L'ossobuco è un gustoso e sostanzioso piatto invernale: gli ossibuchi di vitello vengono stufati con il succo e gli spicchi di arancia sanguigna.
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| 4 | ossibuchi di vitello di ca. 300 g |
| sale | |
| 2 cucchiai | di farina |
| 3 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 1 dl | d’aceto di vino bianco |
| 3,5 dl | di brodo di carne |
| 2 | carote |
| 1 | arancia sanguigna |
| 2,5 dl | di succo d’arancia sanguigna, spremuto fresco |
| 2 rametti | di prezzemolo |
Ricetta:
Karin Messerli
Foto:
Ruth Küng
Scaldate il forno a 170 °C. Tamponate gli ossibuchi con carta da cucina e salateli. Infarinateli e rosolateli da ogni lato nell’olio, in una brasiera, per ca. 5 minuti. Estraete e mettete da parte. Bagnate il fondo di cottura con l’aceto e fate ridurre della metà. Aggiungete il brodo e portate a ebollizione. Mettete gli ossibuchi nel fondo e trasferite il tutto al centro del forno. Fate cuocere per 45 minuti.
Tagliate le carote a fette di 1 cm di spessore. Pelate l’arancia al vivo (eliminate anche la pellicina bianca) e liberate gli spicchi dalla pellicina, raccogliendo il succo. Aggiungete le carote e tutto il succo d’arancia agli ossibuchi e terminate la cottura ancora per ca. 45 minuti. Poco prima di fine cottura, unite gli spicchi d’arancia alla salsa e fateli scaldare. Aggiustate di sale. Cospargete con il prezzemolo tritato grossolanamente.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ cottura in forno ca. 90 min
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