Sulle costine di manzo in un pezzo viene spalmata una marinata piccante con peperoncini, aglio e cumino. Piatto alla griglia sudamericano.
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| 2 kg | di costine di manzo in un pezzo, da ordinare in macelleria |
| 2 cucchiaini | di sale marino |
| 2 | peperoncini |
| 2 | cipolle |
| 1 | spicchio d’aglio |
| 2 cucchiai | di concentrato di pomodoro |
| 1 dl | di brodo di manzo |
| 1 cucchiaino | di cumino |
| 2 cucchiai | d’aceto, ad es. di mele |
| 1 cucchiaio | di zucchero greggio |
Foto:
Pia
Grimbühler
Ricetta:
Margaretha
Junker
Scaldate il grill a sfera a ca. 150 °C. Sfregate le costine con il sale. Grigliatele sulla griglia, coperte, per ca. 3-3h 30 ore finché raggiungono una temperatura interna di ca. 80 °C. La cottura lenta rispetta le caratteristiche della carne, che non asciuga e rimane succosa.
Nel frattempo, a piacere eliminate i semi dei peperoncini. Tritate le cipolle. Mescolate il tutto con l’aglio, il concentrato di pomodoro, il brodo, il cumino, l’aceto e lo zucchero. Frullate con il frullatore a immersione fino a ottenere una marinata densa.
Togliete le costine dalla griglia. Aumentate la temperatura a 300 °C. Spalmate generosamente le costine con la marinata. Terminate la cottura per ca. 30 minuti, spalmandole più volte con la marinata. La carne diventerà scura, ma questo è normale. Separate le costine tagliando la carne tra le ossa.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ cottura alla griglia 3,5–4 h
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