Rindsentrecôte im Salzmantel

Name: Rindsentrecôte im Salzmantel
Total time: 1 h 5 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 800 g Entrecôte am Stück; Bratbutter; Pfeffer aus der Mühle; 6 Eiweiss; 2 kg grobes Meersalz; 800 g kleine Kartoffeln; 3 EL Olivenöl; ¼ Bund glattblättrige Petersilie; 120 g Butter, weich; ½ TL Salt & Wild Garlic aus der Mühle oder Kräutersalz; 2 Prisen gemahlenes Kurkuma

Gesamt: 1 Std. 5 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 53 g, Fett 49 g, Kohlenhydrate 32 g, 810 kcal

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Persönliche Notiz

Garen im Salzmantel würzt das am Stück gebratene Entrecôte fein und gibt ihm eine saftig-zarte Konsistenz. Mit Kräuterbutter und Bratkartoffeln ein Genuss.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

800 g Entrecôte am Stück
Bratbutter
Pfeffer aus der Mühle
6 Eiweiss
2 kg grobes Meersalz
800 g kleine Kartoffeln, z. B. Amandine
3 EL Olivenöl
Kräuterbutter
¼ Bund glattblättrige Petersilie
120 g Butter, weich
½ TL Salt & Wild Garlic aus der Mühle oder Kräutersalz
2 Prisen gemahlenes Kurkuma

1,6 kg Entrecôte am Stück
Bratbutter
Pfeffer aus der Mühle
12 Eiweiss
4 kg grobes Meersalz
1,6 kg kleine Kartoffeln, z. B. Amandine
6 EL Olivenöl
Kräuterbutter
½ Bund glattblättrige Petersilie
240 g Butter, weich
1 TL Salt & Wild Garlic aus der Mühle oder Kräutersalz
4 Prisen gemahlenes Kurkuma

2,4 kg Entrecôte am Stück
Bratbutter
Pfeffer aus der Mühle
18 Eiweiss
6 kg grobes Meersalz
2,4 kg kleine Kartoffeln, z. B. Amandine
9 EL Olivenöl
Kräuterbutter
¾ Bund glattblättrige Petersilie
360 g Butter, weich
1½ TL Salt & Wild Garlic aus der Mühle oder Kräutersalz
6 Prisen gemahlenes Kurkuma

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

garen:: ca. 35 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 5 Min.

Weiter gehts

Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Fleisch in der Bratbutter rundum ca. 6 Minuten anbraten. Mit Pfeffer würzen. Eiweiss halb steif schlagen. Mit Salz mischen. Knapp die Hälfte der Salzmasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Fleisch darauflegen und mit restlicher Salzmasse umschliessen. Masse leicht andrücken. Fleisch in der Ofenmitte ca. 35 Minuten garen. Mit einem langen Kerntemperaturmesser durch die Salzkruste bis in die Mitte des Fleisches stechen. Es soll innen noch rosa sein und eine Kerntemperatur von 52 °C erreichen.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen Kartoffeln in Öl bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten bissfest braten. Für die Kräuterbutter Petersilie fein hacken. Butter ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Petersilie, Bärlauchsalz und Kurkuma untermischen.

fast fertig
Weiter gehts

Zum Servieren die Salzkruste oberhalb des Fleisches vorsichtig aufbrechen, Salzdeckel abheben. Entrecôte aus dem Salzboden heben. Fleisch tranchieren. Mit Kartoffeln und Kräuterbutter servieren.

fast fertig