Jarrets de veau aux oranges sanguines

Jarrets de veau aux oranges sanguines

1 h 50 min

L'ossobuco est un plat hivernal copieux et savoureux: les jarrets de veau sont braisés avec le jus et les filets d'oranges sanguines.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 2
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 2jarrets de veau d’env. 300 g
  • sel
  • 1 csde farine
  • 1½ csd’huile d’olive
  • 0,5 dlde vinaigre de vin blanc
  • 1,75 dlde bouillon de viande
  • 1carotte
  • ½orange sanguine
  • 1,25 dlde jus d’oranges sanguines fraîchement pressées
  • 1 brinde persil plat
  • 4jarrets de veau d’env. 300 g
  • sel
  • 2 csde farine
  • 3 csd’huile d’olive
  • 1 dlde vinaigre de vin blanc
  • 3,5 dlde bouillon de viande
  • 2carottes
  • 1orange sanguine
  • 2,5 dlde jus d’oranges sanguines fraîchement pressées
  • 2 brinsde persil plat
  • 8jarrets de veau d’env. 300 g
  • sel
  • 4 csde farine
  • 6 csd’huile d’olive
  • 2 dlde vinaigre de vin blanc
  • 7 dlde bouillon de viande
  • 4carottes
  • 2oranges sanguines
  • 5 dlde jus d’oranges sanguines fraîchement pressées
  • 4 brinsde persil plat
  • 12jarrets de veau d’env. 300 g
  • sel
  • 6 csde farine
  • 9 csd’huile d’olive
  • 3 dlde vinaigre de vin blanc
  • 1 lde bouillon de viande
  • 6carottes
  • 3oranges sanguines
  • 7,5 dlde jus d’oranges sanguines fraîchement pressées
  • 6 brinsde persil plat
Kilocalories
460 kcal
1 950 kj
Protéines
52 g
48 %
Lipides
17 g
35,3 %
Glucides
18 g
16,6 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 20 minutes
cuisson au four:
env. 90 minutes
Total:
1 h 50 min
  1. Préchauffer le four à 170 °C. Eponger les jarrets avec du papier absorbant puis les saler et les saupoudrer de farine. Dans une cocotte, les saisir dans l’huile durant env. 5 min de tous les côtés. Les sortir et les réserver. Déglacer les sucs de cuisson avec le vinaigre et faire réduire de moitié. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Placer les jarrets dans le fond de cuisson et laisser braiser au milieu du four durant 45 min.

    Presque au bout
  2. Couper les carottes en rouelles de 1 cm. Peler l’orange à vif et prélever les quartiers en tranchant le long des cloisons qui les séparent. Récolter le jus. Ajouter les carottes et tout le jus des oranges aux jarrets puis laisser braiser env. 45 min. Juste avant la fin du temps de cuisson, ajouter les filets d’orange à la sauce pour les chauffer. Saler. Hacher grossièrement le persil et en parsemer les jarrets.

    Presque au bout
Recettes: Karin Messerli

Valeurs nutritives par portion

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