Risotto avec saltimbocca de carrelet

Name: Risotto avec saltimbocca de carrelet
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 120 g de blanc de poireau; 2 cs d’huile d'olive; 300 g de riz pour risotto; 1,5 dl de vermouth sec ou de vin blanc; 1 l de bouillon de légumes, bouillant; 150 g de fromage italien à pâte mi-dure, p. ex. asiago; 6 tranches de jambon cru; 2 cs de farine; sel; poivre; 480 g de filets de carrelet; 2 brins de sauge; beurre à rôtir

Total: 40 min. • dont prép.: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 43 g, lipides 26 g, glucides 73 g, 740 kcal

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Note personnelle

Dans cet étonnant saltimbocca à la sauge et au jambon cru, le poisson remplace le veau. Servi ici avec un délicieux risotto au poireau et au fromage!

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

30 g de blanc de poireau
½ cs d’huile d'olive
75 g de riz pour risotto
0,4 dl de vermouth sec ou de vin blanc
env. 2,5 dl de bouillon de légumes, bouillant
40 g de fromage italien à pâte mi-dure, p. ex. asiago
env. 1½ tranche de jambon cru
½ cs de farine
sel
poivre
120 g de filets de carrelet
½ brin de sauge
beurre à rôtir

60 g de blanc de poireau
1 cs d’huile d'olive
150 g de riz pour risotto
0,75 dl de vermouth sec ou de vin blanc
env. 5 dl de bouillon de légumes, bouillant
75 g de fromage italien à pâte mi-dure, p. ex. asiago
env. 3 tranches de jambon cru
1 cs de farine
sel
poivre
240 g de filets de carrelet
1 brin de sauge
beurre à rôtir

120 g de blanc de poireau
2 cs d’huile d'olive
300 g de riz pour risotto
1,5 dl de vermouth sec ou de vin blanc
env. 1 l de bouillon de légumes, bouillant
150 g de fromage italien à pâte mi-dure, p. ex. asiago
env. 6 tranches de jambon cru
2 cs de farine
sel
poivre
480 g de filets de carrelet
2 brins de sauge
beurre à rôtir

180 g de blanc de poireau
3 cs d’huile d'olive
450 g de riz pour risotto
2,25 dl de vermouth sec ou de vin blanc
env. 1,5 l de bouillon de légumes, bouillant
225 g de fromage italien à pâte mi-dure, p. ex. asiago
env. 9 tranches de jambon cru
3 cs de farine
sel
poivre
720 g de filets de carrelet
3 brins de sauge
beurre à rôtir

240 g de blanc de poireau
4 cs d’huile d'olive
600 g de riz pour risotto
3 dl de vermouth sec ou de vin blanc
env. 2 l de bouillon de légumes, bouillant
300 g de fromage italien à pâte mi-dure, p. ex. asiago
env. 12 tranches de jambon cru
4 cs de farine
sel
poivre
960 g de filets de carrelet
4 brins de sauge
beurre à rôtir

300 g de blanc de poireau
5 cs d’huile d'olive
750 g de riz pour risotto
3,75 dl de vermouth sec ou de vin blanc
env. 2,5 l de bouillon de légumes, bouillant
375 g de fromage italien à pâte mi-dure, p. ex. asiago
env. 15 tranches de jambon cru
5 cs de farine
sel
poivre
1,2 kg de filets de carrelet
5 brins de sauge
beurre à rôtir

360 g de blanc de poireau
6 cs d’huile d'olive
900 g de riz pour risotto
4,5 dl de vermouth sec ou de vin blanc
env. 3 l de bouillon de légumes, bouillant
450 g de fromage italien à pâte mi-dure, p. ex. asiago
env. 18 tranches de jambon cru
6 cs de farine
sel
poivre
1,44 kg de filets de carrelet
6 brins de sauge
beurre à rôtir

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

C'est pas fini

Hacher fin le poireau. Chauffer l'huile d'olive et faire suer le poireau. Ajouter le riz et faire brièvement revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vermouth et faire réduire. Ajouter le bouillon petit à petit et laisser mijoter env. 20 min en remuant de temps à autre, jusqu'à obtention d'un risotto crémeux mais encore ferme sous la dent.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, râper grossièrement le fromage et couper en deux les tranches de jambon cru. Verser la farine dans une assiette creuse, saler et poivrer. Partager les filets de carrelet en morceaux d'env. 40 g puis les tourner dans la farine et les tapoter légèrement. Garnir chaque morceau d'une feuille de sauge et envelopper d'une demi-tranche de jambon cru.

Presque au bout
C'est pas fini

Incorporer le fromage au risotto encore liquide. Assaisonner de sel et de poivre puis laisser reposer à couvert env. 5 min. Chauffer du beurre à rôtir dans une grande poêle. Saisir les saltimbocca de poisson 2-3 min des deux côtés puis les dresser sur le risotto.

Presque au bout