Pulled Pork aus dem Ofen
Gesamt: 21 Std. 20 Min. •
Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 66 g,
Fett 16 g,
Kohlenhydrate 4 g, 430 kcal
Persönliche Notiz
Eine Schweinsschulter mit Knochen wird mit Zucker, Paprika, Chili, Ananassaft mariniert und im Ofen langsam gegart. Das weiche Fleisch wird zerpflückt.
Zutaten
HauptgerichtFür 10 Personen
Ergibt ca. 2 kg gekochtes Fleisch
- 1½ EL Fleur de sel
- 1 EL Rohzucker
- 1 EL Paprika
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 EL granulierter Cayennepfeffer
- 0,3 dl Ananassaft
- 4,5 kg ganze Schweinsschulter mit Knochen, beim Metzger vorbestellen
Utensilien
- Marinierspritze oder eine grosse Spritze
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- marinieren:
- ca. 12 Stunden
- garen:
- 7-8 Stunden
- ziehen lassen:
- 1 Stunde
- Gesamt:
- 21 Std. 20 Min.
-
Weiter gehts
Am Vortag Gewürze mischen. Fleisch damit einreiben. Ananassaft in eine Spritze füllen. Saft an verschiedenen Stellen ins Fleisch spritzen. Im Kühlschrank über Nacht marinieren.
fast fertig -
Weiter gehts
Am Zubereitungstag Fleisch 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen und temperieren.
fast fertig -
Weiter gehts
Backofen auf 110 °C Umluft vorheizen. Fleisch aufs Ofengitter legen. Unter dem Fleisch ein mit Backpapier belegtes Blech einschieben. Fleisch im Ofen 7–8 Stunden garen, bis es eine Kerntemperatur von ca. 90 °C hat. Öfter mit dem aufgefangenen Saft begiessen. Ofen ausschalten. Fleisch weitere 60 Minuten ziehen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Aus dem Ofen nehmen. Mit zwei Gabeln zerpflücken. Im Blech aufgefangenen Fond beiseitestellen.
fast fertig
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Tipps
Für 5–6 Personen kann statt Schweinsschulter mit Knochen Schweinsschulter ohne Knochen à ca. 1,5 kg verwendet werden. Die Garzeit reduziert sich auf 6–7 Stunden + 60 Minuten ziehen lassen. Gekochte Fleischresten, portionenweise in Plastikbeutel verpackt, sind im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar. Fond in Eiswürfelbehältern tiefkühlen.
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