Ossobuco mit Blutorangen

Ossobuco mit Blutorangen

1 Std. 50 Min.

Blutorangen – ein Teil in Scheiben geschnitten, ein Teil als Saft – geben der Sauce, in der die Kalbshaxen geschmort werden, ein besonders delikates Aroma.

Zutaten

Hauptgericht

Für

4
  • 2
  • 4
  • 8
  • 12

Personen

Warum kann ich nicht frei eine Anzahl wählen?

Keine krummen Dinger

Für 4, für 8 oder 12 Personen? Bei Migusto kannst du die Zutaten nur hochrechnen, wenn das Rezept auch mit den angepassten Mengen sicher gelingt.

  • 2Kalbshaxen à ca. 250 g
  • Salz
  • 1½ ELErdnussöl
  • 1½ ELMehl
  • 0,25 dlWeissweinessig
  • 2 dlFleischbouillon
  • 1mittelgrosse Pastinake
  • 100 gSaucenzwiebeln
  • 2Knoblauchzehen
  • 1 ZweigThymian
  • 2Blutorangen
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 4Kalbshaxen à ca. 250 g
  • Salz
  • 3 ELErdnussöl
  • 3 ELMehl
  • 0,5 dlWeissweinessig
  • 4 dlFleischbouillon
  • 2mittelgrosse Pastinaken
  • 200 gSaucenzwiebeln
  • 4Knoblauchzehen
  • 2 ZweigeThymian
  • 4Blutorangen
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 8Kalbshaxen à ca. 250 g
  • Salz
  • 6 ELErdnussöl
  • 6 ELMehl
  • 1 dlWeissweinessig
  • 8 dlFleischbouillon
  • 4mittelgrosse Pastinaken
  • 400 gSaucenzwiebeln
  • 8Knoblauchzehen
  • 4 ZweigeThymian
  • 8Blutorangen
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 12Kalbshaxen à ca. 250 g
  • Salz
  • 9 ELErdnussöl
  • 9 ELMehl
  • 1,5 dlWeissweinessig
  • 1,2 lFleischbouillon
  • 6mittelgrosse Pastinaken
  • 600 gSaucenzwiebeln
  • 12Knoblauchzehen
  • 6 ZweigeThymian
  • 12Blutorangen
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Kilokalorien
500 kcal
2.100 kj
Eiweiss
46 g
39,7 %
Fett
15 g
29,2 %
Kohlenhydrate
36 g
31,1 %

So gehts

Zubereitung:
ca. 20 Minuten
schmoren:
ca. 90 Minuten
Gesamt:
1 Std. 50 Min.
  1. Kalbshaxen mit Salz würzen. Im Öl in einem Bräter rundum ca. 5 Minuten anbraten. Herausheben. Mehl zum Bratensatz geben und kurz rösten. Mit Essig und Bouillon ablöschen und gut durchrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Haxen in den Fond geben. In die Mitte des kalten Ofens schieben. Zugedeckt bei 180°C ca. 50 Minuten schmoren lassen.

    fast fertig
  2. Pastinaken längs vierteln. Zwiebeln halbieren. Gemüse, Knoblauch und Thymian zu den Haxen geben. Ohne Deckel im Ofen ca. 45 Minuten mitschmoren. Die Hälfte der Orangen in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Saft der restlichen Orangen auspressen. Alles zu den Haxen geben und ca. 15 Minuten fertig schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    fast fertig
Rezept: Assata Walter
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/ossobuco-mit-blutorangen

Nährwerte pro Portion

Gewusst wie

Dazu passt Polenta. Ausserhalb der Blutorangensaison mit Blondorangen zubereiten.

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