Ossibuchi stufati con vino rosso e verdure: un classico adatto anche a chi è alle prime armi ai fornelli. Con un purè di patate sono la fine del mondo!
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| ca. 4 | ossibuchi di vitello di ca. 260 g ciascuno | |
| sale | ||
| pepe dal macinapepe | ||
| farina | ||
| 3 cucchiai | d’olio d’oliva | |
| 2 | cipolle piccole | |
| 4 | carote | |
| 1 | sedano rapa piccolo di ca. 250 g | |
| 2 | spicchi d’aglio | |
| 2 cucchiai | di concentrato di pomodoro | |
| 2 dl | di vino rosso | |
| 1 l | di fondo bruno | |
| 1 | foglia d’alloro |
Ricetta:
Ralph Schelling
Foto:
Claudia Linsi
Salate, pepate la carne e infarinatela. Scaldate l’olio in una brasiera e rosolatevi gli ossibuchi per ca. 3 minuti. Toglieteli dalla brasiera e nella stessa rosolate cipolle, carote e sedano tagliati a dadini. Unite l’aglio schiacciato, il concentrato di pomodoro e rosolate il tutto. Aggiungete gli ossibuchi e sfumate il tutto con il vino. Fate evaporare quasi completamente il liquido. Unite il fondo e l’alloro, incoperchiate gli ossibuchi e fateli stufare a fuoco medio per ca. 1,5 ore. Di tanto in tanto bagnate la carne con il fondo. Servite con purè di patate.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ brasatura ca. 1,5 h
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