Linsensalat mit Ananasdressing

Name: Linsensalat mit Ananasdressing
Total time: 50 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 250 g schwarze Linsen (Belugalinsen); ¼ Zimtstange; 6 dl Gemüsebouillon; ½ Baby-Ananas; 1 Schalotte; 1 Bund Schnittlauch; 4 EL Aceto balsamico bianco; 7 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 300 g kleine rohe Randen; 150 g Rucola

50 Min.

Früher als Arme-Leute-Essen verschmäht, heute die Stars in der vegetarischen Küche: In diesem Salat sorgen Linsen zusammen mit Ananas für einen knalligen Farbkontrast.

Vegetarisch

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

250 gschwarze Linsen (Belugalinsen)
¼Zimtstange
6 dlGemüsebouillon
½Baby-Ananas
1Schalotte
1 BundSchnittlauch
4 ELAceto balsamico bianco
7 ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
300 gkleine rohe Randen
150 gRucola

500 gschwarze Linsen (Belugalinsen)
½Zimtstange
1,2 lGemüsebouillon
1Baby-Ananas
2Schalotten
2 BundSchnittlauch
8 ELAceto balsamico bianco
1,4 dlOlivenöl
Salz
Pfeffer
600 gkleine rohe Randen
300 gRucola

750 gschwarze Linsen (Belugalinsen)
¾Zimtstange
1,8 lGemüsebouillon
1½Baby-Ananas
3Schalotten
3 BundSchnittlauch
1,2 dlAceto balsamico bianco
2,1 dlOlivenöl
Salz
Pfeffer
900 gkleine rohe Randen
450 gRucola

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 440 kcal; 1.800 kj
Eiweiss: 17 g; 16,6 %
Fett: 18 g; 39,5 %
Kohlenhydrate: 45 g; 43,9 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

abkühlen lassen

Gesamt:: 50 Min.

Linsen mit Zimt in der Bouillon bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten weichkochen. Inzwischen 1/3 der Ananas samt Strunk in Scheiben schneiden, für die Garnitur beiseitestellen. Restliche Ananas in möglichst kleine Würfelchen schneiden. Schalotte und Schnittlauch feinhacken. Mit Balsamico, Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Ananaswürfelchen dazugeben.

fast fertig
Linsen abgiessen und abkühlen lassen. Randen je nach Grösse halbieren oder ganzlassen. Feinhobeln. Linsen mit Randen und Dressing mischen. Auf dem Rucola anrichten. Salat mit Ananasscheiben garnieren.

fast fertig