Risotto au citron avec asperges vertes

Name: Risotto au citron avec asperges vertes
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 1 kg d'asperges vertes; sel; 60 g de tranches de lard; ½ oignon; 2 cs d'huile d'olive; 200 g de riz pour risotto; 1 citron; 8 dl de bouillon de légumes, chaud; 40 g de beurre; 60 g de parmesan; ½ bouquet de persil plat; poivre

Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 17 g, lipides 23 g, glucides 48 g, 480 kcal

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Note personnelle

Un risotto version printanière, crémeux à souhait et décliné avec des asperges vertes et quelques brins de persil... pour le goût et la touche de couleur.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

250 g d’asperges vertes
sel
15 g de tranches de lard
15 g d'oignon
½ cs d'huile d'olive
50 g de riz pour risotto , p. ex. carnaroli
¼ de citron
2 dl de bouillon de légumes, chaud
10 g de beurre
15 g de parmesan
2 brins de persil plat
poivre

500 g d’asperges vertes
sel
30 g de tranches de lard
¼ de oignon
1 cs d'huile d'olive
100 g de riz pour risotto , p. ex. carnaroli
½ citron
4 dl de bouillon de légumes, chaud
20 g de beurre
30 g de parmesan
¼ de bouquet de persil plat
poivre

1 kg d'asperges vertes
sel
60 g de tranches de lard
½ oignon
2 cs d'huile d'olive
200 g de riz pour risotto , p. ex. carnaroli
1 citron
8 dl de bouillon de légumes, chaud
40 g de beurre
60 g de parmesan
½ bouquet de persil plat
poivre

1,5 kg d'asperges vertes
sel
90 g de tranches de lard
¾ de oignon
3 cs d'huile d'olive
300 g de riz pour risotto , p. ex. carnaroli
1½ citron
1,2 l de bouillon de légumes, chaud
60 g de beurre
90 g de parmesan
¾ de bouquet de persil plat
poivre

2 kg d’asperges vertes
sel
120 g de tranches de lard
1 oignon
4 cs d'huile d'olive
400 g de riz pour risotto , p. ex. carnaroli
2 citrons
1,6 l de bouillon de légumes, chaud
80 g de beurre
120 g de parmesan
1 bouquet de persil plat
poivre

2,5 kg d’asperges vertes
sel
150 g de tranches de lard
1¼ de oignon
5 cs d'huile d'olive
500 g de riz pour risotto , p. ex. carnaroli
2½ citrons
2 l de bouillon de légumes, chaud
100 g de beurre
150 g de parmesan
1¼ de bouquet de persil plat
poivre

3 kg d’asperges vertes
sel
180 g de tranches de lard
1½ oignon
6 cs d'huile d'olive
600 g de riz pour risotto , p. ex. carnaroli
3 citrons
2,4 l de bouillon de légumes, chaud
120 g de beurre
180 g de parmesan
1½ bouquet de persil plat
poivre

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

C'est pas fini

Peler le tiers inférieur des asperges et trancher fraîchement les bases. Faire cuire env. 8 min dans de l'eau salée, veiller à les garder croquantes. Les rafraîchir sous l'eau froide, les égoutter. Couper les tiges en fins morceaux, garder les pointes entières. Entre-temps, faire croustiller le lard à sec dans une poêle, l'égoutter sur du papier absorbant et le laisser refroidir.

Presque au bout
C'est pas fini

Hacher finement l'oignon. Chauffer l'huile dans une grande casserole et saisir l'oignon. Ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce que les grains soient translucides. Râper fin le citron sur la préparation puis le presser. Mouiller le riz avec le jus de citron et faire réduire brièvement. Ajouter le bouillon peu à peu et faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à obtention d'un risotto onctueux.

Presque au bout
C'est pas fini

Incorporer le beurre et ajouter les petits morceaux d'asperge. Râper fin la moitié du parmesan, ajouter. Hacher finement le persil, ajouter. Saler et poivrer. Dresser le risotto avec les pointes d'asperge et lard. Servir avec le parmesan restant, à râper sur le mets en fonction des goûts.

Presque au bout