Das Frühlingsgemüse Mönchsbart, auch Barba di frate genannt, passt wunderbar zu im Ofen auf den Punkt gegarten Bistecca alla fiorentina oder T-Bone-Steaks.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| ½ TL | schwarze Pfefferkörner |
| 1 TL | Fleur de sel oder Meersalz |
| ½ | Zitrone |
| 2 | Bistecche alla fiorentina oder T-Bone-Steaks à ca. 500 g |
| 4 EL | Olivenöl |
| 3 Bund | Mönchsbart à ca. 150 g, aus dem Delikatessgeschäft |
| 1 TL | flüssiger Honig |
Fotos:
Claudia Linsi
Rezept:
Margaretha Junker
Backofen auf 180 °C vorheizen. Pfeffer grob mahlen. Mit dem Fleur de sel mischen. Zitronenschale fein dazureiben. Steaks im Öl auf jeder Seite 3 Minuten anbraten. Gewürzmischung mit einem Löffel auf das Fleisch verteilen. Steaks im Ofen ca. 25 Minuten braten (Kerntemperatur ca. 55 °C). Bratsatz mit Wasser ablöschen. Jus beiseite stellen.
Vom Mönchsbart den Wurzelansatz grosszügig wegschneiden. Unschöne Blätter aussortieren. Das Gemüse kalt abspülen und Sandrückstände entfernen. Gemüse tropfnass in eine Pfanne geben. Zugedeckt 4–5 Minuten dämpfen. Honig und beiseite gestellten Bratenjus dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Das Fleisch vom Knochen lösen und tranchieren. Mit dem Mönchsbart anrichten.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 25 Min.
+ im Ofen garen ca. 20 Min.
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