BBQ short ribs

Le short ribs non sono altro che le costine di manzo cotte delicatamente alla griglia per tre ore. Una vera delizia da assaporare con una salsina speziata.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

ca. 500 gdi costine di manzo in un pezzo con ossa (pancia), ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
¾ di cucchiainodi sale
¼ di cucchiaiodi peperoncino in polvere
½ cucchiaiod’olio di girasole
Salsa BBQ
0,25 dldi birra allo zenzero
0,25 dldi sciroppo d’acero
5 gd’aceto balsamico
25 gdi ketchup
¾ di cucchiaiodi senape forte
¼ di cucchiainodi tabasco
½ cucchiainod’aglio in polvere

ca. 1 kgdi costine di manzo in un pezzo con ossa (pancia), ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
1½ cucchiainidi sale
½ cucchiaiodi peperoncino in polvere
1 cucchiaiod’olio di girasole
Salsa BBQ
0,5 dldi birra allo zenzero
0,5 dldi sciroppo d’acero
15 gd’aceto balsamico
50 gdi ketchup
1½ cucchiaidi senape forte
½ cucchiainodi tabasco
1 cucchiainod’aglio in polvere

ca. 2 kgdi costine di manzo in un pezzo con ossa (pancia), ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
3 cucchiainidi sale
1 cucchiaiodi peperoncino in polvere
2 cucchiaid’olio di girasole
Salsa BBQ
1 dldi birra allo zenzero
1 dldi sciroppo d’acero
30 gd’aceto balsamico
100 gdi ketchup
3 cucchiaidi senape forte
1 cucchiainodi tabasco
2 cucchiainid’aglio in polvere

ca. 3 kgdi costine di manzo in un pezzo con ossa (pancia), ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
4½ cucchiainidi sale
1½ cucchiaidi peperoncino in polvere
3 cucchiaid’olio di girasole
Salsa BBQ
1,5 dldi birre allo zenzero
1,5 dldi sciroppo d’acero
45 gd’aceto balsamico
150 gdi ketchup
4½ cucchiaidi senape forte
1½ cucchiainidi tabasco
3 cucchiainid’aglio in polvere

ca. 4 kgdi costine di manzo in un pezzo con ossa (pancia), ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
6 cucchiainidi sale
2 cucchiaidi peperoncino in polvere
4 cucchiaid’olio di girasole
Salsa BBQ
2 dldi birre allo zenzero
2 dldi sciroppo d’acero
60 gd’aceto balsamico
200 gdi ketchup
6 cucchiaidi senape forte
2 cucchiainidi tabasco
4 cucchiainid’aglio in polvere

ca. 5 kgdi costine di manzo in un pezzo con ossa (pancia), ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
7½ cucchiainidi sale
2½ cucchiaidi peperoncino in polvere
5 cucchiaid’olio di girasole
Salsa BBQ
2,5 dldi birre allo zenzero
2,5 dldi sciroppo d’acero
75 gd’aceto balsamico
250 gdi ketchup
7½ cucchiaidi senape forte
2½ cucchiainidi tabasco
5 cucchiainid’aglio in polvere

ca. 6 kgdi costine di manzo in un pezzo con ossa (pancia), ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
9 cucchiainidi sale
3 cucchiaidi peperoncino in polvere
6 cucchiaid’olio di girasole
Salsa BBQ
3 dldi birre allo zenzero
3 dldi sciroppo d’acero
90 gd’aceto balsamico
300 gdi ketchup
9 cucchiaidi senape forte
3 cucchiainidi tabasco
6 cucchiainid’aglio in polvere

Ingrediente in offerta

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 670 kcal; 2.800 kj
Proteine: 49 g; 29,9 %
Grassi: 36 g; 49,4 %
Carboidrati: 34 g; 20,7 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

riposo a temperatura ambiente:: ca. 2 ore

rosolatura:: ca. 20 minuti

cottura alla griglia :: ca. 3 ore

Tempo totale:: 5 h 50 min

Togliete la carne dal frigorifero ca. 2 ore prima della preparazione. Accendete il grill a 220 °C. Mescolate il sale con il peperoncino e l'olio e sfregate la carne con la miscela. Rosolate il pezzo a fuoco diretto da entrambi i lati per ca. 20 minuti. Abbassate il calore a 160 °C. Avvolgete la carne nella carta alu. Continuate la cottura a calore indiretto per ca. 3 ore, finché la temperatura interna della carne raggiunge ca. 80 °C.

Ci sei quasi!
Per la salsa BBQ mescolate tutti gli ingredienti e portateli a ebollizione. Lasciate sobbollire per ca. 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spennellate generosamente le short ribs con la salsa BBQ. Una volta cotte, servite le costine con la salsa rimasta. Accompagnate a piacimento con cetriolini sott'aceto, pommes chips e birra.

Ci sei quasi!

Ricetta: Anja Steiner

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/bbq-short-ribs

Già cucinato Cucinato

Valori nutrizionali per porzione

Kilocalorie: 670 kcal; 2.800 kj
Proteine: 49 g; 29,9 %
Grassi: 36 g; 49,4 %
Carboidrati: 34 g; 20,7 %

Consigli utili

Le short ribs sono una parte del petto di manzo, detto anche piancostato. Sostituite la ginger beer con del ginger ale. Avvolgendo la carne nella carta alu, si evita di farla seccare troppo durante la lunga cottura. Il calore alto (220-280 °C) è adatto alla cottura diretta: gli alimenti vengono messi sulla griglia direttamente sulla fonte di calore (brace). A calore medio (180–220 °C) si griglia o si arrostisce a fuoco indiretto; gli alimenti non devono essere posti direttamente sulla brace e il coperchio del grill è abbassato.