Ossobuco mit Gremolata

Name: Ossobuco mit Gremolata
Total time: 2 h 20 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 350 g Gemüse; 4 Knoblauchzehen; 4 Kalbshaxen à ca. 300 g; Salz; Pfeffer; Mehl zum Wenden; 4 EL HOLL-Rapsöl; 3 dl Rotwein; 5 dl Kalbsfond; 70 g Tomatenpüree; 200 g Saucenzwiebelchen; ½ Bund Kräuter; 1 Zitrone

Gesamt: 2 Std. 20 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 52 g, Fett 22 g, Kohlenhydrate 18 g, 540 kcal

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Persönliche Notiz

Kalbshaxen all’italiana: In Rotwein und Kalbsfond gegarte Ossobuchi mit Gemüse, bestreut mit Gremolata aus Knoblauch, Petersilie und Zitrone.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Fleisch portionenweise anbraten. Gemüse separat andünsten. Fleisch zurück in den Schmortopf geben und fertig zubereiten. Bei sehr grossen Mengen Fleisch in 2 Schmortöpfen oder Pfannem zubereiten

175 g Gemüse, z. B. Karotten, Sellerie, Lauch
2 Knoblauchzehen
2 Kalbshaxen à ca. 300 g
Salz
Pfeffer
Mehl zum Wenden
2 EL HOLL-Rapsöl
1,5 dl Rotwein
2,5 dl Kalbsfond
35 g Tomatenpüree
100 g Saucenzwiebelchen
¼ Bund Kräuter, z. B. Petersilie
½ Zitrone

350 g Gemüse, z. B. Karotten, Sellerie, Lauch
4 Knoblauchzehen
4 Kalbshaxen à ca. 300 g
Salz
Pfeffer
Mehl zum Wenden
4 EL HOLL-Rapsöl
3 dl Rotwein
5 dl Kalbsfond
70 g Tomatenpüree
200 g Saucenzwiebelchen
½ Bund Kräuter, z. B. Petersilie
1 Zitrone

525 g Gemüse, z. B. Karotten, Sellerie, Lauch
6 Knoblauchzehen
6 Kalbshaxen à ca. 300 g
Salz
Pfeffer
Mehl zum Wenden
6 EL HOLL-Rapsöl
4,5 dl Rotwein
7,5 dl Kalbsfond
105 g Tomatenpüree
300 g Saucenzwiebelchen
¾ Bund Kräuter, z. B. Petersilie
1½ Zitronen

700 g Gemüse, z. B. Karotten, Sellerie, Lauch
8 Knoblauchzehen
8 Kalbshaxen à ca. 300 g
Salz
Pfeffer
Mehl zum Wenden
8 EL HOLL-Rapsöl
6 dl Rotwein
1 l Kalbsfond
140 g Tomatenpüree
400 g Saucenzwiebelchen
1 Bund Kräuter, z. B. Petersilie
2 Zitronen

875 g Gemüse, z. B. Karotten, Sellerie, Lauch
10 Knoblauchzehen
10 Kalbshaxen à ca. 300 g
Salz
Pfeffer
Mehl zum Wenden
1 EL HOLL-Rapsöl
7,5 dl Rotwein
1,25 l Kalbsfond
175 g Tomatenpüree
500 g Saucenzwiebelchen
1¼ Bund Kräuter, z. B. Petersilie
2½ Zitronen

1 kg Gemüse, z. B. Karotten, Sellerie, Lauch
12 Knoblauchzehen
12 Kalbshaxen à ca. 300 g
Salz
Pfeffer
Mehl zum Wenden
1,2 EL HOLL-Rapsöl
9 dl Rotwein
1,5 l Kalbsfond
210 g Tomatenpüree
600 g Saucenzwiebelchen
1½ Bund Kräuter, z. B. Petersilie
3 Zitronen

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So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

schmoren:: ca. 2 Stunden

Gesamt:: 2 Std. 20 Min.

Weiter gehts

Karotten und Sellerie in ca. 5 mm grosse Würfelchen schneiden. Lauchgrün in 1 cm grosse Quadrate schneiden und beiseitestellen. Restlicher Lauch längs vierteln und fein schneiden. Die Hälfte des Knoblauchs hacken.

fast fertig
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Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden.

fast fertig
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Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch beidseitig ca. 2 Minuten anbraten. Knoblauch, Karotten, Sellerie und das weisse vom Lauch dazugeben und kurz mitdünsten. Tomatenpüree daruntermischen und mitdünsten. Mit Wein ablöschen. Fond und Zwiebelchen beigeben. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Lauchgrün dazugeben. Ossobucco abgedeckt fertig schmoren.

fast fertig
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Für die Gremolata restlichen Knoblauch und Petersilie hacken. Zitronenschale fein dazureiben.

fast fertig
Weiter gehts

Ossobucco mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Gremolata bestreuen und servieren.

fast fertig