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Pulled chicken burger con insalata di cavolo rosso
Tempo totale: 3 h 5 minuti •
Preparazione: ca. 35 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 39 g,
grassi 33 g,
carboidrati 69 g, 750 kcal
La preparazione di questo burger richiede un po’ di tempo, ma queste cosce di pollo alla griglia sfilacciate sono talmente sfiziose che vale provare.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- ¼ di cucchiaio di cipolle in polvere
- ¼ di cucchiaio d’aglio in polvere
- ½ cucchiaino di paprica dolce
- ¼ di cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe
- 2 cosce di pollo
- 200 g di cavolo rosso
- ½ cipolla rossa
- ½ mela
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 0,25 dl di salsa hot BBQ
- 4 panini per hamburger di 50 g ciascuno
- ½ cucchiaio di cipolle in polvere
- ½ cucchiaio d’aglio in polvere
- 1 cucchiaino di paprica dolce
- ½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 4 cosce di pollo
- 400 g di cavolo rosso
- 1 cipolla rossa
- 1 mela
- 2 cucchiai di succo di limone
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 0,5 dl di salsa hot BBQ
- 8 panini per hamburger di 50 g ciascuno
- ¾ di cucchiaio di cipolle in polvere
- ¾ di cucchiaio d’aglio in polvere
- 1½ cucchiaini di paprica dolce
- ¾ di cucchiaino di sale
- 1½ cucchiaini di pepe
- 6 cosce di pollo
- 600 g di cavolo rosso
- 1½ cipolle rosse
- 1½ mele
- 3 cucchiai di succo di limone
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 0,75 dl di salsa hot BBQ
- 12 panini per hamburger di 50 g ciascuno
- 1 cucchiaio di cipolle in polvere
- 1 cucchiaio d’aglio in polvere
- 2 cucchiaini di paprica dolce
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di pepe
- 8 cosce di pollo
- 800 g di cavolo rosso
- 2 cipolle rosse
- 2 mele
- 4 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 dl di salsa hot BBQ
- 16 panini per hamburger di 50 g ciascuno
- 1¼ di cucchiai di cipolle in polvere
- 1¼ di cucchiai d’aglio in polvere
- 2½ cucchiaini di paprica dolce
- 1¼ di cucchiaini di sale
- 2½ cucchiaini di pepe
- 10 cosce di pollo
- 1 kg di cavolo rosso
- 2½ cipolle rosse
- 2½ mele
- 5 cucchiai di succo di limone
- 1 dl d’olio d’oliva
- 1,25 dl di salsa hot BBQ
- 20 panini per hamburger di 50 g ciascuno
- 1½ cucchiai di cipolle in polvere
- 1½ cucchiai d’aglio in polvere
- 3 cucchiaini di paprica dolce
- 1½ cucchiaini di sale
- 3 cucchiaini di pepe
- 12 cosce di pollo
- 1,2 kg di cavolo rosso
- 3 cipolle rosse
- 3 mele
- 6 cucchiai di succo di limone
- 1,2 dl d’olio d’oliva
- 1,5 dl di salsa hot BBQ
- 24 panini per hamburger di 50 g ciascuno
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 35 minuti
- marinatura:
- 1 ora
- cottura alla griglia :
- 1-1 ora
- Tempo totale:
- 3 h 5 minuti
-
Si continua così
Preparare il pollo e l'insalata di cavolo rosso
Mescola le spezie fino al pepe compreso, insaporisci le cosce di pollo, coprile e falle marinare per ca. 1 ora. Con una mandolina taglia a fettine sottili il cavolo e metà delle cipolle. Grattugia la mela con la grattugia per rösti. Insaporisci tutto con il succo di limone, l'olio d'oliva, sale pepe, copri e metti in frigo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Grigliare il pollo
Scalda il grill a ca. 120-150 °C. Griglia le cosce di pollo per 1-1,5 ore a fuoco indiretto, finché la temperatura interna della carne non raggiunge 85 °C. Togli le cosce di pollo dal grill, stacca la pelle e tagliala a striscioline. Trita le cipolle restanti e, assieme alla pelle del pollo, grigliale in una vaschetta di alluminio, finché diventano croccanti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Preparare i burger
Nel frattempo, con due forchette stacca la carne dalle ossa e sfilacciala. Mescola la carne con la pelle e le cipolle grigliate e la salsa BBQ. Scalda brevemente il pane sulla griglia, farciscilo con la carne di pollo sfilacciata e l'insalata di cavolo rosso e, a piacere, con insalata, cetriolini alle erbe e anelli di cipolla e servi.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Al posto di 8 piccoli panini per hamburger puoi usare 4 panini XXL. Gli hamburger di pollo sfilacciato possono essere preparati anche in forno. Scalda il forno a 120 °C . Arrostisci le cosce di pollo al centro del forno in una teglia per ca. 1,5 ore, finché la temperatura interna della carne non raggiunge 85 °C. Scalda brevemente il pane in forno. Rosola la pelle del pollo e le cipolle in padella. Le temperature elevate (220-280 °C) sono ideali per rosolare o grigliare a calore diretto; gli alimenti si accomodano sulla griglia direttamente sulla fonte di calore, la brace. La cottura a calore indiretto richiede temperature medie (180-220 °C), gli alimenti sulla griglia non vanno posti direttamente sulla fonte di calore e il coperchio del grill è abbassato.
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