Risotto avec saltimbocca de carrelet

Name: Risotto avec saltimbocca de carrelet
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 120 g de blanc de poireau; 2 cs d’huile d'olive; 300 g de riz pour risotto; 1,5 dl de vermouth sec ou de vin blanc; 1 l de bouillon de légumes, bouillant; 150 g de fromage italien à pâte mi-dure, p. ex. asiago; 6 tranches de jambon cru; 2 cs de farine; sel; poivre; 480 g de filets de carrelet; 2 brins de sauge; beurre à rôtir

40 min

Dans cet étonnant saltimbocca à la sauge et au jambon cru, le poisson remplace le veau. Servi ici avec un délicieux risotto au poireau et au fromage!

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

60 gde blanc de poireau
1 csd’huile d'olive
150 gde riz pour risotto
0,75 dlde vermouth sec ou de vin blanc
env. 5 dlde bouillon de légumes, bouillant
75 gde fromage italien à pâte mi-dure, p. ex. asiago
env. 3 tranchesde jambon cru
1 csde farine
sel
poivre
240 gde filets de carrelet
1 brinde sauge
beurre à rôtir

120 gde blanc de poireau
2 csd’huile d'olive
300 gde riz pour risotto
1,5 dlde vermouth sec ou de vin blanc
env. 1 lde bouillon de légumes, bouillant
150 gde fromage italien à pâte mi-dure, p. ex. asiago
env. 6 tranchesde jambon cru
2 csde farine
sel
poivre
480 gde filets de carrelet
2 brinsde sauge
beurre à rôtir

180 gde blanc de poireau
3 csd’huile d'olive
450 gde riz pour risotto
2,25 dlde vermouth sec ou de vin blanc
env. 1,5 lde bouillon de légumes, bouillant
225 gde fromage italien à pâte mi-dure, p. ex. asiago
env. 9 tranchesde jambon cru
3 csde farine
sel
poivre
720 gde filets de carrelet
3 brinsde sauge
beurre à rôtir

240 gde blanc de poireau
4 csd’huile d'olive
600 gde riz pour risotto
3 dlde vermouth sec ou de vin blanc
env. 2 lde bouillon de légumes, bouillant
300 gde fromage italien à pâte mi-dure, p. ex. asiago
env. 12 tranchesde jambon cru
4 csde farine
sel
poivre
960 gde filets de carrelet
4 brinsde sauge
beurre à rôtir

300 gde blanc de poireau
5 csd’huile d'olive
750 gde riz pour risotto
3,75 dlde vermouth sec ou de vin blanc
env. 2,5 lde bouillon de légumes, bouillant
375 gde fromage italien à pâte mi-dure, p. ex. asiago
env. 15 tranchesde jambon cru
5 csde farine
sel
poivre
1,2 kgde filets de carrelet
5 brinsde sauge
beurre à rôtir

360 gde blanc de poireau
6 csd’huile d'olive
900 gde riz pour risotto
4,5 dlde vermouth sec ou de vin blanc
env. 3 lde bouillon de légumes, bouillant
450 gde fromage italien à pâte mi-dure, p. ex. asiago
env. 18 tranchesde jambon cru
6 csde farine
sel
poivre
1,44 kgde filets de carrelet
6 brinsde sauge
beurre à rôtir

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 740 kcal; 3 100 kj
Protéines: 40 g; 23,3 %
Lipides: 27 g; 35,4 %
Glucides: 71 g; 41,3 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

C'est pas fini

Hacher fin le poireau. Chauffer l'huile d'olive et faire suer le poireau. Ajouter le riz et faire brièvement revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vermouth et faire réduire. Ajouter le bouillon petit à petit et laisser mijoter env. 20 min en remuant de temps à autre, jusqu'à obtention d'un risotto crémeux mais encore ferme sous la dent.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, râper grossièrement le fromage et couper en deux les tranches de jambon cru. Verser la farine dans une assiette creuse, saler et poivrer. Partager les filets de carrelet en morceaux d'env. 40 g puis les tourner dans la farine et les tapoter légèrement. Garnir chaque morceau d'une feuille de sauge et envelopper d'une demi-tranche de jambon cru.

Presque au bout
C'est pas fini

Incorporer le fromage au risotto encore liquide. Assaisonner de sel et de poivre puis laisser reposer à couvert env. 5 min. Chauffer du beurre à rôtir dans une grande poêle. Saisir les saltimbocca de poisson 2-3 min des deux côtés puis les dresser sur le risotto.

Presque au bout