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Kaninchenragout mit Dörrpflaumen und Chorizo
Gesamt: 1 Std. 10 Minuten •
Aktiv: ca. 25 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 72 g,
Fett 35 g,
Kohlenhydrate 20 g, 700 kcal
Chorizo gibt dem in Wein und mit Wacholder geschmorten Kaninchenragout herzhafte Würze, Dörrpflaumen geben dem Ganzen eine süsse Note. Schmeckt mit Polenta oder Risotto.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 75 g Chorizo
- 600 g Kaninchenragout
- Gewürzmischung für Fleisch
- ½ EL Tomatenpüree
- 0,5 dl Weisswein
- 1,5 dl Geflügelfond oder -bouillon
- ½ Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Wacholderbeeren
- 5 getrocknete entsteinte Pflaumen
- ¼ Bund glattblättrige Petersilie
- 150 g Chorizo
- 1,2 kg Kaninchenragout
- Gewürzmischung für Fleisch
- 1 EL Tomatenpüree
- 1 dl Weisswein
- 3 dl Geflügelfond oder -bouillon
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 10 getrocknete entsteinte Pflaumen
- ½ Bund glattblättrige Petersilie
- 225 g Chorizo
- 1,8 kg Kaninchenragout
- Gewürzmischung für Fleisch
- 1½ EL Tomatenpüree
- 1,5 dl Weisswein
- 4,5 dl Geflügelfond oder -bouillon
- 1½ Zwiebeln
- 3 Lorbeerblätter
- 6 Wacholderbeeren
- 15 getrocknete entsteinte Pflaumen
- ¾ Bund glattblättrige Petersilie
- 300 g Chorizo
- 2,4 kg Kaninchenragout
- Gewürzmischung für Fleisch
- 2 EL Tomatenpüree
- 2 dl Weisswein
- 6 dl Geflügelfond oder -bouillon
- 2 Zwiebeln
- 4 Lorbeerblätter
- 8 Wacholderbeeren
- 20 getrocknete entsteinte Pflaumen
- 1 Bund glattblättrige Petersilie
- 375 g Chorizo
- 3 kg Kaninchenragout
- Gewürzmischung für Fleisch
- 2½ EL Tomatenpüree
- 2,5 dl Weisswein
- 7,5 dl Geflügelfond oder -bouillon
- 2½ Zwiebeln
- 5 Lorbeerblätter
- 10 Wacholderbeeren
- 25 getrocknete entsteinte Pflaumen
- 1¼ Bund glattblättrige Petersilie
- 450 g Chorizo
- 3,6 kg Kaninchenragout
- Gewürzmischung für Fleisch
- 3 EL Tomatenpüree
- 3 dl Weisswein
- 9 dl Geflügelfond oder -bouillon
- 3 Zwiebeln
- 6 Lorbeerblätter
- 12 Wacholderbeeren
- 30 getrocknete entsteinte Pflaumen
- 1½ Bund glattblättrige Petersilie
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 25 Minuten
- schmoren:
- ca. 45 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 10 Minuten
-
Chorizo häuten und in Scheiben à ca. 5 mm schneiden. Wursträdchen in einem Bräter ohne Fett dunkel anbraten. Herausheben und beiseitestellen. Kaninchenragout würzen, im Chorizofett rundum gut anbraten. Tomatenpüree beigeben und kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Fond dazugiessen. Zwiebel vierteln und mit Lorbeerblättern sowie Wacholderbeeren dazugeben. Kaninchen zugedeckt ca. 45 Minuten bei kleiner Hitze weich schmoren.
fast fertig -
Nach 30 Minuten der Garzeit den Deckel abheben. Pflaumen halbieren und mit Chorizo zum Kaninchenfleisch geben. Alles ohne Deckel weitergaren, damit die Flüssigkeit etwas verdampfen kann. Nach Belieben mit einem Schuss Wein abschmecken. Petersilie grob hacken und darüberstreuen.
fast fertig
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Tipp
Das Ragout mit Polenta oder Risotto servieren.
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