Jarrets de veau au fenouil

Jarrets de veau au fenouil

2 h 50 min

Mijotés au four avec fenouil, oignon, ail et céleri-rave, les jarrets de veau sont un délice servis avec leur sauce et agrémentés d'un risotto.

Ingrédients

Plat principalPour 8 personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 1oignon
  • 2gousses d’ail
  • 1fenouil avec pluches
  • 300 gde céleri-rave
  • 8jarrets de veau d’env. 300 g
  • sel
  • poivre
  • 8 csd’huile d’olive
  • 4 dlde fond de veau
  • 4 dlde sauce tomate
  • quelquesfeuilles de laurier
  • 500 gde riz pour risotto
  • 2 dlde vin blanc
  • 1,3 lde bouillon
Kilocalories
690 kcal
2 900 kj
Protéines
60 g
35,8 %
Lipides
22 g
29,6 %
Glucides
58 g
34,6 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 20 minutes
cuisson:
env. 2 heures
Total:
2 h 50 min
  1. Préchauffer le four à 180 °C. Hacher l’oignon et tailler l’ail en lamelles. Couper le fenouil (réserver les pluches) et le céleri en dés. Pratiquer 2-3 entailles sur le pourtour des jarrets pour empêcher qu’ils ne retroussent. Saler, poivrer. Chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte. Saisir la viande env. 5 min des deux côtés. Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri et le fenouil, puis poursuivre brièvement la cuisson. Mouiller avec le fond et la sauce tomate. Ajouter le laurier, couvrir et faire braiser durant env. 1,5 h au four. Retirer le couvercle de la cocotte et laisser cuire encore 1 h au four jusqu’à tendreté de la viande. Retirer les jarrets. Rectifier l’assaisonnement de la sauce en sel et en poivre.

    Presque au bout
  2. Env. 30 min avant de servir, faire revenir le riz dans le reste de l’huile jusqu’à transparence. Mouiller avec le vin et cuire jusqu’à absorption du liquide. Verser un peu de bouillon et laisser réduire. Ajouter petit à petit le reste du bouillon en remuant. Laisser mijoter env. 20 min, jusqu’à ce que le riz soit onctueux, mais encore un peu ferme. Dresser avec les jarrets et la sauce. Parsemer des pluches de fenouil et servir.

    Presque au bout
Recettes: Daniel Tinembart

Valeurs nutritives par portion

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