Quinoa-Rotkohl-Salat

Name: Quinoa-Rotkohl-Salat
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Root
Ingredients: ½ Zwiebel; 8 EL Olivenöl; 4 dl Wasser; Salz; 250 g Quinoa; 350 g Rotkohl, gerüstet gewogen; 1 Glas Artischockenherzen im Öl à ca. 285 g; 4 EL Essig, z. B Condimento bianco; 1 TL Senf; Pfeffer; 2 Äpfel

30 Min.

Quinoa, das nährstoffreiche Inkakorn, macht aus einem Rotkohlsalat mit Äpfeln und Artischockenherzen ein aromatisches vegetarisches Hauptgericht.

Laktosefrei
Vegetarisch

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

½Zwiebel
8 ELOlivenöl
4 dlWasser
Salz
250 gQuinoa
350 gRotkohl, gerüstet gewogen
1 GlasArtischockenherzen im Öl à ca. 285 g
4 ELEssig, z. B Condimento bianco
1 TLSenf
Pfeffer
2Äpfel

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Kilokalorien: 560 kcal; 2.300 kj
Eiweiss: 22 g; 15,1 %
Fett: 32 g; 49,3 %
Kohlenhydrate: 52 g; 35,6 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Zwiebel fein hacken. In wenig Öl kurz dünsten. Wasser dazugiessen, salzen und aufkochen. Quinoa dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Auskühlen lassen.

fast fertig
Inzwischen Kohl fein schneiden. Mit ½ Teelöffel Salz mischen und kneten, bis der Kohl etwas weich wird. Artischocken abtropfen lassen und in Würfelchen schneiden. Mit Quinoa mischen. Fürs Dressing restliches Öl mit Essig und Senf mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Apfelkerngehäuse entfernen. Äpfel in feine Scheiben schneiden. Quinoa, Rotkohl und Apfelscheiben anrichten. Mit Dressing beträufeln und servieren.

fast fertig