Kalbshaxe mit Orange und Thymian

Name: Kalbshaxe mit Orange und Thymian
Total time: 2 h 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 250 g Stangensellerie; 250 g Karotten; 1 Orange; 4 Kalbshaxen à ca. 250 g; Salz; Pfeffer; 3 EL Mehl; 4 EL Olivenöl; 2,5 dl Weisswein; 5 dl Kalbsfond; ½ Bund Thymian; 2 Knoblauchzehen

2 Std. 30 Min.

Ein herzhaftes Hauptgericht mit Fleisch ist die mit Gemüse und Orange geschmorte Kalbshaxe. Thymian-Orangen-Gremolata liefert dabei eine frische Note.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Fleisch portionenweise anbraten.

250 gStangensellerie
250 gKarotten
1Orange
4Kalbshaxen à ca. 250 g
Salz
Pfeffer
3 ELMehl
4 ELOlivenöl
2,5 dlWeisswein
5 dlKalbsfond
½ BundThymian
2Knoblauchzehen

Zutaten auf die Einkaufsliste

375 gStangensellerie
375 gKarotten
1½Orangen
6Kalbshaxen à ca. 250 g
Salz
Pfeffer
4½ ELMehl
6 ELOlivenöl
3,75 dlWeisswein
7,5 dlKalbsfond
¾ BundThymian
3Knoblauchzehen

Zutaten auf die Einkaufsliste

500 gStangensellerie
500 gKarotten
2Orangen
8Kalbshaxen à ca. 250 g
Salz
Pfeffer
6 ELMehl
8 ELOlivenöl
5 dlWeisswein
1 lKalbsfond
1 BundThymian
4Knoblauchzehen

Zutaten auf die Einkaufsliste

Zutat in Aktion

Kilokalorien: 530 kcal; 2.200 kj
Eiweiss: 52 g; 44,3 %
Fett: 21 g; 40,3 %
Kohlenhydrate: 18 g; 15,4 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

schmoren lassen:: ca. 2 Stunden

Gesamt:: 2 Std. 30 Min.

Sellerie in Scheiben à 1 cm schneiden. Karotten längs vierteln und in Scheiben schneiden. Orangenschale abreiben und beiseitestellen. Orange auspressen. Backofen auf 170 °C vorheizen. Kalbshaxen mit Haushaltspapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben. Öl in einem Bräter erhitzen. Haxen darin beidseitig ca. 5 Minuten anbraten. Herausheben und beiseitestellen. Gemüse ins Öl geben und ca. 2 Minuten dünsten. Bratsatz mit Wein, Fond und Orangensaft ablöschen und etwas einköcheln lassen. Haxen zum Fond geben. In der Ofenmitte zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren lassen. Nach der Hälfte der Garzeit Bräter abdecken und das Fleisch fertig schmoren, bis es weich ist und sich vom Knochen löst.

fast fertig
Für die Gremolata Thymianblätter abzupfen. Knoblauch hacken. Thymian, Knoblauch und beiseitegestellte Orangenschale mischen. Haxen mit Sauce und Gemüse anrichten. Mit Orangengremolata bestreuen und servieren. Dazu passt Risotto.

fast fertig