La richesse des couleurs de ce plat principal n’a d’égal que la délicatesse des arômes qu’il exhale. Ce civet de lapin aux tomates est un enchantement!
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| 1,2 kg | de morceaux de lapin avec les os |
| 1 cc | de condiment pour viande |
| 3 cs | d’huile d’olive |
| 6 | tomates, p. ex. rose de Berne |
| sel marin | |
| 4 | gousses d’ail |
| 2 bouquets | d’herbes aromatiques, p. ex. thym, romarin, origan |
| 1 sachet | de safran |
| 2,5 dl | de vin doux, p. ex. sauternes |
Photos:
Andreas Thumm
Recettes:
Margaretha Junker
Préchauffer le four à 200 °C. Assaisonner les morceaux de lapin, les disposer dans une grande cocotte et les arroser d’huile d’olive. Saisir au four durant env. 20 min jusqu’à légère coloration, en retournant la viande une fois.
Couper les tomates en quatre, les saler légèrement et les ajouter à la viande. Y répartir les gousses d’ail et les herbes aromatiques. Saupoudrer de safran et arroser de vin. Couvrir la cocotte d’une feuille d’aluminium et remettre le tout dans le four. Laisser braiser 30 min. Retirer la feuille d’aluminium et terminer la cuisson durant env. 20 min. Rectifier l’assaisonnement.
Temps de préparation
Préparation env. 20 min
+ braisage env. 70 min
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