Un piatto semplicemente sopraffino: gustosi ossibuchi e verdure con un condimento a base di timo e scorza d’arancia. Una boccata d’aria fresca a tavola!
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| 250 g | di sedano |
| 250 g | di carote |
| 1 | arancia |
| 4 | ossibuchi di ca. 250 g |
| sale | |
| pepe | |
| 3 cucchiai | di farina |
| 4 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 2,5 dl | di vino bianco |
| 5 dl | di fondo bruno |
| ½ mazzetto | di timo |
| 2 | spicchi d’aglio |
Foto:
Pia
Grimbühler
Tagliate il sedano a tronchetti di 1 cm. Tagliate le carote in quattro per il lungo, poi a fettine. Grattugiate la scorza dell’arancia e spremete il succo. Scaldate il forno a 170 °C. Tamponate gli ossibuchi con carta da cucina. Conditeli con sale e pepe, cospargeteli di farina. Scaldate l’olio in una brasiera. Rosolatevi gli ossibuchi da ambo i lati per ca. 5 minuti. Toglieteli dalla brasiera e metteteli da par te. Unite le verdure e soffriggetele per ca. 2 minuti. Bagnate il fondo di cottura con il vino, il fondo e il succo d’arancia e fate ridurre brevemente. Trasferite nuovamente gli ossibuchi nella salsa, coprite e fate cuocere per ca. 2 al centro del forno. A metà cottura, togliete il coperchio e proseguite la cottura finché la carne risulta morbida e si stacca dall’osso.
Per la gremolata, staccate le foglioline di timo dai rametti. Tritate l’aglio. Mescolate il timo e l’aglio con la scorza d’arancia. Distribuite la gremolata all’arancia sugli ossibuchi, la salsa e le verdure. Servite con un risotto.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ brasatura ca. 2 h
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