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    Jarret de veau avec gremolata à l’orange et au thym
    • 30 min
    • débutant

    Jarret de veau avec gremolata à l’orange et au thym

    Cette viande de veau servie avec des légumes et parsemée de gremolata parfumée à l’orange et au thym mérite vraiment le détour. Un pur délice!

    Pour
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    Ingrédients

    250 g de céleri-branche
    250 g de carottes
    1 orange
    4 jarrets de veau d’env. 250 g
    sel
    poivre
    3 cs de farine
    4 cs d’huile d’olive
    2,5 dl de vin blanc
    5 dl de fond de veau
    ½ bouquet de thym
    2 gousses d’ail
    Valeurs nutritives par personne
    Kilocalories
    530 KCAL
    2200 KJ
    Lipides
    21 G
    40,3 %
    Protéines
    52 G
    44,3 %
    Glucides
    18 G
    15,4 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Daniel Tinembart
    Photos: Pia Grimbühler

    Préparation

    Débiter le céleri en lamelles de 1 cm. Partager les carottes en quatre dans la longueur, puis les recouper en tranches. Râper le zeste de l’orange et le réserver. Exprimer le jus. Préchauffer le four à 170 °C. Eponger les jarrets de veau avec du papier absorbant. Saler, poivrer et saupoudrer de farine. Chauffer l’huile dans une cocotte. Y saisir les jarrets de tous les côtés durant env. 5 min. Retirer et réserver. Ajouter les légumes dans la cocotte et les faire suer env. 2 min. Déglacer avec le vin, le fond et le jus d’orange, laisser réduire un peu. Remettre la viande dans la cocotte. Couvrir, glisser dans le four et laisser braiser env. 2 h. Retirer le couvercle à mi-cuisson et laisser braiser jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache de l’os.

    Pour la gremolata, effeuiller le thym. Hacher l’ail. Mélanger le thym, l’ail et le zeste d’orange réservé. Dresser les jarrets avec la sauce et les légumes. Parsemer de gremolata et servir. Idéal avec un risotto.

    Temps de préparation

    Préparation env. 30 min

    + cuisson env. 2 h

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