Jarrets de veau avec gremolata
Jarrets de veau à l'italienne, cuits dans du vin rouge et du fond de veau et accompagnés de légumes, parsemés de gremolata réalisée avec de l'ail, du persil et du citron.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Faire revenir la viande par portions. Etuver les légumes séparément. Remettre la viande dans la cocotte et terminer la préparation. Pour de grandes quantités, utiliser deux cocottes ou poêles.
- 175 gde légumes, p. ex. carottes, céleri, poireau
- 2gousses d'ail
- 2jarrets de veau à env. 300 g
- sel
- poivre
- de farine zum Wenden
- 2 csd'huile d'olive
- 1,5 dlde vin rouge
- 2,5 dlde fond de veau
- 35 gde concentré de tomates
- 100 gde petits oignons
- ¼ de bouquetde fines herbes, p. ex. persil
- ½citron
- 350 gde légumes, p. ex. carottes, céleri, poireau
- 4gousses d'ail
- 4jarrets de veau à env. 300 g
- sel
- poivre
- de farine zum Wenden
- 4 csd'huile d'olive
- 3 dlde vin rouge
- 5 dlde fond de veau
- 70 gde concentré de tomates
- 200 gde petits oignons
- ½ bouquetde fines herbes, p. ex. persil
- 1citron
- 525 gde légumes, p. ex. carottes, céleri, poireau
- 6gousses d'ail
- 6jarrets de veau à env. 300 g
- sel
- poivre
- de farine zum Wenden
- 6 csd'huile d'olive
- 4,5 dlde vin rouge
- 7,5 dlde fond de veau
- 105 gde concentré de tomates
- 300 gde petits oignons
- ¾ de bouquetde fines herbes, p. ex. persil
- 1½citron
- 700 gde légumes, p. ex. carottes, céleri, poireau
- 8gousses d'ail
- 8jarrets de veau à env. 300 g
- sel
- poivre
- de farine zum Wenden
- 8 csd'huile d'olive
- 6 dlde vin rouge
- 1 lde fond de veau
- 140 gde concentré de tomates
- 400 gde petits oignons
- 1 bouquetde fines herbes, p. ex. persil
- 2citrons
- 875 gde légumes, p. ex. carottes, céleri, poireau
- 10gousses d'ail
- 10jarrets de veau à env. 300 g
- sel
- poivre
- de farine zum Wenden
- 1 csd'huile d'olive
- 7,5 dlde vin rouge
- 1,25 lde fond de veau
- 175 gde concentré de tomates
- 500 gde petits oignons
- 1¼ de bouquetde fines herbes, p. ex. persil
- 2½citrons
- 1 kgde légume, p. ex. carottes, céleri, poireau
- 12gousses d'ail
- 12jarrets de veau à env. 300 g
- sel
- poivre
- de farine zum Wenden
- 1,2 csd'huile d'olive
- 9 dlde vin rouge
- 1,5 lde fond de veau
- 210 gde concentré de tomates
- 600 gde petits oignons
- 1½ bouquetde fines herbes, p. ex. persil
- 3citrons
- Kilocalories
- 550 kcal
- 2 350 kj
- Protéines
- 61 g
- 47,7 %
- Lipides
- 23 g
- 40,5 %
- Glucides
- 15 g
- 11,7 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- braisage:
- env. 2 heures
- Total:
- 2 h 20 min
-
Tailler les carottes et le céleri en dés de 5 mm. Couper la partie verte des poireaux en morceaux de 1 cm et réserver. Couper le reste des poireaux en quatre puis en fines lanières. Hacher la moitié de l'ail. Saler et poivrer la viande et la tourner dans la farine. Chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir la viande de part et d'autre pendant env. 2 min. Ajouter l'ail, les carottes, le céleri et les blancs des poireaux et étuver brièvement. Ajouter la purée de tomates et laisser mijoter. Mouiller avec le vin et ajouter le fond et les petits oignons. Couvrir et laisser mijoter pendant env. 2 h à feu doux. 20 min avant la fin de la cuisson, ajouter le vert des poireaux. Couvrir et laisser terminer la cuisson.
Presque au bout -
Pour la gremolata, hacher l'ail restant et le persil. Râper le zeste de citron et ajouter. Rectifier l'assaisonnement. Parsemer de gremolata et servir.
Presque au bout
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