Rindsentrecôte im Salzmantel

Name: Rindsentrecôte im Salzmantel
Total time: 1 h 5 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 800 g Entrecôte am Stück; Bratbutter; Pfeffer aus der Mühle; 6 Eiweiss; 2 kg grobes Meersalz; 800 g kleine Kartoffeln; 3 EL Olivenöl

1 Std. 5 Min.

Garen im Salzmantel würzt das am Stück gebratene Entrecôte fein und gibt ihm eine saftig-zarte Konsistenz. Mit Kräuterbutter und Bratkartoffeln ein Genuss.

Glutenfrei

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

800 gEntrecôte am Stück
Bratbutter
Pfeffer aus der Mühle
6Eiweiss
2 kggrobes Meersalz
800 gkleine Kartoffeln, z. B. Amandine
3 ELOlivenöl
Kräuterbutter
¼ Bundglattblättrige Petersilie
120 gButter, weich
½ TLSalt & Wild Garlic aus der Mühle oder Kräutersalz
2 Prisengemahlenes Kurkuma

1,6 kgEntrecôte am Stück
Bratbutter
Pfeffer aus der Mühle
12Eiweiss
4 kggrobes Meersalz
1,6 kgkleine Kartoffeln, z. B. Amandine
6 ELOlivenöl
Kräuterbutter
½ Bundglattblättrige Petersilie
240 gButter, weich
1 TLSalt & Wild Garlic aus der Mühle oder Kräutersalz
4 Prisengemahlenes Kurkuma

2,4 kgEntrecôte am Stück
Bratbutter
Pfeffer aus der Mühle
18Eiweiss
6 kggrobes Meersalz
2,4 kgkleine Kartoffeln, z. B. Amandine
9 ELOlivenöl
Kräuterbutter
¾ Bundglattblättrige Petersilie
360 gButter, weich
1½ TLSalt & Wild Garlic aus der Mühle oder Kräutersalz
6 Prisengemahlenes Kurkuma

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 810 kcal; 3.350 kj
Eiweiss: 53 g; 27,1 %
Fett: 49 g; 56,5 %
Kohlenhydrate: 32 g; 16,4 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

garen:: ca. 35 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 5 Min.

Weiter gehts

Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Fleisch in der Bratbutter rundum ca. 6 Minuten anbraten. Mit Pfeffer würzen. Eiweiss halb steif schlagen. Mit Salz mischen. Knapp die Hälfte der Salzmasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Fleisch darauflegen und mit restlicher Salzmasse umschliessen. Masse leicht andrücken. Fleisch in der Ofenmitte ca. 35 Minuten garen. Mit einem langen Kerntemperaturmesser durch die Salzkruste bis in die Mitte des Fleisches stechen. Es soll innen noch rosa sein und eine Kerntemperatur von 52 °C erreichen.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen Kartoffeln in Öl bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten bissfest braten. Für die Kräuterbutter Petersilie fein hacken. Butter ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Petersilie, Bärlauchsalz und Kurkuma untermischen.

fast fertig
Weiter gehts

Zum Servieren die Salzkruste oberhalb des Fleisches vorsichtig aufbrechen, Salzdeckel abheben. Entrecôte aus dem Salzboden heben. Fleisch tranchieren. Mit Kartoffeln und Kräuterbutter servieren.

fast fertig