Jarret de veau avec gremolata à l’orange et au thym

Jarret de veau avec gremolata à l’orange et au thym

2 h 30 min

Cette viande de veau servie avec des légumes et parsemée de gremolata parfumée à l’orange et au thym mérite vraiment le détour. Un pur délice!

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 4
  • 6
  • 8

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

En cas de grandes quantités: Saisir la viande par portions.
  • 250 gde céleri-branche
  • 250 gde carottes
  • 1orange
  • 4jarrets de veau d’env. 250 g
  • sel
  • poivre
  • 3 csde farine
  • 4 csd’huile d’olive
  • 2,5 dlde vin blanc
  • 5 dlde fond de veau
  • ½ bouquetde thym
  • 2gousses d’ail
  • 375 gde céleri-branche
  • 375 gde carottes
  • orange
  • 6jarrets de veau d’env. 250 g
  • sel
  • poivre
  • 4½ csde farine
  • 6 csd’huile d’olive
  • 3,75 dlde vin blanc
  • 7,5 dlde fond de veau
  • ¾ de  bouquetde thym
  • 3gousses d’ail
  • 500 gde céleri-branche
  • 500 gde carottes
  • 2oranges
  • 8jarrets de veau d’env. 250 g
  • sel
  • poivre
  • 6 csde farine
  • 8 csd’huile d’olive
  • 5 dlde vin blanc
  • 1 lde fond de veau
  • 1 bouquetde thym
  • 4gousses d’ail
Kilocalories
530 kcal
2 200 kj
Protéines
52 g
44,3 %
Lipides
21 g
40,3 %
Glucides
18 g
15,4 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 30 minutes
cuisson:
env. 2 heures
Total:
2 h 30 min
  1. Débiter le céleri en lamelles de 1 cm. Partager les carottes en quatre dans la longueur, puis les recouper en tranches. Râper le zeste de l’orange et le réserver. Exprimer le jus. Préchauffer le four à 170 °C. Eponger les jarrets de veau avec du papier absorbant. Saler, poivrer et saupoudrer de farine. Chauffer l’huile dans une cocotte. Y saisir les jarrets de tous les côtés durant env. 5 min. Retirer et réserver. Ajouter les légumes dans la cocotte et les faire suer env. 2 min. Déglacer avec le vin, le fond et le jus d’orange, laisser réduire un peu. Remettre la viande dans la cocotte. Couvrir, glisser dans le four et laisser braiser env. 2 h. Retirer le couvercle à mi-cuisson et laisser braiser jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache de l’os.

    Presque au bout
  2. Pour la gremolata, effeuiller le thym. Hacher l’ail. Mélanger le thym, l’ail et le zeste d’orange réservé. Dresser les jarrets avec la sauce et les légumes. Parsemer de gremolata et servir. Idéal avec un risotto.

    Presque au bout
Recettes: Daniel Tinembart

Valeurs nutritives par portion

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