Fish'n'Chips

Für die Dill-Mayo Ei, Öl und Senf in einen hohen Messbecher geben. Mit dem Stabmixer zu einer Mayonnaise pürieren. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dill hacken, dazugeben. Mayonnaise kühl stellen.

Für die Pommes frites Kartoffeln zuerst in ca. 7 mm dicke Scheiben, diese in 7 mm dicke Stifte schneiden. Unter kaltem fliessendem Wasser ca. 5 Minuten wässern. Kartoffeln abgiessen und mit einem Küchentuch trockentupfen. Öl in einer Friteuse auf 160 °C erhitzen. Pommes portionenweise ca. 5 Minuten vorfrittieren. Dabei den Korb mit dem Frittiergut öfter durchrütteln, damit die Kartoffeln nicht zusammenkleben. Pommes herausheben, gut abtropfen lassen und auf eine Platte geben. Kurz vor dem Servieren das Frittieröl auf 180 °C erhitzen. Fritten im Öl portionenweise 3–4 Minuten fertig backen. Herausheben, gut abtropfen lassen , salzen und sofort servieren.

Für den Bierteig Eier trennen. Eiweiss kühl stellen. Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben. Eigelb und Bier verquirlen, dazu giessen. Zu einer glatten Masse verrühren. Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen. Öl auf 170 °C erhitzen. Fisch je nach Grösse in Stücke schneiden. Mit etwas Mehl bestäuben. Eiweiss steif schlagen. Unter den Bierteig heben. Fisch portionenweise durch den Teig ziehen, gut abtropfen lassen. Im Öl je nach Dicke 3–5 Minuten goldbraun frittieren. Herausheben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Mit Dill-Mayo und restlicher Zitrone anrichten. Mit Malzessig beträufeln. Mit den Pommes frites servieren.