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Lammrack mit Peperonispiess
Gesamt: 52 Minuten •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 47 g,
Fett 37 g,
Kohlenhydrate 14 g, 610 kcal
Lammracks sind eine beliebte Grillspezialität. Hier werden sie mit Ras al-Hanout und Honig gewürzt und mit Pfefferminzöl und Peperonispiessen serviert.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- ¾ Peperoni, z. B. rot, orange, gelb
- ½ rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- 1 Zweig Pfefferminze
- ¾ Lammrack à ca. 400 g
- ½ TL flüssiger Honig
- ½ EL Ras el-Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
- ¼ EL rosa Pfeffer
- 5 g Brunnenkresse oder Kresse
- 1½ Peperoni, z. B. rot, orange, gelb
- 1 rote Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- 2 Zweige Pfefferminze
- 1½ Lammracks à ca. 400 g
- 1 TL flüssiger Honig
- 1 EL Ras el-Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
- ½ EL rosa Pfeffer
- 10 g Brunnenkresse oder Kresse
- 3 Peperoni, z. B. rot, orange, gelb
- 2 rote Zwiebeln
- 8 EL Olivenöl
- Salz
- 4 Zweige Pfefferminze
- 3 Lammracks à ca. 400 g
- 2 TL flüssiger Honig
- 2 EL Ras el-Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
- 1 EL rosa Pfeffer
- 20 g Brunnenkresse oder Kresse
- 4½ Peperoni, z. B. rot, orange, gelb
- 3 rote Zwiebeln
- 1,2 dl Olivenöl
- Salz
- 6 Zweige Pfefferminze
- 4½ Lammracks à ca. 400 g
- 3 TL flüssiger Honig
- 3 EL Ras el-Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
- 1½ EL rosa Pfeffer
- 30 g Brunnenkresse oder Kresse
- 6 Peperoni, z. B. rot, orange, gelb
- 4 rote Zwiebeln
- 1,6 dl Olivenöl
- Salz
- 8 Zweige Pfefferminze
- 6 Lammracks à ca. 400 g
- 4 TL flüssiger Honig
- 4 EL Ras el-Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
- 2 EL rosa Pfeffer
- 40 g Brunnenkresse oder Kresse
- 7½ Peperoni, z. B. rot, orange, gelb
- 5 rote Zwiebeln
- 2 dl Olivenöl
- Salz
- 10 Zweige Pfefferminze
- 7½ Lammracks à ca. 400 g
- 5 TL flüssiger Honig
- 5 EL Ras el-Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
- 2½ EL rosa Pfeffer
- 50 g Brunnenkresse oder Kresse
- 9 Peperoni, z. B. rot, orange, gelb
- 6 rote Zwiebeln
- 2,4 dl Olivenöl
- Salz
- 12 Zweige Pfefferminze
- 9 Lammracks à ca. 400 g
- 6 TL flüssiger Honig
- 6 EL Ras el-Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
- 3 EL rosa Pfeffer
- 60 g Brunnenkresse oder Kresse
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- grillieren:
- ca. 12 Minuten
- ruhen lassen:
- 10 Minuten
- Gesamt:
- 52 Minuten
-
Grill auf 200 °C vorheizen. Für die Spiesse Peperoni in ca. 2 cm grosse Stücke-, Zwiebeln in ca. 1 cm dicke Schnitze schneiden. Beides auf Spiesse stecken und mit etwas Öl bestreichen. Mit Salz würzen. Pfefferminzblätter abzupfen und mit der Hälfte des Öls pürieren. Mit Salz abschmecken.
fast fertig -
Für die Lammracks Honig, restliches Öl und Ras el-Hanout mischen. Mit Salz abschmecken. Racks damit bepinseln. Lamm und Peperonispiesse bei direkter mittlerer Hitze rundum ca. 5 Minuten grillieren. Bei indirekter Hitze ca. 8 Minuten fertig grillieren, bis das Lamm eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht hat. Beides vom Grill nehmen. Spiesse warm halten. Racks ca. 10 Minuten ruhen lassen. Lamm zwischen den Knochen in Stücke schneiden. Mit Peperonispiessen anrichten. Pfefferminzöl darüberträufeln. Mit rosa Pfeffer und Kresse bestreuen.
fast fertig
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Tipps
Direkt grillieren heisst, über der Glut grillieren. Indirekt grillieren heisst, nicht direkt über der Glut und zugedeckt grillieren. Grosse Hitze (ab 220–280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert. Bei mittlerer Hitze (180–220 °C) grilliert oder brät man indirekt; das Gargut liegt nicht direkt über der Glut, und der Grill wird zugedeckt.
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