Risotto con saltimbocca di platessa

Name: Risotto con saltimbocca di platessa
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 120 g di porro bianco; 2 cucchiai d’olio d’oliva; 300 g di riso per risotto; 1,5 dl di vermut secco o di vino bianco; 1 l di brodo di verdura, bollente; 150 g di formaggio a pasta semidura, ad es. Asiago; 6 fette di prosciutto crudo; 2 cucchiai di farina; sale; pepe; 480 g di filetti di platessa; 2 rametti di salvia; burro per arrostire

40 min

Il vitello lascia il posto ai filetti di platessa per questi gustosi saltimbocca, farciti di prosciutto e salvia, e serviti con risotto porri e formaggio.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

60 gdi porro bianco
1 cucchiaiod’olio d’oliva
150 gdi riso per risotto
0,75 dldi vermut secco o di vino bianco
ca. 5 dldi brodo di verdura, bollente
75 gdi formaggio a pasta semidura, ad es. Asiago
ca. 3 fettedi prosciutto crudo
1 cucchiaiodi farina
sale
pepe
240 gdi filetti di platessa
1 ramettodi salvia
burro per arrostire

120 gdi porro bianco
2 cucchiaid’olio d’oliva
300 gdi riso per risotto
1,5 dldi vermut secco o di vino bianco
ca. 1 ldi brodo di verdura, bollente
150 gdi formaggio a pasta semidura, ad es. Asiago
ca. 6 fettedi prosciutto crudo
2 cucchiaidi farina
sale
pepe
480 gdi filetti di platessa
2 ramettidi salvia
burro per arrostire

180 gdi porro bianco
3 cucchiaid’olio d’oliva
450 gdi riso per risotto
2,25 dldi vermut secco o di vino bianco
ca. 1,5 ldi brodo di verdura, bollente
225 gdi formaggio a pasta semidura, ad es. Asiago
ca. 9 fettedi prosciutto crudo
3 cucchiaidi farina
sale
pepe
720 gdi filetti di platessa
3 ramettidi salvia
burro per arrostire

240 gdi porro bianco
4 cucchiaid’olio d’oliva
600 gdi riso per risotto
3 dldi vermut secco o di vino bianco
ca. 2 ldi brodo di verdura, bollente
300 gdi formaggio a pasta semidura, ad es. Asiago
ca. 12 fettedi prosciutto crudo
4 cucchiaidi farina
sale
pepe
960 gdi filetti di platessa
4 ramettidi salvia
burro per arrostire

300 gdi porro bianco
5 cucchiaid’olio d’oliva
750 gdi riso per risotto
3,75 dldi vermut secco o di vino bianco
ca. 2,5 ldi brodo di verdura, bollente
375 gdi formaggio a pasta semidura, ad es. Asiago
ca. 15 fettedi prosciutto crudo
5 cucchiaidi farina
sale
pepe
1,2 kgdi filetti di platessa
5 ramettidi salvia
burro per arrostire

360 gdi porro bianco
6 cucchiaid’olio d’oliva
900 gdi riso per risotto
4,5 dldi vermut secco o di vino bianco
ca. 3 ldi brodo di verdura, bollente
450 gdi formaggio a pasta semidura, ad es. Asiago
ca. 18 fettedi prosciutto crudo
6 cucchiaidi farina
sale
pepe
1,44 kgdi filetti di platessa
6 ramettidi salvia
burro per arrostire

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 740 kcal; 3.100 kj
Proteine: 40 g; 23,3 %
Grassi: 27 g; 35,4 %
Carboidrati: 71 g; 41,3 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

Si continua così

Tritate finemente il porro e fatelo appassire nell'olio d'oliva caldo. Unite il riso e tostatelo brevemente, finché diventa traslucido. Sfumate con il vermut. Aggiungete il brodo poco alla volta e cuocete il riso, rimestando di tanto in tanto, per ca. 20 minuti, finché risulta bello cremoso, ma è ancora al dente.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, grattugiate il formaggio a scaglie grosse. Tagliate le fette di prosciutto a metà. Versate la farina in un piatto fondo e conditela con sale e pepe. Dividete i filetti di pesce in pezzetti di ca. 40 g ciascuno. Passateli nella farina e scuoteteli. Avvolgete ogni pezzetto di pesce con 1 foglia di salvia e 1 mezza fetta di prosciutto.

Ci sei quasi!
Si continua così

Incorporate il formaggio al risotto ancora liquido. Regolate di sale e pepe. Coprite il risotto e lasciatelo riposare per circa 5 minuti. Scaldate il burro per rosolare in una padella grande. Rosolate il pesce da entrambi i lati per 2–3 minuti e servitelo sul risotto.

Ci sei quasi!