Ossobuco mit Blutorangen

Name: Ossobuco mit Blutorangen
Total time: 1 h 50 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 4 Kalbshaxen à ca. 250 g; Salz; 3 EL Erdnussöl; 15 g Mehl; 0,5 dl Weissweinessig; 4 dl Fleischbouillon; 2 mittelgrosse Pastinaken; 200 g Saucenzwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 2 Zweige Thymian; 4 Blutorangen; schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Gesamt: 1 Std. 50 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 46 g, Fett 15 g, Kohlenhydrate 33 g, 490 kcal

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Persönliche Notiz

Blutorangen – ein Teil in Scheiben geschnitten, ein Teil als Saft – geben der Sauce, in der die Kalbshaxen geschmort werden, ein besonders delikates Aroma.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

2 Kalbshaxen à ca. 250 g
Salz
1½ EL Erdnussöl
8 g Mehl
0,25 dl Weissweinessig
2 dl Fleischbouillon
1 mittelgrosse Pastinake
100 g Saucenzwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian
2 Blutorangen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

4 Kalbshaxen à ca. 250 g
Salz
3 EL Erdnussöl
15 g Mehl
0,5 dl Weissweinessig
4 dl Fleischbouillon
2 mittelgrosse Pastinaken
200 g Saucenzwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian
4 Blutorangen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

8 Kalbshaxen à ca. 250 g
Salz
6 EL Erdnussöl
30 g Mehl
1 dl Weissweinessig
8 dl Fleischbouillon
4 mittelgrosse Pastinaken
400 g Saucenzwiebeln
8 Knoblauchzehen
4 Zweige Thymian
8 Blutorangen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

12 Kalbshaxen à ca. 250 g
Salz
9 EL Erdnussöl
45 g Mehl
1,5 dl Weissweinessig
1,2 l Fleischbouillon
6 mittelgrosse Pastinaken
600 g Saucenzwiebeln
12 Knoblauchzehen
6 Zweige Thymian
12 Blutorangen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

schmoren:: ca. 90 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 50 Min.

Kalbshaxen mit Salz würzen. Im Öl in einem Bräter rundum ca. 5 Minuten anbraten. Herausheben. Mehl zum Bratensatz geben und kurz rösten. Mit Essig und Bouillon ablöschen und gut durchrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Haxen in den Fond geben. In die Mitte des kalten Ofens schieben. Zugedeckt bei 180°C Unter-/Oberhitze ca. 50 Minuten schmoren lassen.

fast fertig
Pastinaken längs vierteln. Zwiebeln halbieren. Gemüse, Knoblauch und Thymian zu den Haxen geben. Ohne Deckel im Ofen ca. 45 Minuten mitschmoren. Die Hälfte der Orangen in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Saft der restlichen Orangen auspressen. Alles zu den Haxen geben und ca. 15 Minuten fertig schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig

Rezept: Assata Walter

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/ossobuco-mit-blutorangen

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