Delizioso spezzatino di vitello soffritto con pancetta, carote e cipolle stufato con fondo, succo di mele e alloro: un manicaretto da leccarsi i baffi!
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| 150 g | di pancetta da arrostire a fette |
| 3 | cipolle |
| 500 g | di carote |
| 250 g | di porri |
| 4 cucchiai | d’olio di colza |
| 1,2 kg | di spezzatino di vitello |
| sale | |
| pepe | |
| 4 bicchieri | di fondo bruno |
| 2 dl | di succo di mele |
| 2 | foglie d´alloro |
| amido di mais a piacere | |
| 1 mazzetto | di prezzemolo |
Ricetta:
Daniel Tinembart
Foto:
Ruth Küng
Tagliate la pancetta a striscioline di 1 cm. Tritate le cipolle. Tagliate le carote e i porri a pezzetti di 1 cm. Scaldate l’olio una padella ampia. Rosolatevi la carne e la pancetta per ca. 2 minuti. Unite le cipolle e le carote e fatele soffriggere brevemente. Condite con sale e pepe. Aggiungete il fondo, il succo di mele e l’alloro. Incoperchiate e stufate per ca. 1.5 ore. Aggiungete i porri dopo 1 ora di cottura. Regolate di sale e pepe. A piacere legate la salsa aggiungendo un po’ d’amido di mais sciolto nell’acqua. Unite il prezzemolo tritato. Servite lo spezzatino con delle tagliatelle di spelta.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ brasatura ca. 1 h
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