Côtes plates de bœuf grillées
Total: 4 h 20 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 33 g,
lipides 20 g,
glucides 7 g, 350 kcal
Note personnelle
Marinées au piment, ail et cumin, les côtes plates de bœuf sont grillées en un morceau. Ce plat croustillant est originaire d'Amérique du Sud.
Ingrédients
Plat principal
Pour
6
- 6
- 12
personnes
- 2 kg de côtes plates de bœuf sur os, en un morceau, à commander auprès du boucher Migros
- 2 cc de sel marin
- 2 piments forts
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 2 cs de concentré de tomates
- 1 dl de bouillon de bœuf
- 1 cc de cumin
- 2 cs de vinaigre, p. ex. de pomme
- 1 cs de sucre brut
- 4 kg de côtes plates de bœuf sur os, en un morceau, à commander auprès du boucher Migros
- 4 cc de sel marin
- 4 piments forts
- 4 oignons
- 2 gousses d’ail
- 4 cs de concentré de tomates
- 2 dl de bouillon de bœuf
- 2 cc de cumin
- 4 cs de vinaigre, p. ex. de pomme
- 2 cs de sucre brut
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson au gril :
- 3-4 heures
- Total:
- 4 h 20 min.
-
C'est pas fini
Préchauffer le gril sphérique à env. 150 °C. Frotter les côtes avec le sel, puis les faire griller à couvert durant 3 h-3 h 30, jusqu’à une température à cœur d’env. 80 °C. Un long temps de cuisson permet d’obtenir une viande tendre et pas sèche.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, selon les goûts, épépiner les piments. Emincer les oignons. Les mélanger tous deux avec l’ail, le concentré de tomates, le bouillon, le cumin, le vinaigre et le sucre. A l’aide d’un mixeur-plongeur, réduire cette marinade en purée.
Presque au bout -
C'est pas fini
Retirer la viande du feu. Augmenter la température du gril à 300 °C. Enduire généreusement les côtes plates de marinade et poursuivre la cuisson env. 30 min; badigeonner plusieurs fois la viande durant ce laps de temps. Une croûte foncée est tout à fait normale.
Presque au bout -
C'est pas fini
Trancher la viande entre les os, puis la débiter en fines tranches.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Pour réduire le temps de cuisson au gril, précuire la viande au four à 150 °C en suivant les même consignes. Terminer la cuisson au gril, sur une belle braise. Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu.
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