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Ragoût de lapin aux pruneaux séchés et au chorizo
Total: 1 h 10 minutes •
dont prép.: env. 25 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 72 g,
lipides 36 g,
glucides 18 g, 700 kcal
Mijoté dans du vin blanc avec des pruneaux, du chorizo et des épices, ce ragoût de lapin met les papilles en éveil. Un régal avec une polenta ou un risotto.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 75 g de chorizo
- 600 g de ragoût de lapin
- mélange d'épices pour viande
- ½ cs de concentré de tomates
- 0,5 dl de vin blanc
- 1,5 dl de fond ou de bouillon de volaille
- ½ oignon
- 1 feuille de laurier
- 2 baies de genièvre
- 5 pruneaux séchés dénoyautés
- ¼ de bouquet de persil plat
- 150 g de chorizo
- 1,2 kg de ragoût de lapin
- mélange d'épices pour viande
- 1 cs de concentré de tomates
- 1 dl de vin blanc
- 3 dl de fond ou de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- 4 baies de genièvre
- 10 pruneaux séchés dénoyautés
- ½ bouquet de persil plat
- 225 g de chorizo
- 1,8 kg de ragoût de lapin
- mélange d'épices pour viande
- 1½ cs de concentré de tomates
- 1,5 dl de vin blanc
- 4,5 dl de fond ou de bouillon de volaille
- 1½ oignon
- 3 feuilles de laurier
- 6 baies de genièvre
- 15 pruneaux séchés dénoyautés
- ¾ de bouquet de persil plat
- 300 g de chorizo
- 2,4 kg de ragoût de lapin
- mélange d'épices pour viande
- 2 cs de concentré de tomates
- 2 dl de vin blanc
- 6 dl de fond ou de bouillon de volaille
- 2 oignons
- 4 feuilles de laurier
- 8 baies de genièvre
- 20 pruneaux séchés dénoyautés
- 1 bouquet de persil plat
- 375 g de chorizo
- 3 kg de ragoût de lapin
- mélange d'épices pour viande
- 2½ cs de concentré de tomates
- 2,5 dl de vin blanc
- 7,5 dl de fond ou de bouillon de volaille
- 2½ oignons
- 5 feuilles de laurier
- 10 baies de genièvre
- 25 pruneaux séchés dénoyautés
- 1¼ de bouquet de persil plat
- 450 g de chorizo
- 3,6 kg de ragoût de lapin
- mélange d'épices pour viande
- 3 cs de concentré de tomates
- 3 dl de vin blanc
- 9 dl de fond ou de bouillon de volaille
- 3 oignons
- 6 feuilles de laurier
- 12 baies de genièvre
- 30 pruneaux séchés dénoyautés
- 1½ bouquet de persil plat
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 25 minutes
- cuisson:
- env. 45 minutes
- Total:
- 1 h 10 minutes
-
Peler le chorizo et le couper en tranches d'env. 5 mm. Les saisir à sec dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils foncent. Les retirer et les réserver. Relever le ragoût de lapin de mélange d'épices puis le saisir dans le gras du chorizo. Ajouter le concentré de tomates et faire brièvement revenir. Déglacer avec le vin blanc, faire réduire puis verser le fond de volaille. Couper l'oignon en quatre et l'ajouter avec les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Faire braiser à couvert et à feu doux durant env. 45 min.
Presque au bout -
Après 30 min de cuisson, retirer le couvercle. Couper les pruneaux en deux et les ajouter au lapin avec le chorizo réservé. Poursuivre la cuisson sans couvercle pour faire réduire. Selon les goûts, relever d'un trait de vin blanc. Hacher grossièrement le persil et en parsemer le plat.
Presque au bout
Ça pourrait vous aider:
Le p'tit truc
Servir avec de la polenta ou un risotto.
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