Schweinsfilet im Basilikum-Speck-Mantel
Gesamt: 50 Min. •
Aktiv: ca. 15 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 42 g,
Fett 38 g,
Kohlenhydrate 7 g, 540 kcal
Persönliche Notiz
Schweinsfilet vom Grill: bei diesem Rezept wird das Filet mit Pesto gefüllt und im Speck eingewickelt. Dazu werden Datteltomaten serviert.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 4
- 8
- 12
Personen
- 1 Schweinsfilet à ca. 600 g
- 150 g Bratspeck
- 3 EL Basilikumpesto
- 2 EL Paniermehl
- 1 Bund Basilikum
- 6 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Datteltomaten am Zweig
- Salz
- Pfeffer
- 2 Schweinsfilets à ca. 600 g
- 300 g Bratspeck
- 6 EL Basilikumpesto
- 4 EL Paniermehl
- 2 Bund Basilikum
- 1,2 dl Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kg Datteltomaten am Zweig
- Salz
- Pfeffer
- 3 Schweinsfilets à ca. 600 g
- 450 g Bratspeck
- 9 EL Basilikumpesto
- 6 EL Paniermehl
- 3 Bund Basilikum
- 1,8 dl Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 1,5 kg Datteltomaten am Zweig
- Salz
- Pfeffer
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 15 Minuten
- grillieren:
- 20-25 Minuten
- ruhen lassen:
- 10 Minuten
- Gesamt:
- 50 Min.
-
Weiter gehts
Filet ca. 30 Minuten vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen.
fast fertig -
Weiter gehts
Speck leicht überlappend auslegen. Pesto und Paniermehl verrühren.
fast fertig -
Weiter gehts
Filet längs ca. 1 cm tief einschneiden. Öffnung mit Pestomasse füllen. Falls noch Pesto übrig ist, diese auf den Specktranchen ausstreichen. Filet darauflegen und in den Speck einwickeln. Mit Küchenschnur binden.
fast fertig -
Weiter gehts
Grill auf 250 °C vorheizen. Filet auf dem Grill ca. 5 Minuten rundum anbraten. Bei indirekter Hitze ca. 15 Minuten garen, bis es eine Kerntemperatur von ca. 65 °C hat. Gleichzeitig einige Basilikumblätter beiseitegeben. Restliches Basilikum, Öl und Knoblauch pürieren und mit Tomaten in eine Alu-Grillschale geben. Neben dem Filet ca. 10 Minuten grillieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Fleisch in Folie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen, in dicke Tranchen schneiden. Mit Tomaten, Basilkumöl und beiseitegelegtem Basilikum anrichten. Dazu passen Bratkartoffeln.
fast fertig
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Tipps
Grosse Hitze (ab 220–280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert. Bei mittlerer Hitze (180–220 °C) grilliert oder brät man indirekt; das Gargut liegt nicht direkt über der Glut, und der Grill wird zugedeckt. Filet ohne Grill zubereiten: Fleisch in einer Pfanne rundum anbraten. Im Ofen bei 200 °C ca. 20 Minuten garen, bis das Filet eine Kerntemperatur von 65 Grad erreicht hat. Tomaten in einer Gratinform ca. 12 Minuten mitbacken.
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