Risotto al limone con asparagi verdi
Tempo totale: 30 min. •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 17 g,
grassi 25 g,
carboidrati 47 g, 490 kcal
Appunto personale
Asparagi e prezzemolo regalano a questo risotto al limone il sapore della primavera, mentre la pancetta rosolata aggiunge una nota squisitamente croccante.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 250 g di asparagi verdi
- sale
- 15 g di fette di pancetta
- 15 g di cipolla
- ½ cucchiaio d’olio d’oliva
- 50 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
- ¼ di limone
- 2 dl di brodo di verdura, caldo
- 10 g di burro
- 15 g di parmigiano
- 2 rametti di prezzemolo
- pepe
- 500 g di asparagi verdi
- sale
- 30 g di fette di pancetta
- ¼ di cipolla
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 100 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
- ½ limone
- 4 dl di brodo di verdura, caldo
- 20 g di burro
- 30 g di parmigiano
- ¼ di mazzetto di prezzemolo
- pepe
- 1 kg di asparagi verdi
- sale
- 60 g di fette di pancetta
- ½ cipolla
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 200 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
- 1 limone
- 8 dl di brodo di verdura, caldo
- 40 g di burro
- 60 g di parmigiano
- ½ mazzetto di prezzemolo
- pepe
- 1,5 kg di asparagi verdi
- sale
- 90 g di fette di pancetta
- ¾ di cipolla
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 300 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
- 1½ limoni
- 1,2 l di brodo di verdura, caldo
- 60 g di burro
- 90 g di parmigiano
- ¾ di mazzetto di prezzemolo
- pepe
- 2 kg di asparagi verdi
- sale
- 120 g di fette di pancetta
- 1 cipolla
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 400 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
- 2 limoni
- 1,6 l di brodo di verdura, caldo
- 80 g di burro
- 120 g di parmigiano
- 1 mazzetto di prezzemolo
- pepe
- 2,5 kg di asparagi verdi
- sale
- 150 g di fette di pancetta
- 1¼ di cipolle
- 5 cucchiai d’olio d’oliva
- 500 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
- 2½ limoni
- 2 l di brodo di verdura, caldo
- 100 g di burro
- 150 g di parmigiano
- 1¼ di mazzetti di prezzemolo
- pepe
- 3 kg di asparagi verdi
- sale
- 180 g di fette di pancetta
- 1½ cipolle
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 600 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
- 3 limoni
- 2,4 l di brodo di verdura, caldo
- 120 g di burro
- 180 g di parmigiano
- 1½ mazzetti di prezzemolo
- pepe
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
-
Si continua così
Pela gli asparagi nel terzo inferiore del gambo e spuntali. Lessali in acqua salata per ca. 8 minuti e scolali al dente. Passali sotto l'acqua fredda e falli sgocciolare. Taglia i gambi a pezzettini lasciando intere le punte.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo rosola le fette di pancetta in padella senza aggiungere grassi, finché diventano belle croccanti. Falle sgocciolare su carta da cucina e lascia raffreddare.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Trita finemente la cipolla. Scalda l'olio in una pentola. Soffrigge la cipolla. Unisci il riso e tostalo, finché diventa traslucido. Aggiungi la scorza di limone grattugiata. Spremi il succo, versalo sul riso e fai ridurre brevemente. Incorpora poco alla volta il brodo caldo e continua la cottura del riso a fuoco basso, mescolando fino a ottenere un risotto cremoso.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Incorpora al risotto i pezzetti di asparagi e il burro. Aggiungi la metà del parmigiano grattugiato. Trita il prezzemolo e uniscilo. Regola il risotto di sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Servilo con le punte d'asparago e pancetta. Condisci con il parmigiano rimasto.
Ci sei quasi!
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Consiglio utile
Al posto della pancetta, puoi usare del pangrattato rosolato in poco burro.
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