Risotto al limone con asparagi verdi

Name: Risotto al limone con asparagi verdi
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 kg di asparagi verdi; sale; 60 g di fette di pancetta; ½ cipolla; 2 cucchiai d’olio d’oliva; 200 g di riso per risotto; 1 limone; 8 dl di brodo di verdura, caldo; 40 g di burro; 60 g di parmigiano; ½ mazzetto di prezzemolo; pepe

Tempo totale: 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 17 g, grassi 23 g, carboidrati 48 g, 480 kcal

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Appunto personale

Asparagi e prezzemolo regalano a questo risotto al limone il sapore della primavera, mentre la pancetta rosolata aggiunge una nota squisitamente croccante.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

250 g di asparagi verdi
sale
15 g di fette di pancetta
15 g di cipolla
½ cucchiaio d’olio d’oliva
50 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
¼ di limone
2 dl di brodo di verdura, caldo
10 g di burro
15 g di parmigiano
2 rametti di prezzemolo
pepe

500 g di asparagi verdi
sale
30 g di fette di pancetta
¼ di cipolla
1 cucchiaio d’olio d’oliva
100 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
½ limone
4 dl di brodo di verdura, caldo
20 g di burro
30 g di parmigiano
¼ di mazzetto di prezzemolo
pepe

1 kg di asparagi verdi
sale
60 g di fette di pancetta
½ cipolla
2 cucchiai d’olio d’oliva
200 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
1 limone
8 dl di brodo di verdura, caldo
40 g di burro
60 g di parmigiano
½ mazzetto di prezzemolo
pepe

1,5 kg di asparagi verdi
sale
90 g di fette di pancetta
¾ di cipolla
3 cucchiai d’olio d’oliva
300 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
1½ limoni
1,2 l di brodo di verdura, caldo
60 g di burro
90 g di parmigiano
¾ di mazzetto di prezzemolo
pepe

2 kg di asparagi verdi
sale
120 g di fette di pancetta
1 cipolla
4 cucchiai d’olio d’oliva
400 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
2 limoni
1,6 l di brodo di verdura, caldo
80 g di burro
120 g di parmigiano
1 mazzetto di prezzemolo
pepe

2,5 kg di asparagi verdi
sale
150 g di fette di pancetta
1¼ di cipolle
5 cucchiai d’olio d’oliva
500 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
2½ limoni
2 l di brodo di verdura, caldo
100 g di burro
150 g di parmigiano
1¼ di mazzetti di prezzemolo
pepe

3 kg di asparagi verdi
sale
180 g di fette di pancetta
1½ cipolle
6 cucchiai d’olio d’oliva
600 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
3 limoni
2,4 l di brodo di verdura, caldo
120 g di burro
180 g di parmigiano
1½ mazzetti di prezzemolo
pepe

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Si continua così

Pela gli asparagi nel terzo inferiore del gambo e spuntali. Lessali in acqua salata per ca. 8 minuti e scolali al dente. Passali sotto l'acqua fredda e falli sgocciolare. Taglia i gambi a pezzettini lasciando intere le punte. Nel frattempo rosola le fette di pancetta in padella senza aggiungere grassi, finché diventano belle croccanti. Falle sgocciolare su carta da cucina e lascia raffreddare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Trita finemente la cipolla. Scalda l'olio in una pentola. Soffrigge la cipolla. Unisci il riso e tostalo, finché diventa traslucido. Aggiungi la scorza di limone grattugiata. Spremi il succo, versalo sul riso e fai ridurre brevemente. Incorpora poco alla volta il brodo caldo e continua la cottura del riso a fuoco basso, mescolando fino a ottenere un risotto cremoso.

Ci sei quasi!
Si continua così

Incorpora al risotto i pezzetti di asparagi e il burro. Aggiungi la metà del parmigiano grattugiato. Trita il prezzemolo e uniscilo. Regola il risotto di sale e pepe. Servilo con le punte d'asparago e pancetta. Condisci con il parmigiano rimasto.

Ci sei quasi!