Le short ribs non sono altro che le costine di manzo cotte delicatamente alla griglia per tre ore. Una vera delizia da assaporare con una salsina speziata.
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| ca. 2 kg | di costine di manzo in un pezzo con ossa (pancia), ordinabile in anticipo dal macellaio Migros |
| 3 cucchiaini | di sale |
| 1 cucchiaio | di peperoncino in polvere |
| 2 cucchiai | d’olio di girasole |
| 1 dl | di birra allo zenzero |
| 1 dl | di sciroppo d’acero |
| 30 g | d’aceto balsamico |
| 100 g | di ketchup |
| 3 cucchiai | di senape forte |
| 1 cucchiaino | di tabasco |
| 2 cucchiaini | d’aglio in polvere |
Ricetta:
Anja
Steiner
Foto:
Tina
Sturzenegger
Togliete la carne dal frigorifero ca. 2 ore prima della preparazione. Accendete il grill a 220 °C. Mescolate il sale con il peperoncino e l'olio e sfregate la carne con la miscela. Rosolate il pezzo a fuoco diretto da entrambi i lati per ca. 20 minuti. Abbassate il calore a 160 °C. Avvolgete la carne nella carta alu. Continuate la cottura a calore indiretto per ca. 3 ore, finché la temperatura interna della carne raggiunge ca. 80 °C.
Per la salsa BBQ mescolate tutti gli ingredienti e portateli a ebollizione. Lasciate sobbollire per ca. 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spennellate generosamente le short ribs con la salsa BBQ. Una volta cotte, servite le costine con la salsa rimasta. Accompagnate a piacimento con cetriolini sott'aceto, pommes chips e birra.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ riposo a temperatura ambiente ca. 2 h
+ rosolatura ca. 20 min
+ cottura alla griglia ca. 3 h
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