Risotto au citron avec asperges vertes
Un risotto version printanière, crémeux à souhait et décliné avec des asperges vertes et quelques brins de persil... pour le goût et la touche de couleur.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 0,5 kgd'asperges vertes
- sel
- 30 gde tranches de lard
- ¼ deoignon
- 1 csd'huile d'olive
- 100 gde riz pour risotto, p. ex. carnaroli
- ½citron
- 4 dlde bouillon de légumes, chaud
- 20 gde beurre
- 30 gde parmesan
- ¼ de bouquetde persil plat
- poivre
- 1 kgd'asperges vertes
- sel
- 60 gde tranches de lard
- ½oignon
- 2 csd'huile d'olive
- 200 gde riz pour risotto, p. ex. carnaroli
- 1citron
- 8 dlde bouillon de légumes, chaud
- 40 gde beurre
- 60 gde parmesan
- ½ bouquetde persil plat
- poivre
- 1,5 kgd'asperges vertes
- sel
- 90 gde tranches de lard
- ¾ deoignon
- 3 csd'huile d'olive
- 300 gde riz pour risotto, p. ex. carnaroli
- 1½citron
- 1,2 lde bouillon de légumes, chaud
- 60 gde beurre
- 90 gde parmesan
- ¾ de bouquetde persil plat
- poivre
- 2 kgd’asperges vertes
- sel
- 120 gde tranches de lard
- 1oignon
- 4 csd'huile d'olive
- 400 gde riz pour risotto, p. ex. carnaroli
- 2citrons
- 1,6 lde bouillon de légumes, chaud
- 80 gde beurre
- 120 gde parmesan
- 1 bouquetde persil plat
- poivre
- 2,5 kgd’asperges vertes
- sel
- 150 gde tranches de lard
- 1¼ deoignon
- 5 csd'huile d'olive
- 500 gde riz pour risotto, p. ex. carnaroli
- 2½citrons
- 2 lde bouillon de légumes, chaud
- 100 gde beurre
- 150 gde parmesan
- 1¼ de bouquetde persil plat
- poivre
- 3 kgd’asperges vertes
- sel
- 180 gde tranches de lard
- 1½oignon
- 6 csd'huile d'olive
- 600 gde riz pour risotto, p. ex. carnaroli
- 3citrons
- 2,5 lde bouillon de légumes, chaud
- 120 gde beurre
- 180 gde parmesan
- 1½ bouquetde persil plat
- poivre
Ingrédient en action
- Kilocalories
- 480 kcal
- 1 950 kj
- Protéines
- 17 g
- 14,8 %
- Lipides
- 21 g
- 41 %
- Glucides
- 51 g
- 44,3 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
C'est pas fini
Peler le tiers inférieur des asperges et trancher fraîchement les bases. Faire cuire env. 8 min dans de l'eau salée, veiller à les garder croquantes. Les rafraîchir sous l'eau froide, les égoutter. Couper les tiges en fins morceaux, garder les pointes entières. Entre-temps, faire croustiller le lard à sec dans une poêle, l'égoutter sur du papier absorbant et le laisser refroidir.
Presque au bout -
C'est pas fini
Hacher finement l'oignon. Chauffer l'huile dans une grande casserole et saisir l'oignon. Ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce que les grains soient translucides. Râper fin le citron sur la préparation puis le presser. Mouiller le riz avec le jus de citron et faire réduire brièvement. Ajouter le bouillon peu à peu et faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à obtention d'un risotto onctueux.
Presque au bout -
C'est pas fini
Incorporer le beurre et ajouter les petits morceaux d'asperge. Râper fin la moitié du parmesan, ajouter. Hacher finement le persil, ajouter. Saler et poivrer. Dresser le risotto avec les pointes d'asperge et lard. Servir avec le parmesan restant, à râper sur le mets en fonction des goûts.
Presque au bout
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