Kalbsrack mit Kabis und Speck-Gremolata

Name: Kalbsrack mit Kabis und Speck-Gremolata
Total time: 3 h 15 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 Kalbsrack à ca. 1,5 kg; Salz; Pfeffer; 6 EL Rapsöl; 800 g Weisskohl; 120 g Speckwürfelchen; 80 g Parmesan am Stück; ½ Bund Petersilie; 1 Zitrone; 2 EL grober Senf

Gesamt: 3 Std. 15 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 72 g, Fett 52 g, Kohlenhydrate 13 g, 820 kcal

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Persönliche Notiz

Statt einzelner Kalbskoteletts wird ein ganzes Rack bei 80 °C gegart. Es wird serviert mit Speck-Parmesan-Gremolata und gebackenem Kabis an Senf-Vinaigrette.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

1 Kalbsrack à ca. 1,5 kg
Salz
Pfeffer
ca. 6 EL Rapsöl
800 g Weisskohl
120 g Speckwürfelchen
80 g Parmesan am Stück
½ Bund Petersilie
1 Zitrone
2 EL grober Senf

2 Kalbsrack à ca. 1,5 kg
Salz
Pfeffer
ca. 1,2 dl Rapsöl
1,6 kg Weisskohl
240 g Speckwürfelchen
160 g Parmesan am Stück
1 Bund Petersilie
2 Zitronen
4 EL grober Senf

3 Kalbsrack à ca. 1,5 kg
Salz
Pfeffer
ca. 1,8 dl Rapsöl
2,4 kg Weisskohl
360 g Speckwürfelchen
240 g Parmesan am Stück
1½ Bund Petersilie
3 Zitronen
6 EL grober Senf

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

backen:: ca. 2 Stunden

ruhen lassen

Gesamt:: 3 Std. 15 Min.

Weiter gehts

Fleisch ca. 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen. Kalbsrack rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Wenig Öl in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Fleisch rundum ca. 8 Minuten anbraten. Kalbsrack auf ein Blech geben. In der Ofenmitte ca. 2,5 Stunden garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht hat.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen Kohl halbieren und in Schnitze schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit wenig Öl beträufeln und salzen. Für die Gremolata Speckwürfel anbraten. Parmesan hobeln. Petersilie hacken. Zitronenschale abreiben und mit Speck, Parmesan und Petersilie mischen. Fürs Dressing Zitrone auspressen. Saft mit restlichem Öl und Senf mischen und würzen. Kabis nach 2 Stunden zum Fleisch in den Ofen schieben.

fast fertig
Weiter gehts

Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und ruhen lassen. Backofentemperatur auf 200 °C erhöhen. Kabis weitere ca. 15 Minuten fertig backen. Senf-Dressing über den Kabis träufeln. Kalbsrack aufschneiden. Mit Kohl und Speck-Gremolata servieren.

fast fertig