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Rindsentrecôte im Salzmantel

Gesamt: 1 Std. 5 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 53 g, Fett 49 g, Kohlenhydrate 32 g, 810 kcal
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Garen im Salzmantel würzt das am Stück gebratene Entrecôte fein und gibt ihm eine saftig-zarte Konsistenz. Mit Kräuterbutter und Bratkartoffeln ein Genuss.

Zutaten

Hauptgericht

Für

4
  • 4
  • 8
  • 12

Personen

  • 800 g Entrecôte am Stück
  • Bratbutter
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 6 Eiweiss
  • 2 kg grobes Meersalz
  • 800 g kleine Kartoffeln , z. B. Amandine
  • 3 EL Olivenöl
  • Kräuterbutter

  • ¼ Bund glattblättrige Petersilie
  • 120 g Butter, weich
  • ½ TL Salt & Wild Garlic aus der Mühle oder Kräutersalz
  • 2 Prisen gemahlenes Kurkuma
  • 1,6 kg Entrecôte am Stück
  • Bratbutter
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 12 Eiweiss
  • 4 kg grobes Meersalz
  • 1,6 kg kleine Kartoffeln , z. B. Amandine
  • 6 EL Olivenöl
  • Kräuterbutter

  • ½ Bund glattblättrige Petersilie
  • 240 g Butter, weich
  • 1 TL Salt & Wild Garlic aus der Mühle oder Kräutersalz
  • 4 Prisen gemahlenes Kurkuma
  • 2,4 kg Entrecôte am Stück
  • Bratbutter
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 18 Eiweiss
  • 6 kg grobes Meersalz
  • 2,4 kg kleine Kartoffeln , z. B. Amandine
  • 9 EL Olivenöl
  • Kräuterbutter

  • ¾ Bund glattblättrige Petersilie
  • 360 g Butter, weich
  • 1½ TL Salt & Wild Garlic aus der Mühle oder Kräutersalz
  • 6 Prisen gemahlenes Kurkuma

So gehts

Zubereitung:
ca. 30 Minuten
garen:
ca. 35 Minuten
Gesamt:
1 Std. 5 Min.
  1. Weiter gehts

    Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Fleisch in der Bratbutter rundum ca. 6 Minuten anbraten. Mit Pfeffer würzen. Eiweiss halb steif schlagen. Mit Salz mischen. Knapp die Hälfte der Salzmasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Fleisch darauflegen und mit restlicher Salzmasse umschliessen. Masse leicht andrücken. Fleisch in der Ofenmitte ca. 35 Minuten garen. Mit einem langen Kerntemperaturmesser durch die Salzkruste bis in die Mitte des Fleisches stechen. Es soll innen noch rosa sein und eine Kerntemperatur von 52 °C erreichen.

    fast fertig
  2. Weiter gehts

    Inzwischen Kartoffeln in Öl bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten bissfest braten. Für die Kräuterbutter Petersilie fein hacken. Butter ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Petersilie, Bärlauchsalz und Kurkuma untermischen.

    fast fertig
  3. Weiter gehts

    Zum Servieren die Salzkruste oberhalb des Fleisches vorsichtig aufbrechen, Salzdeckel abheben. Entrecôte aus dem Salzboden heben. Fleisch tranchieren. Mit Kartoffeln und Kräuterbutter servieren.

    fast fertig
Rezept: Lina Projer
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/rindsentrecote-im-salzmantel
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