Rindsentrecôte im Salzmantel
Garen im Salzmantel würzt das am Stück gebratene Entrecôte fein und gibt ihm eine saftig-zarte Konsistenz. Mit Kräuterbutter und Bratkartoffeln ein Genuss.
- Glutenfrei
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 4
- 8
- 12
Personen
- 800 gEntrecôte am Stück
- Bratbutter
- Pfeffer aus der Mühle
- 6Eiweiss
- 2 kggrobes Meersalz
- 800 gkleine Kartoffeln, z. B. Amandine
- 3 ELOlivenöl
-
Kräuterbutter
- ¼ Bundglattblättrige Petersilie
- 120 gButter, weich
- ½ TLSalt & Wild Garlic aus der Mühle oder Kräutersalz
- 2 Prisengemahlenes Kurkuma
- 1,6 kgEntrecôte am Stück
- Bratbutter
- Pfeffer aus der Mühle
- 12Eiweiss
- 4 kggrobes Meersalz
- 1,6 kgkleine Kartoffeln, z. B. Amandine
- 6 ELOlivenöl
-
Kräuterbutter
- ½ Bundglattblättrige Petersilie
- 240 gButter, weich
- 1 TLSalt & Wild Garlic aus der Mühle oder Kräutersalz
- 4 Prisengemahlenes Kurkuma
- 2,4 kgEntrecôte am Stück
- Bratbutter
- Pfeffer aus der Mühle
- 18Eiweiss
- 6 kggrobes Meersalz
- 2,4 kgkleine Kartoffeln, z. B. Amandine
- 9 ELOlivenöl
-
Kräuterbutter
- ¾ Bundglattblättrige Petersilie
- 360 gButter, weich
- 1½ TLSalt & Wild Garlic aus der Mühle oder Kräutersalz
- 6 Prisengemahlenes Kurkuma
Zutat in Aktion
- Kilokalorien
- 810 kcal
- 3.350 kj
- Eiweiss
- 53 g
- 27,1 %
- Fett
- 49 g
- 56,5 %
- Kohlenhydrate
- 32 g
- 16,4 %
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- garen:
- ca. 35 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 5 Min.
-
Weiter gehts
Backofen auf 200 °C vorheizen. Fleisch in der Bratbutter rundum ca. 6 Minuten anbraten. Mit Pfeffer würzen. Eiweiss halb steif schlagen. Mit Salz mischen. Knapp die Hälfte der Salzmasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Fleisch darauflegen und mit restlicher Salzmasse umschliessen. Masse leicht andrücken. Fleisch in der Ofenmitte ca. 35 Minuten garen. Mit einem langen Kerntemperaturmesser durch die Salzkruste bis in die Mitte des Fleisches stechen. Es soll innen noch rosa sein und eine Kerntemperatur von 52 °C erreichen.
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen Kartoffeln in Öl bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten bissfest braten. Für die Kräuterbutter Petersilie fein hacken. Butter ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Petersilie, Bärlauchsalz und Kurkuma untermischen.
fast fertig -
Weiter gehts
Zum Servieren die Salzkruste oberhalb des Fleisches vorsichtig aufbrechen, Salzdeckel abheben. Entrecôte aus dem Salzboden heben. Fleisch tranchieren. Mit Kartoffeln und Kräuterbutter servieren.
fast fertig
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