Risotto al limone con asparagi verdi

Risotto al limone con asparagi verdi

30 min

Asparagi e prezzemolo regalano a questo risotto al limone il sapore della primavera, mentre la pancetta rosolata aggiunge una nota squisitamente croccante.

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

  • 0,5 kgdi asparagi verdi
  • sale
  • 30 gdi fette di pancetta
  • ¼ dicipolla
  • 1 cucchiaiod’olio d’oliva
  • 100 gdi riso per risotto, ad es. Carnaroli
  • ½limone
  • 4 dldi brodo di verdura, caldo
  • 20 gdi burro
  • 30 gdi parmigiano
  • ¼ di  mazzettodi prezzemolo
  • pepe
  • 1 kgdi asparagi verdi
  • sale
  • 60 gdi fette di pancetta
  • ½cipolla
  • 2 cucchiaid’olio d’oliva
  • 200 gdi riso per risotto, ad es. Carnaroli
  • 1limone
  • 8 dldi brodo di verdura, caldo
  • 40 gdi burro
  • 60 gdi parmigiano
  • ½ mazzettodi prezzemolo
  • pepe
  • 1,5 kgdi asparagi verdi
  • sale
  • 90 gdi fette di pancetta
  • ¾ dicipolla
  • 3 cucchiaid’olio d’oliva
  • 300 gdi riso per risotto, ad es. Carnaroli
  • limoni
  • 1,2 ldi brodo di verdura, caldo
  • 60 gdi burro
  • 90 gdi parmigiano
  • ¾ di  mazzettodi prezzemolo
  • pepe
  • 2 kgdi asparagi verdi
  • sale
  • 120 gdi fette di pancetta
  • 1cipolla
  • 4 cucchiaid’olio d’oliva
  • 400 gdi riso per risotto, ad es. Carnaroli
  • 2limoni
  • 1,6 ldi brodo di verdura, caldo
  • 80 gdi burro
  • 120 gdi parmigiano
  • 1 mazzettodi prezzemolo
  • pepe
  • 2,5 kgdi asparagi verdi
  • sale
  • 150 gdi fette di pancetta
  • 1¼ dicipolle
  • 5 cucchiaid’olio d’oliva
  • 500 gdi riso per risotto, ad es. Carnaroli
  • limoni
  • 2 ldi brodo di verdura, caldo
  • 100 gdi burro
  • 150 gdi parmigiano
  • 1¼ di  mazzettidi prezzemolo
  • pepe
  • 3 kgdi asparagi verdi
  • sale
  • 180 gdi fette di pancetta
  • cipolle
  • 6 cucchiaid’olio d’oliva
  • 600 gdi riso per risotto, ad es. Carnaroli
  • 3limoni
  • 2,5 ldi brodo di verdura, caldo
  • 120 gdi burro
  • 180 gdi parmigiano
  • 1½ mazzettidi prezzemolo
  • pepe
Kilocalorie
480 kcal
1.950 kj
Proteine
17 g
14,8 %
Grassi
21 g
41 %
Carboidrati
51 g
44,3 %

Come procedere

Preparazione:
ca. 30 minuti
  1. Si continua così

    Pelate gli asparagi nel terzo inferiore del gambo e spuntateli. Lessateli in acqua salata per ca. 8 minuti e scolateli al dente. Passateli sotto l'acqua fredda e fateli sgocciolare. Tagliate i gambi a pezzettini lasciando intere le punte. Nel frattempo rosolate le fette di pancetta in padella senza aggiungere grassi finché diventano belle croccanti. Fatele sgocciolare su carta da cucina e lasciate raffreddare.

    Ci sei quasi!
  2. Si continua così

    Tritate finemente la cipolla. Scaldate l'olio in una pentola. Soffriggete la cipolla. Unite il riso e tostatelo finché diventa traslucido. Aggiungete la scorza di limone grattugiata. Spremete il succo, versatelo sul riso e fate ridurre brevemente. Incorporate poco alla volta il brodo caldo, e continuate la cottura del riso a fuoco basso mescolando, fino a ottenere un risotto cremoso.

    Ci sei quasi!
  3. Si continua così

    Incorporate al risotto i pezzetti di asparagi e il burro. Aggiungete la metà del parmigiano grattugiato. Tritate il prezzemolo e unitelo. Regolate il risotto di sale e pepe. Servitelo con le punte d'asparago e pancetta. Condite con il parmigiano rimasto.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Annina Ciocco

Valori nutrizionali per porzione

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