Risotto mit Goldbutt-Saltimbocca

Name: Risotto mit Goldbutt-Saltimbocca
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 120 g weisser Lauch; 2 EL Olivenöl; 300 g Risotto-Reis; 1,5 dl trockener Weisswein oder Wermut; 1 l Gemüsebouillon, heiss; 150 g Asiago Halbhartkäse; 6 Tranchen Rohschinken; 2 EL Mehl; Salz; Pfeffer; 480 g Goldbuttfilets; 2 Zweige Salbei; Bratbutter

Saltimbocca mit Fisch statt mit Kalb: Stücke vom Goldbutt werden mit Salbei und Rohschinken gebraten und auf einem feinen Lauch-Käse-Risotto serviert.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

30 gweisser Lauch
½ ELOlivenöl
75 gRisotto-Reis
0,4 dltrockener Weisswein oder Wermut
ca. 2,5 lGemüsebouillon, heiss
40 gAsiago Halbhartkäse
ca. 1½ TranchenRohschinken
½ ELMehl
Salz
Pfeffer
120 gGoldbuttfilets
½ ZweigSalbei
Bratbutter

60 gweisser Lauch
1 ELOlivenöl
150 gRisotto-Reis
0,75 dltrockener Weisswein oder Wermut
ca. 5 lGemüsebouillon, heiss
75 gAsiago Halbhartkäse
ca. 3 TranchenRohschinken
1 ELMehl
Salz
Pfeffer
240 gGoldbuttfilets
1 ZweigSalbei
Bratbutter

120 gweisser Lauch
2 ELOlivenöl
300 gRisotto-Reis
1,5 dltrockener Weisswein oder Wermut
ca. 1 lGemüsebouillon, heiss
150 gAsiago Halbhartkäse
ca. 6 TranchenRohschinken
2 ELMehl
Salz
Pfeffer
480 gGoldbuttfilets
2 ZweigeSalbei
Bratbutter

180 gweisser Lauch
3 ELOlivenöl
450 gRisotto-Reis
2,25 dltrockener Weisswein oder Wermut
ca. 1,5 lGemüsebouillon, heiss
225 gAsiago Halbhartkäse
ca. 9 TranchenRohschinken
3 ELMehl
Salz
Pfeffer
720 gGoldbuttfilets
3 ZweigeSalbei
Bratbutter

240 gweisser Lauch
4 ELOlivenöl
600 gRisotto-Reis
3 dltrockener Weisswein oder Wermut
ca. 2 lGemüsebouillon, heiss
300 gAsiago Halbhartkäse
ca. 12 TranchenRohschinken
4 ELMehl
Salz
Pfeffer
960 gGoldbuttfilets
4 ZweigeSalbei
Bratbutter

300 gweisser Lauch
5 ELOlivenöl
750 gRisotto-Reis
3,75 dltrockener Weisswein oder Wermut
ca. 2,5 lGemüsebouillon, heiss
375 gAsiago Halbhartkäse
ca. 15 TranchenRohschinken
5 ELMehl
Salz
Pfeffer
1,2 gGoldbuttfilets
5 ZweigeSalbei
Bratbutter

360 gweisser Lauch
6 ELOlivenöl
900 gRisotto-Reis
4,5 dltrockener Weisswein oder Wermut
ca. 3 lGemüsebouillon, heiss
450 gAsiago Halbhartkäse
ca. 18 TranchenRohschinken
6 ELMehl
Salz
Pfeffer
1,44 gGoldbuttfilets
6 ZweigeSalbei
Bratbutter

Zutat in Aktion

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 740 kcal; 3.100 kj
Eiweiss: 40 g; 23,3 %
Fett: 27 g; 35,4 %
Kohlenhydrate: 71 g; 41,3 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

Weiter gehts

Lauch fein hacken. Olivenöl erhitzen, Lauch darin andünsten. Reis dazugeben und kurz mitdünsten, bis er glasig wird. Mit Wermut ablöschen, Flüssigkeit einkochen lassen. Bouillon nach und nach dazugeben. Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten kochen, bis er sämig ist, aber noch etwas Biss hat.

fast fertig
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Inzwischen Käse grob reiben. Rohschinkentranchen halbieren. Mehl in einen tiefen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Goldbuttfilet in ca. 40 g schwere Stücke teilen. In Mehl wenden, etwas abklopfen. Mit je 1 Salbeiblatt belegen, mit 1 Stück Rohschinken umwickeln.

fast fertig
Weiter gehts

Käse unter den noch flüssigen Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto zugedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen. Bratbutter in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Fisch darin beidseitig 2–3 Minuten braten. Direkt auf dem Risotto anrichten.

fast fertig