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Linsensalat mit Ananasdressing

Linsensalat mit Ananasdressing

Gesamt: 50 Minuten • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 20 g, Fett 18 g, Kohlenhydrate 38 g, 430 kcal
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Früher als Arme-Leute-Essen verschmäht, heute die Stars in der vegetarischen Küche: In diesem Salat sorgen Linsen zusammen mit Ananas für einen knalligen Farbkontrast.

Zutaten

Hauptgericht

Für

4
  • 4
  • 8
  • 12

Personen

  • 250 g schwarze Linsen (Belugalinsen)
  • ¼ Zimtstange
  • 6 dl Gemüsebouillon
  • ½ Baby-Ananas
  • 1 Schalotte
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 4 EL Condimento bianco
  • 7 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 300 g kleine rohe Randen
  • 150 g Rucola
  • 500 g schwarze Linsen (Belugalinsen)
  • ½ Zimtstange
  • 1,2 l Gemüsebouillon
  • 1 Baby-Ananas
  • 2 Schalotten
  • 2 Bund Schnittlauch
  • 8 EL Condimento bianco
  • 1,4 dl Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 600 g kleine rohe Randen
  • 300 g Rucola
  • 750 g schwarze Linsen (Belugalinsen)
  • ¾ Zimtstange
  • 1,8 l Gemüsebouillon
  • Baby-Ananas
  • 3 Schalotten
  • 3 Bund Schnittlauch
  • 1,2 dl Condimento bianco
  • 2,1 dl Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 900 g kleine rohe Randen
  • 450 g Rucola

So gehts

Zubereitung:
ca. 30 Minuten
abkühlen lassen
Gesamt:
50 Minuten
  1. Linsen mit Zimt in der Bouillon bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten weichkochen. Inzwischen 1/3 der Ananas samt Strunk in Scheiben schneiden, für die Garnitur beiseitestellen. Restliche Ananas in möglichst kleine Würfelchen schneiden. Schalotte und Schnittlauch feinhacken. Mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Ananaswürfelchen dazugeben.

    fast fertig
  2. Linsen abgiessen und abkühlen lassen. Randen je nach Grösse halbieren oder ganzlassen. Feinhobeln. Linsen mit Randen und Dressing mischen. Auf dem Rucola anrichten. Salat mit Ananasscheiben garnieren.

    fast fertig
Rezept: Lina Projer
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/linsensalat-mit-ananasdressing
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