Jarret de veau avec gremolata à l’orange et au thym

Name: Jarret de veau avec gremolata à l’orange et au thym
Total time: 2 h 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 250 g de céleri-branche; 250 g de carottes; 1 orange; 4 jarrets de veau d’env. 250 g; sel; poivre; 3 cs de farine; 4 cs d’huile d’olive; 2,5 dl de vin blanc; 5 dl de fond de veau; ½ bouquet de thym; 2 gousses d’ail

Total: 2 h 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 45 g, lipides 17 g, glucides 18 g, 470 kcal

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Note personnelle

Cette viande de veau servie avec des légumes et parsemée de gremolata parfumée à l’orange et au thym mérite vraiment le détour. Un pur délice!

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: Saisir la viande par portions.

125 g de céleri-branche
125 g de carottes
½ orange
2 jarrets de veau d’env. 250 g
sel
poivre
1½ cs de farine
2 cs d’huile d’olive
1,25 dl de vin blanc
2,5 dl de fond de veau
¼ de bouquet de thym
1 gousse d’ail

250 g de céleri-branche
250 g de carottes
1 orange
4 jarrets de veau d’env. 250 g
sel
poivre
3 cs de farine
4 cs d’huile d’olive
2,5 dl de vin blanc
5 dl de fond de veau
½ bouquet de thym
2 gousses d’ail

375 g de céleri-branche
375 g de carottes
1½ orange
6 jarrets de veau d’env. 250 g
sel
poivre
4½ cs de farine
6 cs d’huile d’olive
3,75 dl de vin blanc
7,5 dl de fond de veau
¾ de bouquet de thym
3 gousses d’ail

500 g de céleri-branche
500 g de carottes
2 oranges
8 jarrets de veau d’env. 250 g
sel
poivre
6 cs de farine
8 cs d’huile d’olive
5 dl de vin blanc
1 l de fond de veau
1 bouquet de thym
4 gousses d’ail

625 g de céleri-branche
625 g de carottes
2½ oranges
10 jarrets de veau d’env. 250 g
sel
poivre
7½ cs de farine
1 dl d’huile d’olive
6,25 dl de vin blanc
1,25 l de fond de veau
1¼ de bouquet de thym
5 gousses d’ail

750 g de céleri-branche
750 g de carottes
3 oranges
12 jarrets de veau d’env. 250 g
sel
poivre
9 cs de farine
1,2 dl d’huile d’olive
7,5 dl de vin blanc
1,5 l de fond de veau
1½ bouquet de thym
6 gousses d’ail

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

cuisson au four:: env. 2 heures

Total:: 2 h 30 min.

Débiter le céleri en lamelles de 1 cm. Partager les carottes en quatre dans la longueur, puis les recouper en tranches. Râper le zeste de l’orange et le réserver. Exprimer le jus. Préchauffer le four à 170 °C, chaleur de voûte et de sole. Eponger les jarrets de veau avec du papier absorbant. Saler, poivrer et saupoudrer de farine. Chauffer l’huile dans une cocotte. Y saisir les jarrets de tous les côtés durant env. 5 min. Retirer et réserver. Ajouter les légumes dans la cocotte et les faire suer env. 2 min. Déglacer avec le vin, le fond et le jus d’orange, laisser réduire un peu. Remettre la viande dans la cocotte. Couvrir, glisser dans le four et laisser braiser env. 2 h. Retirer le couvercle à mi-cuisson et laisser braiser jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache de l’os.

Presque au bout
Pour la gremolata, effeuiller le thym. Hacher l’ail. Mélanger le thym, l’ail et le zeste d’orange réservé. Dresser les jarrets avec la sauce et les légumes. Parsemer de gremolata et servir. Idéal avec un risotto.

Presque au bout

Recette: Daniel Tinembart

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/jarret-de-veau-avec-gremolata-a-l-orange-et-au-thym

Déjà cuisiné Cuisiné

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