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    Risotto avec saltimbocca de carrelet
    • 40 min
    • expérimenté

    Risotto avec saltimbocca de carrelet

    Dans cet étonnant saltimbocca à la sauge et au jambon cru, le poisson remplace le veau. Servi ici avec un délicieux risotto au poireau et au fromage!

    Pour
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    Ingrédients

    120 g de blanc de poireau
    2 cs d’huile d'olive
    300 g de riz pour risotto
    1,5 dl de vermouth sec ou de vin blanc
    env. 1 l de bouillon de légumes, bouillant
    150 g de fromage italien à pâte mi-dure, p. ex. asiago
    env. 6 tranches de jambon cru
    2 cs de farine
    sel
    poivre
    480 g de filets de carrelet
    2 brins de sauge
    beurre à rôtir
    Valeurs nutritives par personne
    Kilocalories
    740 KCAL
    3100 KJ
    Lipides
    27 G
    35,4 %
    Protéines
    40 G
    23,3 %
    Glucides
    71 G
    41,3 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Photos: Pia Grimbühler
    Recettes: Lina Projer

    Préparation

    Hacher fin le poireau. Chauffer l'huile d'olive et faire suer le poireau. Ajouter le riz et faire brièvement revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vermouth et faire réduire. Ajouter le bouillon petit à petit et laisser mijoter env. 20 min en remuant de temps à autre, jusqu'à obtention d'un risotto crémeux mais encore ferme sous la dent.

    Entre-temps, râper grossièrement le fromage et couper en deux les tranches de jambon cru. Verser la farine dans une assiette creuse, saler et poivrer. Partager les filets de carrelet en morceaux d'env. 40 g puis les tourner dans la farine et les tapoter légèrement. Garnir chaque morceau d'une feuille de sauge et envelopper d'une demi-tranche de jambon cru.

    Incorporer le fromage au risotto encore liquide. Assaisonner de sel et de poivre puis laisser reposer à couvert env. 5 min. Chauffer du beurre à rôtir dans une grande poêle. Saisir les saltimbocca de poisson 2-3 min des deux côtés puis les dresser sur le risotto.

    Temps de préparation

    Préparation env. 40 min

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    Suggestion
    Pour une touche de fraîcheur et de croquant, servir avec une salade de graines germées.
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