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Jarrets de veau avec gremolata
Ingrédients
Plat principal
Pour
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 175 g de légumes , p. ex. carottes, céleri, poireau
- 2 gousses d'ail
- 2 jarrets de veau à env. 300 g
- sel
- poivre
- de farine
- 2 cs d'huile de colza HOLL
- 1,5 dl de vin rouge
- 2,5 dl de fond de veau
- 35 g de concentré de tomates
- 100 g d'oignons sauce
- ¼ de bouquet de fines herbes , p. ex. persil
- ½ citron
- 350 g de légumes , p. ex. carottes, céleri, poireau
- 4 gousses d'ail
- 4 jarrets de veau à env. 300 g
- sel
- poivre
- de farine
- 4 cs d'huile de colza HOLL
- 3 dl de vin rouge
- 5 dl de fond de veau
- 70 g de concentré de tomates
- 200 g d'oignons sauce
- ½ bouquet de fines herbes , p. ex. persil
- 1 citron
- 525 g de légumes , p. ex. carottes, céleri, poireau
- 6 gousses d'ail
- 6 jarrets de veau à env. 300 g
- sel
- poivre
- de farine
- 6 cs d'huile de colza HOLL
- 4,5 dl de vin rouge
- 7,5 dl de fond de veau
- 105 g de concentré de tomates
- 300 g d'oignons sauce
- ¾ de bouquet de fines herbes , p. ex. persil
- 1½ citron
- 700 g de légumes , p. ex. carottes, céleri, poireau
- 8 gousses d'ail
- 8 jarrets de veau à env. 300 g
- sel
- poivre
- de farine
- 8 cs d'huile de colza HOLL
- 6 dl de vin rouge
- 1 l de fond de veau
- 140 g de concentré de tomates
- 400 g d'oignons sauce
- 1 bouquet de fines herbes , p. ex. persil
- 2 citrons
- 875 g de légumes , p. ex. carottes, céleri, poireau
- 10 gousses d'ail
- 10 jarrets de veau à env. 300 g
- sel
- poivre
- de farine
- 1 cs d'huile de colza HOLL
- 7,5 dl de vin rouge
- 1,25 l de fond de veau
- 175 g de concentré de tomates
- 500 g d'oignons sauce
- 1¼ de bouquet de fines herbes , p. ex. persil
- 2½ citrons
- 1 kg de légume , p. ex. carottes, céleri, poireau
- 12 gousses d'ail
- 12 jarrets de veau à env. 300 g
- sel
- poivre
- de farine
- 1,2 cs d'huile de colza HOLL
- 9 dl de vin rouge
- 1,5 l de fond de veau
- 210 g de concentré de tomates
- 600 g d'oignons sauce
- 1½ bouquet de fines herbes , p. ex. persil
- 3 citrons
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson:
- env. 2 heures
- Total:
- 2 h 20 min.
-
Tailler les carottes et le céleri en dés de 5 mm. Couper la partie verte des poireaux en morceaux de 1 cm et réserver. Couper le reste des poireaux en quatre puis en fines lanières. Hacher la moitié de l'ail. Saler et poivrer la viande et la tourner dans la farine. Chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir la viande de part et d'autre pendant env. 2 min. Ajouter l'ail, les carottes, le céleri et les blancs des poireaux et faire brièvement revenir. Ajouter le concentré de tomates et mélanger. Mouiller avec le vin puis ajouter le fond et les oignons. Couvrir et faire braiser env. 2 h à feu doux.; 20 min avant la fin de la cuisson, ajouter le vert des poireaux. Couvrir et terminer la cuisson.
Presque au bout -
Pour la gremolata, hacher le reste de l'ail et le persil. Râper fin le zeste du citron et l'ajouter. Rectifier l'assaisonnement. Dresser et parsemer de gremolata.
Presque au bout
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