Ossibuchi all’arancia e al timo

Un piatto semplicemente sopraffino: gustosi ossibuchi e verdure con un condimento a base di timo e scorza d’arancia. Una boccata d’aria fresca a tavola!

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Rosolate la carne poco per volta.

125 gdi sedano
125 gdi carote
½arancia
2ossibuchi di ca. 250 g
sale
pepe
1½ cucchiaidi farina
2 cucchiaid’olio d’oliva
1,25 dldi vino bianco
2,5 dldi fondo bruno
¼ di mazzettodi timo
1spicchio d’aglio

250 gdi sedano
250 gdi carote
1arancia
4ossibuchi di ca. 250 g
sale
pepe
3 cucchiaidi farina
4 cucchiaid’olio d’oliva
2,5 dldi vino bianco
5 dldi fondo bruno
½ mazzettodi timo
2spicchi d’aglio

375 gdi sedano
375 gdi carote
1½arance
6ossibuchi di ca. 250 g
sale
pepe
4½ cucchiaidi farina
6 cucchiaid’olio d’oliva
3,75 dldi vino bianco
7,5 dldi fondo bruno
¾ di mazzettodi timo
3spicchi d’aglio

500 gdi sedano
500 gdi carote
2arance
8ossibuchi di ca. 250 g
sale
pepe
6 cucchiaidi farina
8 cucchiaid’olio d’oliva
5 dldi vino bianco
1 ldi fondo bruno
1 mazzettodi timo
4spicchi d’aglio

625 gdi sedano
625 gdi carote
2½arance
10ossibuchi di ca. 250 g
sale
pepe
7½ cucchiaidi farina
1 dld’olio d’oliva
6,25 dldi vino bianco
1,25 ldi fondo bruno
1¼ di mazzettidi timo
5spicchi d’aglio

750 gdi sedano
750 gdi carote
3arance
12ossibuchi di ca. 250 g
sale
pepe
9 cucchiaidi farina
1,2 dld’olio d’oliva
7,5 dldi vino bianco
1,5 ldi fondo bruno
1½ mazzettidi timo
6spicchi d’aglio

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 530 kcal; 2.200 kj
Proteine: 52 g; 44,3 %
Grassi: 21 g; 40,3 %
Carboidrati: 18 g; 15,4 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

brasatura:: ca. 2 ore

Tempo totale:: 2 h 30 min

Tagliate il sedano a tronchetti di 1 cm. Tagliate le carote in quattro per il lungo, poi a fettine. Grattugiate la scorza dell’arancia e spremete il succo. Scaldate il forno statico a 170 °C. Tamponate gli ossibuchi con carta da cucina. Conditeli con sale e pepe, cospargeteli di farina. Scaldate l’olio in una brasiera. Rosolatevi gli ossibuchi da ambo i lati per ca. 5 minuti. Toglieteli dalla brasiera e metteteli da par te. Unite le verdure e soffriggetele per ca. 2 minuti. Bagnate il fondo di cottura con il vino, il fondo e il succo d’arancia e fate ridurre brevemente. Trasferite nuovamente gli ossibuchi nella salsa, coprite e fate cuocere per ca. 2 al centro del forno. A metà cottura, togliete il coperchio e proseguite la cottura finché la carne risulta morbida e si stacca dall’osso.

Ci sei quasi!
Per la gremolata, staccate le foglioline di timo dai rametti. Tritate l’aglio. Mescolate il timo e l’aglio con la scorza d’arancia. Distribuite la gremolata all’arancia sugli ossibuchi, la salsa e le verdure. Servite con un risotto.

Ci sei quasi!