Arancini mit Mozzarella

Name: Arancini mit Mozzarella
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 400 g gekochter, ausgekühlter Risotto; 2 EL geriebener Parmesan; 1 Eigelb; 40 g Mozzarella; 40 g Schinken; Salz; Pfeffer; 120 g Paniermehl; 1 Ei; 5 dl Öl

Gesamt: 40 Minuten • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Portion: Eiweiss 24 g, Fett 31 g, Kohlenhydrate 63 g, 660 kcal

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Arancini, frittierte Risotto-Kugeln mit Füllung – etwa Mozzarella und Schinken – sind eine feine Vorspeise. In kleiner Form auch als Apéro-Fingerfood toll.

Zutaten

Kleine Mahlzeit

Für

Personen

200 g gekochter, ausgekühlter Risotto , z. B. Safranrisotto
1 EL geriebener Parmesan
½ Eigelb
20 g Mozzarella
20 g Schinken
Salz
Pfeffer
ca. 60 g Paniermehl
½ Ei
2,5 dl Öl , z. B. HOLL-Rapsöl

400 g gekochter, ausgekühlter Risotto , z. B. Safranrisotto
2 EL geriebener Parmesan
1 Eigelb
40 g Mozzarella
40 g Schinken
Salz
Pfeffer
ca. 120 g Paniermehl
1 Ei
5 dl Öl , z. B. HOLL-Rapsöl

800 g gekochter, ausgekühlter Risotto , z. B. Safranrisotto
4 EL geriebener Parmesan
2 Eigelb
80 g Mozzarella
80 g Schinken
Salz
Pfeffer
ca. 240 g Paniermehl
2 Eier
1 l Öl , z. B. HOLL-Rapsöl

1,2 kg gekochter, ausgekühlter Risotto , z. B. Safranrisotto
6 EL geriebener Parmesan
3 Eigelb
120 g Mozzarella
120 g Schinken
Salz
Pfeffer
ca. 360 g Paniermehl
3 Eier
1,5 l Öl , z. B. HOLL-Rapsöl

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

Risotto mit Parmesan und Eigelb mischen. Für die Füllung Mozzarella und Schinken in Würfelchen schneiden und mischen. Ei verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Paniermehl in einen Teller geben. Ca. 3 EL Reismasse auf nasser Handfläche flachdrücken. Ca. 1 EL Füllung daraufgeben, mit Reismasse ummanteln und zu einer festen Kugel formen. Reiskugeln zuerst im Ei, dann im Paniermehl wenden, Panade gut andrücken. Mit restlicher Masse gleich verfahren.

fast fertig
Öl in einer Fritteuse oder einer hohen Pfanne auf ca. 170 °C erhitzen. Arancini portionenweise ca. 4 Minuten goldbraun frittieren. Mit der Schaumkelle herausheben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Kalt oder warm servieren. Dazu passt Tomatensauce, z. B. mit frischen Kräutern.

fast fertig

Rezept: Andrea Pistorius

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/arancini-mit-mozzarella

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Tipp

Für die Arancini sind Risotto-Resten bestens geeignet. Statt Resten zu verwerten, kann man auch 125 g Express-Safranrisotto (Beutel) kochen und nach dem Auskühlen dafür verwenden.

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