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Quinoa-Rotkohl-Salat
Gesamt: 30 Minuten •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 12 g,
Fett 29 g,
Kohlenhydrate 52 g, 550 kcal
Quinoa, das nährstoffreiche Inkakorn, macht aus einem Rotkohlsalat mit Äpfeln und Artischockenherzen ein aromatisches vegetarisches Hauptgericht.
Zutaten
HauptgerichtFür 4 Personen
- ½ Zwiebel
- 8 EL Olivenöl
- 4 dl Wasser
- Salz
- 250 g Quinoa
- 350 g Rotkohl, gerüstet gewogen
- 1 Glas Artischockenherzen im Öl à ca. 285 g
- 4 EL Essig, z. B Condimento bianco
- 1 TL Senf
- Pfeffer
- 2 Äpfel
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
-
Zwiebel fein hacken. In wenig Öl kurz dünsten. Wasser dazugiessen, salzen und aufkochen. Quinoa dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Auskühlen lassen.
fast fertig -
Inzwischen Kohl fein schneiden. Mit ½ Teelöffel Salz mischen und kneten, bis der Kohl etwas weich wird. Artischocken abtropfen lassen und in Würfelchen schneiden. Mit Quinoa mischen. Fürs Dressing restliches Öl mit Essig und Senf mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Apfelkerngehäuse entfernen. Äpfel in feine Scheiben schneiden. Quinoa, Rotkohl und Apfelscheiben anrichten. Mit Dressing beträufeln und servieren.
fast fertig
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Tipp
Quinoa in einer Bratpfanne mit etwas Öl kurz anrösten. So erhält die Quinoa einen feinen nussigen Geschmack.
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