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    Bistecca alla fiorentina mit Mönchsbart

    Bistecca alla fiorentina mit Mönchsbart

    Das Frühlingsgemüse Mönchsbart, auch Barba di frate genannt, passt wunderbar zu im Ofen auf den Punkt gegarten Bistecca alla fiorentina oder T-Bone-Steaks.

    Für
    Personen

    Zutaten

    ½ TL schwarze Pfefferkörner
    1 TL Fleur de sel oder Meersalz
    ½  Zitrone
    Bistecche alla fiorentina oder T-Bone-Steaks à ca. 500 g
    4 EL Olivenöl
    3 Bund Mönchsbart à ca. 150 g, aus dem Delikatessgeschäft
    1 TL flüssiger Honig
    Nährwerte pro Portion
    Kilokalorie
    360 KCAL
    1500 KJ
    Fett
    24 G
    60 %
    Eiweiss
    32 G
    35,6 %
    Kohlenhydrate
    5 G
    5,6 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Fotos: Claudia Linsi
    Rezept: Margaretha Junker

    Zubereitung

    Backofen auf 180 °C vorheizen. Pfeffer grob mahlen. Mit dem Fleur de sel mischen. Zitronenschale fein dazureiben. Steaks im Öl auf jeder Seite 3 Minuten anbraten. Gewürzmischung mit einem Löffel auf das Fleisch verteilen. Steaks im Ofen ca. 25 Minuten braten (Kerntemperatur ca. 55 °C). Bratsatz mit Wasser ablöschen. Jus beiseite stellen.

    Vom Mönchsbart den Wurzelansatz grosszügig wegschneiden. Unschöne Blätter aussortieren. Das Gemüse kalt abspülen und Sandrückstände entfernen. Gemüse tropfnass in eine Pfanne geben. Zugedeckt 4–5 Minuten dämpfen. Honig und beiseite gestellten Bratenjus dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit etwas Zitronensaft abschmecken.

    Das Fleisch vom Knochen lösen und tranchieren. Mit dem Mönchsbart anrichten.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 25 Min.

    + im Ofen garen ca. 20 Min.

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