Jarrets de veau avec gremolata

Name: Jarrets de veau avec gremolata
Total time: 2 h 20 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 350 g de légumes; 4 gousses d'ail; 4 jarrets de veau à env. 300 g; sel; poivre; de farine; 4 cs d'huile de colza HOLL; 3 dl de vin rouge; 5 dl de fond de veau; 70 g de concentré de tomates; 200 g d'oignons sauce; ½ bouquet de fines herbes; 1 citron

Cuits au vin rouge avec des légumes, ces ossobuco sont servis avec une rafraîchissante gremolata réalisée avec du zeste de citron, du persil et de l’ail.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: Faire revenir la viande par portions. Étuver les légumes séparément. Remettre la viande dans la cocotte et terminer la cuisson. Pour de grandes quantités, utiliser deux cocottes ou poêles.

175 gde légumes, p. ex. carottes, céleri, poireau
2gousses d'ail
2jarrets de veau à env. 300 g
sel
poivre
de farine
2 csd'huile de colza HOLL
1,5 dlde vin rouge
2,5 dlde fond de veau
35 gde concentré de tomates
100 gd'oignons sauce
¼ de bouquetde fines herbes, p. ex. persil
½citron

350 gde légumes, p. ex. carottes, céleri, poireau
4gousses d'ail
4jarrets de veau à env. 300 g
sel
poivre
de farine
4 csd'huile de colza HOLL
3 dlde vin rouge
5 dlde fond de veau
70 gde concentré de tomates
200 gd'oignons sauce
½ bouquetde fines herbes, p. ex. persil
1citron

525 gde légumes, p. ex. carottes, céleri, poireau
6gousses d'ail
6jarrets de veau à env. 300 g
sel
poivre
de farine
6 csd'huile de colza HOLL
4,5 dlde vin rouge
7,5 dlde fond de veau
105 gde concentré de tomates
300 gd'oignons sauce
¾ de bouquetde fines herbes, p. ex. persil
1½citron

700 gde légumes, p. ex. carottes, céleri, poireau
8gousses d'ail
8jarrets de veau à env. 300 g
sel
poivre
de farine
8 csd'huile de colza HOLL
6 dlde vin rouge
1 lde fond de veau
140 gde concentré de tomates
400 gd'oignons sauce
1 bouquetde fines herbes, p. ex. persil
2citrons

875 gde légumes, p. ex. carottes, céleri, poireau
10gousses d'ail
10jarrets de veau à env. 300 g
sel
poivre
de farine
1 csd'huile de colza HOLL
7,5 dlde vin rouge
1,25 lde fond de veau
175 gde concentré de tomates
500 gd'oignons sauce
1¼ de bouquetde fines herbes, p. ex. persil
2½citrons

1 kgde légume, p. ex. carottes, céleri, poireau
12gousses d'ail
12jarrets de veau à env. 300 g
sel
poivre
de farine
1,2 csd'huile de colza HOLL
9 dlde vin rouge
1,5 lde fond de veau
210 gde concentré de tomates
600 gd'oignons sauce
1½ bouquetde fines herbes, p. ex. persil
3citrons

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 550 kcal; 2 350 kj
Protéines: 61 g; 47,7 %
Lipides: 23 g; 40,5 %
Glucides: 15 g; 11,7 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

cuisson:: env. 2 heures

Total:: 2 h 20 min

Tailler les carottes et le céleri en dés de 5 mm. Couper la partie verte des poireaux en morceaux de 1 cm et réserver. Couper le reste des poireaux en quatre puis en fines lanières. Hacher la moitié de l'ail. Saler et poivrer la viande et la tourner dans la farine. Chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir la viande de part et d'autre pendant env. 2 min. Ajouter l'ail, les carottes, le céleri et les blancs des poireaux et faire brièvement revenir. Ajouter le concentré de tomates et mélanger. Mouiller avec le vin puis ajouter le fond et les oignons. Couvrir et faire braiser env. 2 h à feu doux.; 20 min avant la fin de la cuisson, ajouter le vert des poireaux. Couvrir et terminer la cuisson.

Presque au bout
Pour la gremolata, hacher le reste de l'ail et le persil. Râper fin le zeste du citron et l'ajouter. Rectifier l'assaisonnement. Dresser et parsemer de gremolata.

Presque au bout