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    Jarrets de veau

    Jarrets de veau

    Jarrets de veau au vin rouge: un classique du genre à la portée de tout débutant. La purée de pommes de terre est l’alliée idéale de ce plat consistant.

    Pour
    personnes

    Ingrédients

    jarrets de veau d'env. 260 g
      sel
      poivre du moulin
      farine
    3 cs d'huile d'olive
    petits oignons
    carottes
    petit céleri-rave d'env. 250 g
    gousses d'ail
    2 cs de concentré de tomates
    2 dl de vin rouge
    1 l de fond de veau
    feuille de laurier
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    500 KCAL
    2160 KJ
    Lipides
    21 G
    37,8 %
    Protéines
    53 G
    42,4 %
    Glucides
    16 G
    12,8 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Ralph Schelling
    Photos: Claudia Linsi

    Préparation

    Saler et poivrer la viande, puis la saupoudrer de farine. Dans une cocotte, la saisir dans l’huile durant env. 3 min des deux côtés. La retirer. Détailler les oignons, les carottes et le céleri en dés puis les saisir dans la cocotte. Presser l'ail par-dessus. Ajouter le concentré de tomates et faire revenir. Ajouter les jarrets et mouiller le tout avec le vin. Laisser réduire le jus presque entièrement. Verser le fond et ajouter la feuille de laurier. Couvrir et faire braiser à feu moyen durant env. 1 h 30. De temps à autre, arroser la viande avec le fond. Idéal avec de la purée de pommes de terre.

    Temps de préparation

    Préparation env. 20 min

    + braisage env. 1,5 h

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