Costine alla griglia

Name: Costine alla griglia
Total time: 4 h 20 min
Yield: Per 6 persone
Cuisine: America del Sud
Ingredients: 2 kg di costine di manzo in un pezzo; 2 cucchiaini di sale marino; 2 peperoncini; 2 cipolle; 1 spicchio d’aglio; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; 1 dl di brodo di manzo; 1 cucchiaino di cumino; 2 cucchiai d’aceto; 1 cucchiaio di zucchero greggio

4 h 20 min

Marinate con peperoncini, aglio e cumino, le costine di manzo sono grigliate in un pezzo solo come si usa fare in Sudamerica.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

2 kgdi costine di manzo in un pezzo, ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
2 cucchiainidi sale marino
2peperoncini
2cipolle
1spicchio d’aglio
2 cucchiaidi concentrato di pomodoro
1 dldi brodo di manzo
1 cucchiainodi cumino
2 cucchiaid’aceto, ad es. di mele
1 cucchiaiodi zucchero greggio

4 kgdi costine di manzo in un pezzo, ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
4 cucchiainidi sale marino
4peperoncini
4cipolle
2spicchi d’aglio
4 cucchiaidi concentrato di pomodoro
2 dldi brodo di manzo
2 cucchiainidi cumino
4 cucchiaid’aceto, ad es. di mele
2 cucchiaidi zucchero greggio

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 340 kcal; 1.450 kj
Proteine: 32 g; 38,6 %
Grassi: 20 g; 54,2 %
Carboidrati: 6 g; 7,2 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

cottura alla griglia :: 3-4 ore

Tempo totale:: 4 h 20 min

Si continua così

Scaldate il grill a sfera a ca. 150 °C. Sfregate le costine con il sale. Grigliatele sulla griglia, coperte, per ca. 3-3h 30 ore finché raggiungono una temperatura interna di ca. 80 °C. La cottura lenta rispetta le caratteristiche della carne, che non asciuga e rimane succosa.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, a piacere eliminate i semi dei peperoncini. Tritate le cipolle. Mescolate il tutto con l’aglio, il concentrato di pomodoro, il brodo, il cumino, l’aceto e lo zucchero. Frullate con il frullatore a immersione fino a ottenere una marinata densa.

Ci sei quasi!
Si continua così

Togliete le costine dalla griglia. Aumentate la temperatura a 300 °C. Spalmate generosamente le costine con la marinata. Terminate la cottura per ca. 30 minuti, spalmandole più volte con la marinata. La carne diventerà scura, ma questo è normale. Separate le costine tagliando la carne tra le ossa.

Ci sei quasi!

Ricetta: Margaretha Junker

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/costine-alla-griglia

Valori nutrizionali per porzione

Kilocalorie: 340 kcal; 1.450 kj
Proteine: 32 g; 38,6 %
Grassi: 20 g; 54,2 %
Carboidrati: 6 g; 7,2 %

Consigli utili

Siccome la cottura è molto lunga, potete iniziare a cuocere le costine nel forno a 150 °C, come indicato nella ricetta, e terminare la cottura alla griglia, a fiamma viva. Il calore alto (220-280 °C) è adatto alla cottura diretta: gli alimenti vengono messi sulla griglia direttamente sulla fonte di calore (brace). A calore medio (180–220 °C) si griglia o si arrostisce a fuoco indiretto; gli alimenti non devono essere posti direttamente sulla brace e il coperchio del grill è abbassato.