Risotto mit Goldbutt-Saltimbocca

Name: Risotto mit Goldbutt-Saltimbocca
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 120 g weisser Lauch; 2 EL Olivenöl; 300 g Risotto-Reis; 1,5 dl trockener Weisswein oder Wermut; 1 l Gemüsebouillon, heiss; 150 g Asiago Halbhartkäse; 6 Tranchen Rohschinken; 2 EL Mehl; Salz; Pfeffer; 480 g Goldbuttfilets; 2 Zweige Salbei; Bratbutter

Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 43 g, Fett 26 g, Kohlenhydrate 73 g, 740 kcal

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Persönliche Notiz

Saltimbocca mit Fisch statt mit Kalb: Stücke vom Goldbutt werden mit Salbei und Rohschinken gebraten und auf einem feinen Lauch-Käse-Risotto serviert.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

30 g weisser Lauch
½ EL Olivenöl
75 g Risotto-Reis
0,4 dl trockener Weisswein oder Wermut
ca. 2,5 l Gemüsebouillon, heiss
40 g Asiago Halbhartkäse
ca. 1½ Tranchen Rohschinken
½ EL Mehl
Salz
Pfeffer
120 g Goldbuttfilets
½ Zweig Salbei
Bratbutter

60 g weisser Lauch
1 EL Olivenöl
150 g Risotto-Reis
0,75 dl trockener Weisswein oder Wermut
ca. 5 l Gemüsebouillon, heiss
75 g Asiago Halbhartkäse
ca. 3 Tranchen Rohschinken
1 EL Mehl
Salz
Pfeffer
240 g Goldbuttfilets
1 Zweig Salbei
Bratbutter

120 g weisser Lauch
2 EL Olivenöl
300 g Risotto-Reis
1,5 dl trockener Weisswein oder Wermut
ca. 1 l Gemüsebouillon, heiss
150 g Asiago Halbhartkäse
ca. 6 Tranchen Rohschinken
2 EL Mehl
Salz
Pfeffer
480 g Goldbuttfilets
2 Zweige Salbei
Bratbutter

180 g weisser Lauch
3 EL Olivenöl
450 g Risotto-Reis
2,25 dl trockener Weisswein oder Wermut
ca. 1,5 l Gemüsebouillon, heiss
225 g Asiago Halbhartkäse
ca. 9 Tranchen Rohschinken
3 EL Mehl
Salz
Pfeffer
720 g Goldbuttfilets
3 Zweige Salbei
Bratbutter

240 g weisser Lauch
4 EL Olivenöl
600 g Risotto-Reis
3 dl trockener Weisswein oder Wermut
ca. 2 l Gemüsebouillon, heiss
300 g Asiago Halbhartkäse
ca. 12 Tranchen Rohschinken
4 EL Mehl
Salz
Pfeffer
960 g Goldbuttfilets
4 Zweige Salbei
Bratbutter

300 g weisser Lauch
5 EL Olivenöl
750 g Risotto-Reis
3,75 dl trockener Weisswein oder Wermut
ca. 2,5 l Gemüsebouillon, heiss
375 g Asiago Halbhartkäse
ca. 15 Tranchen Rohschinken
5 EL Mehl
Salz
Pfeffer
1,2 g Goldbuttfilets
5 Zweige Salbei
Bratbutter

360 g weisser Lauch
6 EL Olivenöl
900 g Risotto-Reis
4,5 dl trockener Weisswein oder Wermut
ca. 3 l Gemüsebouillon, heiss
450 g Asiago Halbhartkäse
ca. 18 Tranchen Rohschinken
6 EL Mehl
Salz
Pfeffer
1,44 g Goldbuttfilets
6 Zweige Salbei
Bratbutter

Zutat in Aktion

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

Weiter gehts

Lauch fein hacken. Olivenöl erhitzen, Lauch darin andünsten. Reis dazugeben und kurz mitdünsten, bis er glasig wird. Mit Wermut ablöschen, Flüssigkeit einkochen lassen. Bouillon nach und nach dazugeben. Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten kochen, bis er sämig ist, aber noch etwas Biss hat.

fast fertig
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Inzwischen Käse grob reiben. Rohschinkentranchen halbieren. Mehl in einen tiefen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Goldbuttfilet in ca. 40 g schwere Stücke teilen. In Mehl wenden, etwas abklopfen. Mit je 1 Salbeiblatt belegen, mit 1 Stück Rohschinken umwickeln.

fast fertig
Weiter gehts

Käse unter den noch flüssigen Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto zugedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen. Bratbutter in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Fisch darin beidseitig 2–3 Minuten braten. Direkt auf dem Risotto anrichten.

fast fertig