Risotto con saltimbocca di platessa

Name: Risotto con saltimbocca di platessa
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 120 g di porro bianco; 2 cucchiai d’olio d’oliva; 300 g di riso per risotto; 1,5 dl di vermut secco o di vino bianco; 1 l di brodo di verdura, bollente; 150 g di formaggio a pasta semidura, ad es. Asiago; 6 fette di prosciutto crudo; 2 cucchiai di farina; sale; pepe; 480 g di filetti di platessa; 2 rametti di salvia; burro per arrostire

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 43 g, grassi 26 g, carboidrati 73 g, 740 kcal

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Appunto personale

Il vitello lascia il posto ai filetti di platessa per questi gustosi saltimbocca, farciti di prosciutto e salvia, e serviti con risotto porri e formaggio.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

30 g di porro bianco
½ cucchiaio d’olio d’oliva
75 g di riso per risotto
0,4 dl di vermut secco o di vino bianco
ca. 2,5 dl di brodo di verdura, bollente
40 g di formaggio a pasta semidura, ad es. Asiago
ca. 1½ fette di prosciutto crudo
½ cucchiaio di farina
sale
pepe
120 g di filetti di platessa
½ rametto di salvia
burro per arrostire

60 g di porro bianco
1 cucchiaio d’olio d’oliva
150 g di riso per risotto
0,75 dl di vermut secco o di vino bianco
ca. 5 dl di brodo di verdura, bollente
75 g di formaggio a pasta semidura, ad es. Asiago
ca. 3 fette di prosciutto crudo
1 cucchiaio di farina
sale
pepe
240 g di filetti di platessa
1 rametto di salvia
burro per arrostire

120 g di porro bianco
2 cucchiai d’olio d’oliva
300 g di riso per risotto
1,5 dl di vermut secco o di vino bianco
ca. 1 l di brodo di verdura, bollente
150 g di formaggio a pasta semidura, ad es. Asiago
ca. 6 fette di prosciutto crudo
2 cucchiai di farina
sale
pepe
480 g di filetti di platessa
2 rametti di salvia
burro per arrostire

180 g di porro bianco
3 cucchiai d’olio d’oliva
450 g di riso per risotto
2,25 dl di vermut secco o di vino bianco
ca. 1,5 l di brodo di verdura, bollente
225 g di formaggio a pasta semidura, ad es. Asiago
ca. 9 fette di prosciutto crudo
3 cucchiai di farina
sale
pepe
720 g di filetti di platessa
3 rametti di salvia
burro per arrostire

240 g di porro bianco
4 cucchiai d’olio d’oliva
600 g di riso per risotto
3 dl di vermut secco o di vino bianco
ca. 2 l di brodo di verdura, bollente
300 g di formaggio a pasta semidura, ad es. Asiago
ca. 12 fette di prosciutto crudo
4 cucchiai di farina
sale
pepe
960 g di filetti di platessa
4 rametti di salvia
burro per arrostire

300 g di porro bianco
5 cucchiai d’olio d’oliva
750 g di riso per risotto
3,75 dl di vermut secco o di vino bianco
ca. 2,5 l di brodo di verdura, bollente
375 g di formaggio a pasta semidura, ad es. Asiago
ca. 15 fette di prosciutto crudo
5 cucchiai di farina
sale
pepe
1,2 kg di filetti di platessa
5 rametti di salvia
burro per arrostire

360 g di porro bianco
6 cucchiai d’olio d’oliva
900 g di riso per risotto
4,5 dl di vermut secco o di vino bianco
ca. 3 l di brodo di verdura, bollente
450 g di formaggio a pasta semidura, ad es. Asiago
ca. 18 fette di prosciutto crudo
6 cucchiai di farina
sale
pepe
1,44 kg di filetti di platessa
6 rametti di salvia
burro per arrostire

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

Si continua così

Tritate finemente il porro e fatelo appassire nell'olio d'oliva caldo. Unite il riso e tostatelo brevemente, finché diventa traslucido. Sfumate con il vermut. Aggiungete il brodo poco alla volta e cuocete il riso, rimestando di tanto in tanto, per ca. 20 minuti, finché risulta bello cremoso, ma è ancora al dente.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, grattugiate il formaggio a scaglie grosse. Tagliate le fette di prosciutto a metà. Versate la farina in un piatto fondo e conditela con sale e pepe. Dividete i filetti di pesce in pezzetti di ca. 40 g ciascuno. Passateli nella farina e scuoteteli. Avvolgete ogni pezzetto di pesce con 1 foglia di salvia e 1 mezza fetta di prosciutto.

Ci sei quasi!
Si continua così

Incorporate il formaggio al risotto ancora liquido. Regolate di sale e pepe. Coprite il risotto e lasciatelo riposare per circa 5 minuti. Scaldate il burro per rosolare in una padella grande. Rosolate il pesce da entrambi i lati per 2–3 minuti e servitelo sul risotto.

Ci sei quasi!