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Risotto avec saltimbocca de carrelet
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 43 g,
lipides 26 g,
glucides 73 g, 740 kcal
Note personnelle
Dans cet étonnant saltimbocca à la sauge et au jambon cru, le poisson remplace le veau. Servi ici avec un délicieux risotto au poireau et au fromage!
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 30 g de blanc de poireau
- ½ cs d’huile d'olive
- 75 g de riz pour risotto
- 0,4 dl de vermouth sec ou de vin blanc
- env. 2,5 dl de bouillon de légumes, bouillant
- 40 g de fromage italien à pâte mi-dure, p. ex. asiago
- env. 1½ tranche de jambon cru
- ½ cs de farine
- sel
- poivre
- 120 g de filets de carrelet
- ½ brin de sauge
- beurre à rôtir
- 60 g de blanc de poireau
- 1 cs d’huile d'olive
- 150 g de riz pour risotto
- 0,75 dl de vermouth sec ou de vin blanc
- env. 5 dl de bouillon de légumes, bouillant
- 75 g de fromage italien à pâte mi-dure, p. ex. asiago
- env. 3 tranches de jambon cru
- 1 cs de farine
- sel
- poivre
- 240 g de filets de carrelet
- 1 brin de sauge
- beurre à rôtir
- 120 g de blanc de poireau
- 2 cs d’huile d'olive
- 300 g de riz pour risotto
- 1,5 dl de vermouth sec ou de vin blanc
- env. 1 l de bouillon de légumes, bouillant
- 150 g de fromage italien à pâte mi-dure, p. ex. asiago
- env. 6 tranches de jambon cru
- 2 cs de farine
- sel
- poivre
- 480 g de filets de carrelet
- 2 brins de sauge
- beurre à rôtir
- 180 g de blanc de poireau
- 3 cs d’huile d'olive
- 450 g de riz pour risotto
- 2,25 dl de vermouth sec ou de vin blanc
- env. 1,5 l de bouillon de légumes, bouillant
- 225 g de fromage italien à pâte mi-dure, p. ex. asiago
- env. 9 tranches de jambon cru
- 3 cs de farine
- sel
- poivre
- 720 g de filets de carrelet
- 3 brins de sauge
- beurre à rôtir
- 240 g de blanc de poireau
- 4 cs d’huile d'olive
- 600 g de riz pour risotto
- 3 dl de vermouth sec ou de vin blanc
- env. 2 l de bouillon de légumes, bouillant
- 300 g de fromage italien à pâte mi-dure, p. ex. asiago
- env. 12 tranches de jambon cru
- 4 cs de farine
- sel
- poivre
- 960 g de filets de carrelet
- 4 brins de sauge
- beurre à rôtir
- 300 g de blanc de poireau
- 5 cs d’huile d'olive
- 750 g de riz pour risotto
- 3,75 dl de vermouth sec ou de vin blanc
- env. 2,5 l de bouillon de légumes, bouillant
- 375 g de fromage italien à pâte mi-dure, p. ex. asiago
- env. 15 tranches de jambon cru
- 5 cs de farine
- sel
- poivre
- 1,2 kg de filets de carrelet
- 5 brins de sauge
- beurre à rôtir
- 360 g de blanc de poireau
- 6 cs d’huile d'olive
- 900 g de riz pour risotto
- 4,5 dl de vermouth sec ou de vin blanc
- env. 3 l de bouillon de légumes, bouillant
- 450 g de fromage italien à pâte mi-dure, p. ex. asiago
- env. 18 tranches de jambon cru
- 6 cs de farine
- sel
- poivre
- 1,44 kg de filets de carrelet
- 6 brins de sauge
- beurre à rôtir
Ingrédient en action
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
C'est pas fini
Hacher fin le poireau. Chauffer l'huile d'olive et faire suer le poireau. Ajouter le riz et faire brièvement revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vermouth et faire réduire. Ajouter le bouillon petit à petit et laisser mijoter env. 20 min en remuant de temps à autre, jusqu'à obtention d'un risotto crémeux mais encore ferme sous la dent.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, râper grossièrement le fromage et couper en deux les tranches de jambon cru. Verser la farine dans une assiette creuse, saler et poivrer. Partager les filets de carrelet en morceaux d'env. 40 g puis les tourner dans la farine et les tapoter légèrement. Garnir chaque morceau d'une feuille de sauge et envelopper d'une demi-tranche de jambon cru.
Presque au bout -
C'est pas fini
Incorporer le fromage au risotto encore liquide. Assaisonner de sel et de poivre puis laisser reposer à couvert env. 5 min. Chauffer du beurre à rôtir dans une grande poêle. Saisir les saltimbocca de poisson 2-3 min des deux côtés puis les dresser sur le risotto.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Pour une touche de fraîcheur et de croquant, servir avec une salade de graines germées.
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