Frittieren geht über studieren. Alles, was aus dem heissen Öl kommt, macht Spass. Beim Frittieren werden rohe oder vorgekochte Lebensmittel im 165–175 °C heissen Öl schwimmend frittiert.
Ob man dabei die Lebensmittel vorher paniert oder durch einen Tempura- oder Bierteig zieht ist Geschmacksache. Hauptsache goldgelb, heiss und knusprig.
Wir haben dir die wichtigsten Tipps rund ums Frittieren zusammengestellt.
Eine Panade schützt die Lebensmittel beim Frittieren vor dem Austrocknen und macht sie gleichzeitig knusprig. Möchte man das Frittiergut panieren, braucht es eine klassische, so genannte Panierstrasse: Man wendet das Produkt zuerst im Mehl, taucht es ins Ei und paniert es zum Schluss im Paniermehl. Mit dieser Reihenfolge bleibt die Panade gut haften.
Frittiergut erst ins Öl geben, wenn das Öl heiss genug, also zwischen 165–175 °C. Sonst saugt sich das Frittiergut mit Öl voll und wird nicht knusprig.
Wenn du keine Temperaturanzeige hast, hilft dir folgender Hitzetest: Eine Holzkelle ins heisse Öl halten. Sobald es Bläschen wirft, hat das Öl die richtige Temperatur.
Frittiergut mit einer Schaumkelle aus dem heissen Öl heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Frittiergut erst nach dem Frittieren würzen und sofort servieren.
Mehrfach frittieren: Um dem Frittiergut eine besonders knusprige Struktur zu geben, wird teilweise mehrmals Frittiert (z. B. Pommes Frites oder Geflügel). Dabei wird zuerst bei niedriger Temperatur vorgegart und in einem zweiten Schritt bei höherer Temperatur knusprig frittiert.
Frittiergut nur in kleinen Portionen goldgelb frittieren.
Mit dem Airfryer hat die herkömmliche Fritteuse vor einigen Jahren starke Konkurrenz erhalten. Zu Recht! Vereinfacht gesagt, bildet der Airfryer mit viel heisser Luft und wenig Öl eine knusprige Kruste. Ob Fritteuse oder Airfryer bleibt schlussendlich Geschmacksache.
Der Airfryer braucht bis zu 75% weniger Fett als die herkömmliche Fritteuse.
Je nach Gericht reichen 1 bis 2 EL Öl für ein knuspriges Ergebnis.
Bei den meisten Airfryern lässt sich die Temperatur zwischen 40 °C und 200 °C regulieren.
Ein grosses Plus zur herkömmlichen Fritteuse: die Reinigung.
Grundsätzlich kann alles, was frittiert wird, auch im Airfryer zubereitet werden.
Falls du keine Fritteuse und keinen Airfryer besitzt, kannst du auch in einem hohen Kochtopf ohne Beschichtung frittieren. Wichtig ist auch hier, dass das Frittiergut beim Frittieren vollständig mit Öl bedeckt ist. Der hohe Rand schützt vor Fettspritzern, nach Belieben kannst du zusätzlich einen Bratfilter benutzen.
Beim halbschwimmend Backen, wie es zum Beispiel bei einem Schnitzel üblich ist, wird in einer unbeschichteten Bratpfanne frittiert. Bei dieser Methode wird weniger Öl verwendet als in einer Fritteuse und sie eignet sich bestens für kleinere Portionen. Das Frittiergut berührt dabei den Boden der Pfanne und muss deshalb gelegentlich gewendet werden.
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