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Filet mignon de porc enrobé de basilic et de lard
Total: 50 min. •
dont prép.: env. 15 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 35 g,
lipides 24 g,
glucides 5 g, 380 kcal
Note personnelle
Le pesto au basilic et le lard agrémentent et relèvent ce filet mignon de porc saisi au gril et servi avec des tomates dattes mijotées à la lavande.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
- 3 cs de pesto au basilic
- 2 cs de chapelure
- 150 g de lard à griller
- 1 filet mignon de porc d’env. 500 g
- 300 g de tomates dattes en grappe
- quelques brins de lavande
- 6 cs de pesto au basilic
- 4 cs de chapelure
- 300 g de lard à griller
- 2 filets mignons de porc d’env. 500 g
- 600 g de tomates dattes en grappe
- quelques brins de lavande
- 9 cs de pesto au basilic
- 6 cs de chapelure
- 450 g de lard à griller
- 3 filets mignons de porc d’env. 500 g
- 900 g de tomates dattes en grappe
- quelques brins de lavande
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 15 minutes
- cuisson au gril :
- 20-25 minutes
- repos de la viande:
- 10 minutes
- Total:
- 50 min.
-
C'est pas fini
Mélanger le pesto à la chapelure. Etaler deux rangées de tranches de lard, de la longueur du filet, sur le plan de travail en les faisant se chevaucher légèrement.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pratiquer une incision d’env. 5 mm sur toute la longueur du filet. Remplir ce sillon de chapelure au pesto et badigeonner les tranches de lard avec le reste. Poser le filet dessus et l’enrouler dans le lard. Lier avec de la ficelle de cuisine.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le gril à 250 °C. Saisir la viande durant 20-25 min, jusqu’à une température à cœur d’env. 65 °C. Déposer les tomates sur une barquette pour gril et garnir avec les brins de lavande. Emballer la viande dans une feuille d’aluminium et laisser reposer 10 min. Pendant ce temps, faire cuire les légumes, également 10 min. Couper la viande en tranches épaisses et servir avec les tomates. Idéal avec des pommes de terre rissolées.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu.
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