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Fish'n'Chips
Gesamt: 40 Min. •
Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 43 g,
Fett 140 g,
Kohlenhydrate 52 g, 1.680 kcal
Persönliche Notiz
Den britischen Fisch-Snack mögen auch Kids: Die im Bierteig knusprig ausgebackenen Fischfilets in frische Mayonnaise mit Dill tauchen und mit Pommes geniessen.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 4
- 8
- 12
Personen
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 1 dl Ale (amberfarbiges englisches Bier)
- 1 l Öl zum Frittieren
- 600 g Fischfilets , z. B. Heilbutt
- Mehl zum Bestäuben
- 1 EL Essig
-
Dill-Mayo
- 1 frisches Ei
- 2 dl Sonnenblumenöl
- 1 TL milder Senf
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- ½ Bund Dill
-
Pommes Frites
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 2 l Erdnussöl
- Salz
- 4 Eier
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Salz
- 2 dl Ale (amberfarbiges englisches Bier)
- 2 l Öl zum Frittieren
- 1,2 kg Fischfilets , z. B. Heilbutt
- Mehl zum Bestäuben
- 2 EL Essig
-
Dill-Mayo
- 2 frische Eier
- 4 dl Sonnenblumenöl
- 2 TL milder Senf
- 2 Zitronen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bund Dill
-
Pommes Frites
- 1600 g mehligkochende Kartoffeln
- 4 l Erdnussöl
- Salz
- 6 Eier
- 300 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 3 TL Salz
- 3 dl Ale (amberfarbiges englisches Bier)
- 3 l Öl zum Frittieren
- 1,8 kg Fischfilets , z. B. Heilbutt
- Mehl zum Bestäuben
- 3 EL Essig
-
Dill-Mayo
- 3 frische Eier
- 6 dl Sonnenblumenöl
- 3 TL milder Senf
- 3 Zitronen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1½ Bund Dill
-
Pommes Frites
- 2400 g mehligkochende Kartoffeln
- 6 l Erdnussöl
- Salz
Zutat in Aktion
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 40 Minuten
-
Weiter gehts
Für die Dill-Mayo Ei, Öl und Senf in einen hohen Messbecher geben. Mit dem Stabmixer zu einer Mayonnaise pürieren. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dill hacken, dazugeben. Mayonnaise kühl stellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Für die Pommes frites Kartoffeln zuerst in ca. 7 mm dicke Scheiben, diese in 7 mm dicke Stifte schneiden. Unter kaltem fliessendem Wasser ca. 5 Minuten wässern. Kartoffeln abgiessen und mit einem Küchentuch trockentupfen. Öl in einer Friteuse auf 160 °C erhitzen. Pommes portionenweise ca. 5 Minuten vorfrittieren. Dabei den Korb mit dem Frittiergut öfter durchrütteln, damit die Kartoffeln nicht zusammenkleben. Pommes herausheben, gut abtropfen lassen und auf eine Platte geben. Kurz vor dem Servieren das Frittieröl auf 180 °C erhitzen. Fritten im Öl portionenweise 3–4 Minuten fertig backen. Herausheben, gut abtropfen lassen , salzen und sofort servieren.
fast fertig -
Weiter gehts
Für den Bierteig Eier trennen. Eiweiss kühl stellen. Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben. Eigelb und Bier verquirlen, dazu giessen. Zu einer glatten Masse verrühren. Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen. Öl auf 170 °C erhitzen. Fisch je nach Grösse in Stücke schneiden. Mit etwas Mehl bestäuben. Eiweiss steif schlagen. Unter den Bierteig heben. Fisch portionenweise durch den Teig ziehen, gut abtropfen lassen. Im Öl je nach Dicke 3–5 Minuten goldbraun frittieren. Herausheben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Mit Dill-Mayo und restlicher Zitrone anrichten. Mit Malzessig beträufeln. Mit den Pommes frites servieren.
fast fertig
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