Kalbsrack mit Kabis und Speck-Gremolata
Gesamt: 3 Std. 15 Min. •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 71 g,
Fett 53 g,
Kohlenhydrate 13 g, 820 kcal
Persönliche Notiz
Statt einzelner Kalbskoteletts wird ein ganzes Rack bei 80 °C gegart. Es wird serviert mit Speck-Parmesan-Gremolata und gebackenem Kabis an Senf-Vinaigrette.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 4
- 8
- 12
Personen
- 1 Kalbsrack à ca. 1,5 kg
- Salz
- Pfeffer
- ca. 6 EL Rapsöl
- 800 g Weisskohl
- 120 g Speckwürfelchen
- 80 g Parmesan am Stück
- ½ Bund Petersilie
- 1 Zitrone
- 2 EL grober Senf
- 2 Kalbsrack à ca. 1,5 kg
- Salz
- Pfeffer
- ca. 1,2 dl Rapsöl
- 1,6 kg Weisskohl
- 240 g Speckwürfelchen
- 160 g Parmesan am Stück
- 1 Bund Petersilie
- 2 Zitronen
- 4 EL grober Senf
- 3 Kalbsrack à ca. 1,5 kg
- Salz
- Pfeffer
- ca. 1,8 dl Rapsöl
- 2,4 kg Weisskohl
- 360 g Speckwürfelchen
- 240 g Parmesan am Stück
- 1½ Bund Petersilie
- 3 Zitronen
- 6 EL grober Senf
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- backen:
- ca. 2 Stunden
- ruhen lassen
- Gesamt:
- 3 Std. 15 Min.
-
Weiter gehts
Fleisch ca. 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
fast fertig -
Weiter gehts
Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen. Kalbsrack rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Wenig Öl in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Fleisch rundum ca. 8 Minuten anbraten.
fast fertig -
Weiter gehts
Kalbsrack auf ein Blech geben. In der Ofenmitte ca. 2,5 Stunden garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht hat.
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen Kohl halbieren und in Schnitze schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit wenig Öl beträufeln und salzen.
fast fertig -
Weiter gehts
Für die Gremolata Speckwürfel anbraten. Parmesan hobeln. Petersilie hacken. Zitronenschale abreiben und mit Speck, Parmesan und Petersilie mischen.
fast fertig -
Weiter gehts
Fürs Dressing Zitrone auspressen. Saft mit restlichem Öl und Senf mischen und würzen.
fast fertig -
Weiter gehts
Kabis nach 2 Stunden zum Fleisch in den Ofen schieben.
fast fertig -
Weiter gehts
Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und ruhen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Backofentemperatur auf 200 °C erhöhen. Kabis weitere ca. 15 Minuten fertig backen.
fast fertig -
Weiter gehts
Senf-Dressing über den Kabis träufeln. Kalbsrack aufschneiden. Mit Kohl und Speck-Gremolata servieren.
fast fertig
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