Früchte und Salat, die Superkombi

Erstens lassen sich mit der Fruchtkomponente im Salat dessen Vitamine und Nährstoffe im Handumdrehen aufpimpen, was gerade in der kühlen Jahreszeit für einen höchst willkommenen Frischekick sorgt. Das funktioniert hervorragend bei einem Randensalat mit Orangen. Auch ein knackiger Raffelsalat aus Karotten und Apfel profitiert von der Früchtekombi, und ein Linsensalat wird spielerisch mit Ananaswürfeln ergänzt oder gar etwas exotischer mit Kaki wie bei unserer orientalischen Linsensalat-Variante. Überraschende und unschlagbar frische Kombinationen sind auch Eisbergsalat mit Papaya oder Endiviensalat mit Mango und Minze.

Zweitens nimmt der Fruchtzucker dem Essig gerne die aggressive Spitze, wenn man die Früchte in der Sauce erst etwas ziehen lässt. Danach kann leicht mit der Süss-Sauer-Balance gespielt und mehr Raffinesse in den Salat gezaubert werden. So zum Beispiel mit Brombeeren im Blattsalat und ebenso mit Trauben im Nüsslisalat. Ein Spiel in die andere Richtung bietet sich mit dem Fenchel an, der keine Eigensäure besitzt und sich deshalb perfekt mit Zitrusfrüchten kombinieren lässt. Als Variante kann für den Fenchelsalat auch ganz auf Essig verzichtet und dieser mit Zitronensaft ersetzt werden. Zudem ergibt gehobelter Apfel im Fenchelsalat ein geschmacklich stimmiges Duo, und geradezu klassisch ist Sellerie mit Apfel und Ananas für den berühmten Selleriesalat Waldorf.

Drittens ergeben Früchte anstelle von Honig in der Salatsauce eine aromatische Süsse. Sie lassen sich als Kompott (z.B. Preiselbeerkompott) oder in pürierter Form beigeben. Ein spannender Tipp von unserer Rezeptautorin Lina Projer für einen herzhaften, erfrischenden Wintersalat: Kürbis-Schnitze in Orangensaft schmoren, danach den Sud als Basis für die Salatsauce verwenden und die Kürbis-Schnitze in den Blattsalat mischen.

Viertens eignen sich pürierte Früchte besonders, um eine dickere Konsistenz der Sauce zu erreichen. Damit kann der Öl-Anteil in der Sauce reduziert werden und schon purzeln die Kalorien. Das klappt ganz besonders gut bei Nüsslisalat mit pürierter Birne oder bei Kopfsalat mit pürierten Himbeeren.