagiate le fette di pancetta sovrapponendole leggermente sul piano di lavoro. Mescolate il pesto con il pangrattato.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Fate un’incisione profonda ca. 1 cm lungo il filetto. Riempite il taglio con la massa al pesto. Distribuite l’eventuale resto sulla pancetta. Accomodate il filetto sulla pancetta e avvolgetelo nelle fette. Fissate con spago da cucina.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scaldate il grill a 250 °C. Rosolate il filetto sul grill da tutti i lati per ca. 5 minuti. Proseguite a fuoco indiretto per ca. 15 minuti, finché la temperatura interna raggiunge ca. 65 °C. Contemporaneamente, mettete da parte alcune foglie di basilico. Riducete in purea il basilico restante con l’olio e l’aglio. Versate la purea e i pomodori in una vaschetta di alluminio. Accomodatela accanto al filetto e grigliate per ca. 10 minuti. Condite con sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Avvolgete la carne nella carta alu e fatela riposare per 10 minuti. Tagliatela a fette spesse e servitela con i pomodori, l’olio al basilico e il basilico tenuto da parte. Accompagnate con patate arrosto.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Il calore alto (220-280 °C) è adatto alla cottura diretta: gli alimenti vengono messi sulla griglia direttamente sulla fonte di calore (brace). A calore medio (180–220 °C) si griglia o si arrostisce a fuoco indiretto; gli alimenti non devono essere posti direttamente sulla brace e il coperchio del grill è abbassato. Come preparare il filetto senza grill: rosolate la carne da tutti i lati in una padella. Cuocetela in forno a 200 °C per ca. 20 minuti, finché raggiunge una temperatura interna di 65 °C. Cuocete i pomodori in una pirofila per ca. 12 minuti assieme alla carne.
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