Ragoût de lapin aux pruneaux séchés et au chorizo

Ragoût de lapin aux pruneaux séchés et au chorizo

1 h 10 min

Mijoté dans du vin blanc avec des pruneaux, du chorizo et des épices, ce ragoût de lapin met les papilles en éveil. Un régal avec une polenta ou un risotto.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 150 gde chorizo
  • 1,2 kgde ragoût de lapin
  • mélange d'épices pour viande
  • 1 csde concentré de tomates
  • 1 dlde vin blanc
  • 3 dlde fond ou de bouillon de volaille
  • 1oignon
  • 2feuilles de laurier
  • 4baies de genièvre
  • 10pruneaux séchés dénoyautés
  • ½ bouquetde persil plat
  • 300 gde chorizo
  • 2,4 kgde ragoût de lapin
  • mélange d'épices pour viande
  • 2 csde concentré de tomates
  • 2 dlde vin blanc
  • 6 dlde fond ou de bouillon de volaille
  • 2oignons
  • 4feuilles de laurier
  • 8baies de genièvre
  • 20pruneaux séchés dénoyautés
  • 1 bouquetde persil plat
  • 450 gde chorizo
  • 3,6 kgde ragoût de lapin
  • mélange d'épices pour viande
  • 3 csde concentré de tomates
  • 3 dlde vin blanc
  • 9 dlde fond ou de bouillon de volaille
  • 3oignons
  • 6feuilles de laurier
  • 12baies de genièvre
  • 30pruneaux séchés dénoyautés
  • 1½ bouquetde persil plat
Kilocalories
700 kcal
2 950 kj
Protéines
72 g
42,2 %
Lipides
35 g
46,1 %
Glucides
20 g
11,7 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 25 minutes
cuisson au four:
env. 45 minutes
Total:
1 h 10 min
  1. Peler le chorizo et le couper en tranches d'env. 5 mm. Les saisir à sec dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils foncent. Les retirer et les réserver. Relever le ragoût de lapin de mélange d'épices puis le saisir dans le gras du chorizo. Ajouter le concentré de tomates et faire brièvement revenir. Déglacer avec le vin blanc, faire réduire puis verser le fond de volaille. Couper l'oignon en quatre et l'ajouter avec les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Faire braiser à couvert et à feu doux durant env. 45 min.

    Presque au bout
  2. Après 30 min de cuisson, retirer le couvercle. Couper les pruneaux en deux et les ajouter au lapin avec le chorizo réservé. Poursuivre la cuisson sans couvercle pour faire réduire. Selon les goûts, relever d'un trait de vin blanc. Hacher grossièrement le persil et en parsemer le plat.

    Presque au bout
Recettes: Margaretha Junker

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

Servir avec de la polenta ou un risotto.

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