Medaglioni di maiale con vinaigrette alle erbe

Name: Medaglioni di maiale con vinaigrette alle erbe
Total time: 1 h 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 1 filetto di maiale di ca. 600 g; sale; pepe; 1 cucchiaio d’olio d’oliva; 1 limone; 6 cucchiai d’olio d’oliva; 1 cucchiaino di senape granulosa; 1 scalogno; 1 peperone rosso piccolo; 2 mazzetti d’erbe miste

Tempo totale: 1 h 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 34 g, grassi 22 g, carboidrati 4 g, 360 kcal

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Appunto personale

Una poesia questo piatto forte estivo: il filetto di maiale cotto a bassa temperatura e tagliato in medaglioni si accompagna a una vinaigrette alle erbe.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Rosolate la carne poco per volta.

1 filetto di maiale di ca. 600 g
sale
pepe
1 cucchiaio d’olio d’oliva
Vinaigrette
1 limone
6 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiaino di senape granulosa
1 scalogno
1 peperone rosso piccolo
2 mazzetti d’erbe miste , ad es. cerfoglio, prezzemolo, dragoncello, erba cipollina

2 filetti di maiale di ca. 600 g
sale
pepe
2 cucchiai d’olio d’oliva
Vinaigrette
2 limoni
1,2 dl d’olio d’oliva
2 cucchiaini di senape granulosa
2 scalogni
2 peperoni rossi piccoli
4 mazzetti d’erbe miste , ad es. cerfoglio, prezzemolo, dragoncello, erba cipollina

3 filetti di maiale di ca. 600 g
sale
pepe
3 cucchiai d’olio d’oliva
Vinaigrette
3 limoni
1,8 dl d’olio d’oliva
3 cucchiaini di senape granulosa
3 scalogni
3 peperoni rossi piccoli
6 mazzetti d’erbe miste , ad es. cerfoglio, prezzemolo, dragoncello, erba cipollina

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

cottura in forno:: ca. 60 minuti

Tempo totale:: 1 h 30 min.

Si continua così

Scaldate il forno statico con una teglia a 80 °C. Salate e pepate il filetto. Rosolatelo in un tegame nell’olio a fuoco vivo per ca. 6 minuti. Trasferite la carne sulla teglia preriscaldata e terminate la cottura al centro del forno per ca. 1 ora fino a raggiungere una temperatura interna della carne di ca. 65 °C.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per la vinaigrette, ricavate un poco di scorza di limone con il rigalimoni. Spremete il limone e mescolate il succo con la scorza, l’olio e la senape. Tritate lo scalogno. Dimezzate il peperone, privatelo dei semi e tagliatelo a dadini. Mettete da parte qualche rametto di erbe per guarnire e tritate grossolanamente il resto. Mescolate il tutto con la salsa. Condite con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tagliate il filetto in medaglioni di ca. 2 cm e serviteli con la vinaigrette. Guarnite con le erbe messe da parte.

Ci sei quasi!