Jarrets de veau avec gremolata

2 h 20 min

Jarrets de veau à l'italienne, cuits dans du vin rouge et du fond de veau et accompagnés de légumes, parsemés de gremolata réalisée avec de l'ail, du persil et du citron.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

En cas de grandes quantités: Faire revenir la viande par portions. Étuver les légumes séparément. Remettre la viande dans la cocotte et terminer la cuisson. Pour de grandes quantités, utiliser deux cocottes ou poêles.
  • 175 gde légumes, p. ex. carottes, céleri, poireau
  • 2gousses d'ail
  • 2jarrets de veau à env. 300 g
  • sel
  • poivre
  • de farine
  • 2 csd'huile de colza HOLL
  • 1,5 dlde vin rouge
  • 2,5 dlde fond de veau
  • 35 gde concentré de tomates
  • 100 gd'oignons sauce
  • ¼ de  bouquetde fines herbes, p. ex. persil
  • ½citron
  • 350 gde légumes, p. ex. carottes, céleri, poireau
  • 4gousses d'ail
  • 4jarrets de veau à env. 300 g
  • sel
  • poivre
  • de farine
  • 4 csd'huile de colza HOLL
  • 3 dlde vin rouge
  • 5 dlde fond de veau
  • 70 gde concentré de tomates
  • 200 gd'oignons sauce
  • ½ bouquetde fines herbes, p. ex. persil
  • 1citron
  • 525 gde légumes, p. ex. carottes, céleri, poireau
  • 6gousses d'ail
  • 6jarrets de veau à env. 300 g
  • sel
  • poivre
  • de farine
  • 6 csd'huile de colza HOLL
  • 4,5 dlde vin rouge
  • 7,5 dlde fond de veau
  • 105 gde concentré de tomates
  • 300 gd'oignons sauce
  • ¾ de  bouquetde fines herbes, p. ex. persil
  • citron
  • 700 gde légumes, p. ex. carottes, céleri, poireau
  • 8gousses d'ail
  • 8jarrets de veau à env. 300 g
  • sel
  • poivre
  • de farine
  • 8 csd'huile de colza HOLL
  • 6 dlde vin rouge
  • 1 lde fond de veau
  • 140 gde concentré de tomates
  • 400 gd'oignons sauce
  • 1 bouquetde fines herbes, p. ex. persil
  • 2citrons
  • 875 gde légumes, p. ex. carottes, céleri, poireau
  • 10gousses d'ail
  • 10jarrets de veau à env. 300 g
  • sel
  • poivre
  • de farine
  • 1 csd'huile de colza HOLL
  • 7,5 dlde vin rouge
  • 1,25 lde fond de veau
  • 175 gde concentré de tomates
  • 500 gd'oignons sauce
  • 1¼ de  bouquetde fines herbes, p. ex. persil
  • citrons
  • 1 kgde légume, p. ex. carottes, céleri, poireau
  • 12gousses d'ail
  • 12jarrets de veau à env. 300 g
  • sel
  • poivre
  • de farine
  • 1,2 csd'huile de colza HOLL
  • 9 dlde vin rouge
  • 1,5 lde fond de veau
  • 210 gde concentré de tomates
  • 600 gd'oignons sauce
  • 1½ bouquetde fines herbes, p. ex. persil
  • 3citrons
Kilocalories
550 kcal
2 350 kj
Protéines
61 g
47,7 %
Lipides
23 g
40,5 %
Glucides
15 g
11,7 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 20 minutes
cuisson:
env. 2 heures
Total:
2 h 20 min
  1. Tailler les carottes et le céleri en dés de 5 mm. Couper la partie verte des poireaux en morceaux de 1 cm et réserver. Couper le reste des poireaux en quatre puis en fines lanières. Hacher la moitié de l'ail. Saler et poivrer la viande et la tourner dans la farine. Chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir la viande de part et d'autre pendant env. 2 min. Ajouter l'ail, les carottes, le céleri et les blancs des poireaux et faire brièvement revenir. Ajouter le concentré de tomates et mélanger. Mouiller avec le vin puis ajouter le fond et les oignons. Couvrir et faire braiser env. 2 h à feu doux. 20 min avant la fin de la cuisson, ajouter le vert des poireaux. Couvrir et terminer la cuisson.

    Presque au bout
  2. Pour la gremolata, hacher le reste de l'ail et le persil. Râper fin le zeste du citron et l'ajouter. Rectifier l'assaisonnement. Dresser et parsemer de gremolata.

    Presque au bout
Recettes: Daniel Tinembart

Valeurs nutritives par portion

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