Jarrets de veau aux oranges sanguines

Name: Jarrets de veau aux oranges sanguines
Total time: 1 h 50 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 4 jarrets de veau d’env. 300 g; sel; 2 cs de farine; 3 cs d’huile d’olive; 1 dl de vinaigre de vin blanc; 3,5 dl de bouillon de viande; 2 carottes; 1 orange sanguine; 2,5 dl de jus d’oranges sanguines fraîchement pressées; 2 brins de persil plat

1 h 50 min

L'ossobuco est un plat hivernal copieux et savoureux: les jarrets de veau sont braisés avec le jus et les filets d'oranges sanguines.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

2jarrets de veau d’env. 300 g
sel
1 csde farine
1½ csd’huile d’olive
0,5 dlde vinaigre de vin blanc
1,75 dlde bouillon de viande
1carotte
½orange sanguine
1,25 dlde jus d’oranges sanguines fraîchement pressées
1 brinde persil plat

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4jarrets de veau d’env. 300 g
sel
2 csde farine
3 csd’huile d’olive
1 dlde vinaigre de vin blanc
3,5 dlde bouillon de viande
2carottes
1orange sanguine
2,5 dlde jus d’oranges sanguines fraîchement pressées
2 brinsde persil plat

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8jarrets de veau d’env. 300 g
sel
4 csde farine
6 csd’huile d’olive
2 dlde vinaigre de vin blanc
7 dlde bouillon de viande
4carottes
2oranges sanguines
5 dlde jus d’oranges sanguines fraîchement pressées
4 brinsde persil plat

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12jarrets de veau d’env. 300 g
sel
6 csde farine
9 csd’huile d’olive
3 dlde vinaigre de vin blanc
1 lde bouillon de viande
6carottes
3oranges sanguines
7,5 dlde jus d’oranges sanguines fraîchement pressées
6 brinsde persil plat

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Ingrédient en action

Kilocalories: 460 kcal; 1 950 kj
Protéines: 52 g; 48 %
Lipides: 17 g; 35,3 %
Glucides: 18 g; 16,6 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

cuisson au four:: env. 90 minutes

Total:: 1 h 50 min

Préchauffer le four à 170 °C. Eponger les jarrets avec du papier absorbant puis les saler et les saupoudrer de farine. Dans une cocotte, les saisir dans l’huile durant env. 5 min de tous les côtés. Les sortir et les réserver. Déglacer les sucs de cuisson avec le vinaigre et faire réduire de moitié. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Placer les jarrets dans le fond de cuisson et laisser braiser au milieu du four durant 45 min.

Presque au bout
Couper les carottes en rouelles de 1 cm. Peler l’orange à vif et prélever les quartiers en tranchant le long des cloisons qui les séparent. Récolter le jus. Ajouter les carottes et tout le jus des oranges aux jarrets puis laisser braiser env. 45 min. Juste avant la fin du temps de cuisson, ajouter les filets d’orange à la sauce pour les chauffer. Saler. Hacher grossièrement le persil et en parsemer les jarrets.

Presque au bout