Ossobuco mit Fenchel
Gesamt: 2 Std. 50 Min. •
Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 56 g,
Fett 24 g,
Kohlenhydrate 62 g, 690 kcal
Persönliche Notiz
Mit Fenchel, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie werden die Kalbshaxen im Ofen geschmort. Angerichtet wird der Ossobucco mit seiner Sauce auf Risotto.
Zutaten
HauptgerichtFür 8 Personen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Fenchel samt Grün
- 300 g Stangensellerie
- 8 Ossibuchi à ca. 300 g
- Salz
- Pfeffer
- 8 EL Olivenöl
- 4 dl Kalbsfond
- 4 dl Tomatensugo
- einige Lorbeerblätter
- 500 g Risotto-Reis
- 2 dl Weisswein
- 1,3 l Bouillon
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- schmoren:
- ca. 2 Stunden
- Gesamt:
- 2 Std. 50 Min.
-
Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Zwiebel hacken. Knoblauch in Scheiben schneiden. Fenchelgrün beiseitestellen. Fenchel und Sellerie in Würfelchen schneiden. Damit sich die Ossibuchi beim Anbraten nicht biegen, Fleischhaut 2–3 Mal einschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Öls im Bräter erhitzen. Ossibuchi rundum ca. 5 Minuten braten. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Fenchel dazugeben und kurz mitbraten. Fond, Sugo und Lorbeer dazugeben und zugedeckt ca. 1,5 Stunden im Ofen schmoren lassen. Bräter abdecken, 1 weitere Stunde schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Fleisch aus der Sauce heben. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
fast fertig -
Ca. 30 Minuten vor dem Servieren Reis im restlichen Öl glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, Flüssigkeit einkochen lassen. Etwas Bouillon dazugiessen, einkochen lassen. Restliche Bouillon unter Rühren nach und nach zufügen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat. Ossibuchi mit Sauce und Risotto anrichten. Beiseitegestelltes Fenchelgrün darüberstreuen und servieren.
fast fertig
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