Marinées au piment, ail et cumin, les côtes plates de bœuf sont grillées en un morceau. Ce plat croustillant est originaire d'Amérique du Sud.
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| 2 kg | de côtes plates de bœuf sur os, en un morceau, à commander auprès du boucher Migros |
| 2 cc | de sel marin |
| 2 | piments forts |
| 2 | oignons |
| 1 | gousse d’ail |
| 2 cs | de concentré de tomates |
| 1 dl | de bouillon de bœuf |
| 1 cc | de cumin |
| 2 cs | de vinaigre, p. ex. de pomme |
| 1 cs | de sucre brut |
Photos:
Pia
Grimbühler
Recettes:
Margaretha
Junker
Préchauffer le gril sphérique à env. 150 °C. Frotter les côtes avec le sel, puis les faire griller à couvert durant 3 h-3 h 30, jusqu’à une température à cœur d’env. 80 °C. Un long temps de cuisson permet d’obtenir une viande tendre et pas sèche.
Entre-temps, selon les goûts, épépiner les piments. Emincer les oignons. Les mélanger tous deux avec l’ail, le concentré de tomates, le bouillon, le cumin, le vinaigre et le sucre. A l’aide d’un mixeur-plongeur, réduire cette marinade en purée.
Retirer la viande du feu. Augmenter la température du gril à 300 °C. Enduire généreusement les côtes plates de marinade et poursuivre la cuisson env. 30 min; badigeonner plusieurs fois la viande durant ce laps de temps. Une croûte foncée est tout à fait normale. Trancher la viande entre les os, puis la débiter en fines tranches.
Temps de préparation
Préparation env. 20 min
+ cuisson au gril 3,5–4 h
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