Filet mignon de porc enrobé de basilic et de lard
Total: 50 min. •
dont prép.: env. 15 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 42 g,
lipides 38 g,
glucides 7 g, 540 kcal
Note personnelle
Dans cette recette, le filet mignon de porc est farci de pesto et enrobé de lard, puis cuit au gril. Il est accompagné de tomates cerises.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
- 1 filet mignon de porc d’env. 600 g
- 150 g de lard à griller
- 3 cs de pesto au basilic
- 2 cs de chapelure
- 1 bouquet de basilic
- 6 cs d’huile d’olive
- 1 gousse d'ail
- 500 g de tomates dattes en grappe
- sel
- poivre
- 2 filets mignons de porc d’env. 600 g
- 300 g de lard à griller
- 6 cs de pesto au basilic
- 4 cs de chapelure
- 2 bouquets de basilic
- 1,2 dl d’huile d’olive
- 2 gousses d'ail
- 1 kg de tomates dattes en grappe
- sel
- poivre
- 3 filets mignons de porc d’env. 600 g
- 450 g de lard à griller
- 9 cs de pesto au basilic
- 6 cs de chapelure
- 3 bouquets de basilic
- 1,8 dl d’huile d’olive
- 3 gousses d'ail
- 1,5 kg de tomates dattes en grappe
- sel
- poivre
Ingrédient en action
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- Préparation:
- env. 15 minutes
- cuisson au gril :
- 20-25 minutes
- repos de la viande:
- 10 minutes
- Total:
- 50 min.
-
C'est pas fini
Sortir le filet du réfrigérateur env. 30 min avant la préparation.
Presque au bout -
C'est pas fini
Disposer les tranches de lard sur le plan de travail en les faisant se chevaucher un peu. Mélanger le pesto et la chapelure.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pratiquer une incision d’env. 1 cm sur toute la longueur du filet. Remplir ce sillon de chapelure au pesto. S’il reste du pesto, en badigeonner les tranches de lard. Poser le filet dessus et l’enrouler dans le lard. Lier avec de la ficelle de cuisine.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le gril à 250 °C. Saisir le filet de tous les côtés env. 5 min. Poursuivre ensuite la cuisson env. 15 min à chaleur indirecte jusqu’à ce que la température à cœur atteigne env. 65 °C. Entre-temps, réserver quelques feuilles de basilic. Réduire le reste en purée avec l’huile et l’ail, puis verser le tout dans une barquette en aluminium avec les tomates. Faire griller à côté du filet env. 10 min. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Presque au bout -
C'est pas fini
Laisser reposer la viande 10 min enveloppée dans une feuille d’aluminium, puis la couper en tranches épaisses. Dresser avec les tomates, l’huile au basilic et le basilic réservé. Accompagner de pommes de terre rissolées.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu. Préparation sans gril: saisir la viande de tous les côtés dans une poêle. Poursuivre la cuisson env. 20 min au four à 200 °C, jusqu’à ce que la température à cœur du filet atteigne 65 °C. Cuire les tomates en même temps dans un plat à gratin pendant env. 12 min.
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