Du hast das Rezept jetzt in deiner Rezeptsammlung gespeichert.
Rindsentrecôte im Salzmantel
Gesamt: 1 Std. 5 Min. •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 53 g,
Fett 49 g,
Kohlenhydrate 32 g, 810 kcal
Persönliche Notiz
Garen im Salzmantel würzt das am Stück gebratene Entrecôte fein und gibt ihm eine saftig-zarte Konsistenz. Mit Kräuterbutter und Bratkartoffeln ein Genuss.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 4
- 8
- 12
Personen
- 800 g Entrecôte am Stück
- Bratbutter
- Pfeffer aus der Mühle
- 6 Eiweiss
- 2 kg grobes Meersalz
- 800 g kleine Kartoffeln , z. B. Amandine
- 3 EL Olivenöl
-
Kräuterbutter
- ¼ Bund glattblättrige Petersilie
- 120 g Butter, weich
- ½ TL Salt & Wild Garlic aus der Mühle oder Kräutersalz
- 2 Prisen gemahlenes Kurkuma
- 1,6 kg Entrecôte am Stück
- Bratbutter
- Pfeffer aus der Mühle
- 12 Eiweiss
- 4 kg grobes Meersalz
- 1,6 kg kleine Kartoffeln , z. B. Amandine
- 6 EL Olivenöl
-
Kräuterbutter
- ½ Bund glattblättrige Petersilie
- 240 g Butter, weich
- 1 TL Salt & Wild Garlic aus der Mühle oder Kräutersalz
- 4 Prisen gemahlenes Kurkuma
- 2,4 kg Entrecôte am Stück
- Bratbutter
- Pfeffer aus der Mühle
- 18 Eiweiss
- 6 kg grobes Meersalz
- 2,4 kg kleine Kartoffeln , z. B. Amandine
- 9 EL Olivenöl
-
Kräuterbutter
- ¾ Bund glattblättrige Petersilie
- 360 g Butter, weich
- 1½ TL Salt & Wild Garlic aus der Mühle oder Kräutersalz
- 6 Prisen gemahlenes Kurkuma
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- garen:
- ca. 35 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 5 Min.
-
Weiter gehts
Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Fleisch in der Bratbutter rundum ca. 6 Minuten anbraten. Mit Pfeffer würzen. Eiweiss halb steif schlagen. Mit Salz mischen. Knapp die Hälfte der Salzmasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Fleisch darauflegen und mit restlicher Salzmasse umschliessen. Masse leicht andrücken. Fleisch in der Ofenmitte ca. 35 Minuten garen. Mit einem langen Kerntemperaturmesser durch die Salzkruste bis in die Mitte des Fleisches stechen. Es soll innen noch rosa sein und eine Kerntemperatur von 52 °C erreichen.
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen Kartoffeln in Öl bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten bissfest braten. Für die Kräuterbutter Petersilie fein hacken. Butter ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Petersilie, Bärlauchsalz und Kurkuma untermischen.
fast fertig -
Weiter gehts
Zum Servieren die Salzkruste oberhalb des Fleisches vorsichtig aufbrechen, Salzdeckel abheben. Entrecôte aus dem Salzboden heben. Fleisch tranchieren. Mit Kartoffeln und Kräuterbutter servieren.
fast fertig
Das könnte dir helfen:
Tipp
Eigelb für Glace oder Pastateig verwenden.
En Guete! Jetzt Freunden weitersagen.