Jarret de veau avec gremolata à l’orange et au thym
Cette viande de veau servie avec des légumes et parsemée de gremolata parfumée à l’orange et au thym mérite vraiment le détour. Un pur délice!
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Saisir la viande par portions.
- 125 gde céleri-branche
- 125 gde carottes
- ½orange
- 2jarrets de veau d’env. 250 g
- sel
- poivre
- 1½ csde farine
- 2 csd’huile d’olive
- 1,25 dlde vin blanc
- 2,5 dlde fond de veau
- ¼ de bouquetde thym
- 1gousse d’ail
- 250 gde céleri-branche
- 250 gde carottes
- 1orange
- 4jarrets de veau d’env. 250 g
- sel
- poivre
- 3 csde farine
- 4 csd’huile d’olive
- 2,5 dlde vin blanc
- 5 dlde fond de veau
- ½ bouquetde thym
- 2gousses d’ail
- 375 gde céleri-branche
- 375 gde carottes
- 1½orange
- 6jarrets de veau d’env. 250 g
- sel
- poivre
- 4½ csde farine
- 6 csd’huile d’olive
- 3,75 dlde vin blanc
- 7,5 dlde fond de veau
- ¾ de bouquetde thym
- 3gousses d’ail
- 500 gde céleri-branche
- 500 gde carottes
- 2oranges
- 8jarrets de veau d’env. 250 g
- sel
- poivre
- 6 csde farine
- 8 csd’huile d’olive
- 5 dlde vin blanc
- 1 lde fond de veau
- 1 bouquetde thym
- 4gousses d’ail
- 625 gde céleri-branche
- 625 gde carottes
- 2½oranges
- 10jarrets de veau d’env. 250 g
- sel
- poivre
- 7½ csde farine
- 1 dld’huile d’olive
- 6,25 dlde vin blanc
- 1,25 lde fond de veau
- 1¼ de bouquetde thym
- 5gousses d’ail
- 750 gde céleri-branche
- 750 gde carottes
- 3oranges
- 12jarrets de veau d’env. 250 g
- sel
- poivre
- 9 csde farine
- 1,2 dld’huile d’olive
- 7,5 dlde vin blanc
- 1,5 lde fond de veau
- 1½ bouquetde thym
- 6gousses d’ail
Produits Migros parfaits pour cette recette
- Kilocalories
- 530 kcal
- 2 200 kj
- Protéines
- 52 g
- 44,3 %
- Lipides
- 21 g
- 40,3 %
- Glucides
- 18 g
- 15,4 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson:
- env. 2 heures
- Total:
- 2 h 30 min
Ça pourrait vous aider:
-
Débiter le céleri en lamelles de 1 cm. Partager les carottes en quatre dans la longueur, puis les recouper en tranches. Râper le zeste de l’orange et le réserver. Exprimer le jus. Préchauffer le four à 170 °C, chaleur de voûte et de sole. Eponger les jarrets de veau avec du papier absorbant. Saler, poivrer et saupoudrer de farine. Chauffer l’huile dans une cocotte. Y saisir les jarrets de tous les côtés durant env. 5 min. Retirer et réserver. Ajouter les légumes dans la cocotte et les faire suer env. 2 min. Déglacer avec le vin, le fond et le jus d’orange, laisser réduire un peu. Remettre la viande dans la cocotte. Couvrir, glisser dans le four et laisser braiser env. 2 h. Retirer le couvercle à mi-cuisson et laisser braiser jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache de l’os.
Presque au bout -
Pour la gremolata, effeuiller le thym. Hacher l’ail. Mélanger le thym, l’ail et le zeste d’orange réservé. Dresser les jarrets avec la sauce et les légumes. Parsemer de gremolata et servir. Idéal avec un risotto.
Presque au bout
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