Ragoût de lapin aux pruneaux séchés et au chorizo

Name: Ragoût de lapin aux pruneaux séchés et au chorizo
Total time: 1 h 10 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 150 g de chorizo; 1,2 kg de ragoût de lapin; mélange d'épices pour viande; 1 cs de concentré de tomates; 1 dl de vin blanc; 3 dl de fond ou de bouillon de volaille; 1 oignon; 2 feuilles de laurier; 4 baies de genièvre; 10 pruneaux séchés dénoyautés; ½ bouquet de persil plat

Total: 1 h 10 min. • dont prép.: env. 25 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 75 g, lipides 36 g, glucides 20 g, 720 kcal

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Note personnelle

Mijoté dans du vin blanc avec des pruneaux, du chorizo et des épices, ce ragoût de lapin met les papilles en éveil. Un régal avec une polenta ou un risotto.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

75 g de chorizo
600 g de ragoût de lapin
mélange d'épices pour viande
½ cs de concentré de tomates
0,5 dl de vin blanc
1,5 dl de fond ou de bouillon de volaille
½ oignon
1 feuille de laurier
2 baies de genièvre
5 pruneaux séchés dénoyautés
¼ de bouquet de persil plat

150 g de chorizo
1,2 kg de ragoût de lapin
mélange d'épices pour viande
1 cs de concentré de tomates
1 dl de vin blanc
3 dl de fond ou de bouillon de volaille
1 oignon
2 feuilles de laurier
4 baies de genièvre
10 pruneaux séchés dénoyautés
½ bouquet de persil plat

225 g de chorizo
1,8 kg de ragoût de lapin
mélange d'épices pour viande
1½ cs de concentré de tomates
1,5 dl de vin blanc
4,5 dl de fond ou de bouillon de volaille
1½ oignon
3 feuilles de laurier
6 baies de genièvre
15 pruneaux séchés dénoyautés
¾ de bouquet de persil plat

300 g de chorizo
2,4 kg de ragoût de lapin
mélange d'épices pour viande
2 cs de concentré de tomates
2 dl de vin blanc
6 dl de fond ou de bouillon de volaille
2 oignons
4 feuilles de laurier
8 baies de genièvre
20 pruneaux séchés dénoyautés
1 bouquet de persil plat

375 g de chorizo
3 kg de ragoût de lapin
mélange d'épices pour viande
2½ cs de concentré de tomates
2,5 dl de vin blanc
7,5 dl de fond ou de bouillon de volaille
2½ oignons
5 feuilles de laurier
10 baies de genièvre
25 pruneaux séchés dénoyautés
1¼ de bouquet de persil plat

450 g de chorizo
3,6 kg de ragoût de lapin
mélange d'épices pour viande
3 cs de concentré de tomates
3 dl de vin blanc
9 dl de fond ou de bouillon de volaille
3 oignons
6 feuilles de laurier
12 baies de genièvre
30 pruneaux séchés dénoyautés
1½ bouquet de persil plat

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 25 minutes

cuisson:: env. 45 minutes

Total:: 1 h 10 min.

Peler le chorizo et le couper en tranches d'env. 5 mm. Les saisir à sec dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils foncent. Les retirer et les réserver. Relever le ragoût de lapin de mélange d'épices puis le saisir dans le gras du chorizo. Ajouter le concentré de tomates et faire brièvement revenir. Déglacer avec le vin blanc, faire réduire puis verser le fond de volaille. Couper l'oignon en quatre et l'ajouter avec les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Faire braiser à couvert et à feu doux durant env. 45 min.

Presque au bout
Après 30 min de cuisson, retirer le couvercle. Couper les pruneaux en deux et les ajouter au lapin avec le chorizo réservé. Poursuivre la cuisson sans couvercle pour faire réduire. Selon les goûts, relever d'un trait de vin blanc. Hacher grossièrement le persil et en parsemer le plat.

Presque au bout

Recette: Margaretha Junker

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/ragout-de-lapin-aux-pruneaux-seches-et-au-chorizo

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