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Filet de truite sur risotto à la rhubarbe
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 26 g,
lipides 28 g,
glucides 53 g, 570 kcal
Note personnelle
Envie d'un risotto différent? Enrichi avec de l’ail, du poireau, du piment et de la rhubarbe, ce risotto étonnant est une merveille avec de la truite.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 40 g de poireau
- ¼ de piment fort
- ½ gousse d'ail
- 1½ cs d'huile de tournesol
- 60 g de riz pour risotto
- 25 g de rhubarbe surgelée, à décongeler avant emploi
- 2 dl de bouillon
- ½ cs de beurre
- sel
- 1 filet de truite ou d'omble chevalier d'env. 120 g
- poivre du moulin
- 5 g de cresson ou de cresson de fontaine
- 75 g de poireau
- ½ piment fort
- 1 gousse d'ail
- 3 cs d'huile de tournesol
- 125 g de riz pour risotto
- 50 g de rhubarbe surgelée, à décongeler avant emploi
- 4 dl de bouillon
- 1 cs de beurre
- sel
- 2 filet sde truite ou d'omble chevalier d'env. 120 g
- poivre du moulin
- 15 g de cresson ou de cresson de fontaine
- 150 g de poireau
- 1 piment fort
- 2 gousses d'ail
- 6 cs d'huile de tournesol
- 250 g de riz pour risotto
- 100 g de rhubarbe surgelée, à décongeler avant emploi
- 8 dl de bouillon
- 2 cs de beurre
- sel
- 4 filet sde truite ou d'omble chevalier d'env. 120 g
- poivre du moulin
- 25 g de cresson ou de cresson de fontaine
- 225 g de poireau
- 1½ piment fort
- 3 gousses d'ail
- 9 cs d'huile de tournesol
- 375 g de riz pour risotto
- 150 g de rhubarbe surgelée, à décongeler avant emploi
- 1,2 l de bouillon
- 3 cs de beurre
- sel
- 6 filet sde truite ou d'omble chevalier d'env. 120 g
- poivre du moulin
- 40 g de cresson ou de cresson de fontaine
- 300 g de poireau
- 2 piments forts
- 4 gousses d'ail
- 1,2 dl d'huile de tournesol
- 500 g de riz pour risotto
- 200 g de rhubarbe surgelée, à décongeler avant emploi
- 1,6 l de bouillon
- 4 cs de beurre
- sel
- 8 filet sde truite ou d'omble chevalier d'env. 120 g
- poivre du moulin
- 50 g de cresson ou de cresson de fontaine
- 375 g de poireau
- 2½ piments forts
- 5 gousses d'ail
- 1,5 dl d'huile de tournesol
- 625 g de riz pour risotto
- 250 g de rhubarbe surgelée, à décongeler avant emploi
- 2 l de bouillon
- 5 cs de beurre
- sel
- 10 filet sde truite ou d'omble chevalier d'env. 120 g
- poivre du moulin
- 60 g de cresson ou de cresson de fontaine
- 450 g de poireau
- 3 piments forts
- 6 gousses d'ail
- 1,8 dl d'huile de tournesol
- 750 g de riz pour risotto
- 300 g de rhubarbe surgelée, à décongeler avant emploi
- 2,4 l de bouillon
- 6 cs de beurre
- sel
- 12 filet sde truite ou d'omble chevalier d'env. 120 g
- poivre du moulin
- 75 g de cresson ou de cresson de fontaine
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson:
- env. 20 minutes
- Total:
- 40 min.
-
Tailler le poireau en quatre, dans la longueur, puis en morceaux d’env. 5 mm. Fendre le piment en deux, l’épépiner puis l’émincer. Hacher l’ail. Chauffer la moitié de l’huile dans une grande casserole. Ajouter l’ail, le piment, le poireau et le riz. Faire revenir jusqu’à ce que le riz soit translucide. Ajouter la rhubarbe et mouiller avec un tiers du bouillon et laisser réduire. Incorporer le reste du bouillon petit à petit en remuant. Faire mijoter env. 20 min jusqu’à ce que le riz soit onctueux mais encore ferme. Ajouter le beurre et saler si nécessaire.
Presque au bout -
Couper les filets de truite en deux dans la largeur. Saler, poivrer. Chauffer le reste de l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire cuire les filets à feu moyen durant 2-3 min des deux côtés puis les dresser sur le risotto et parsemer de cresson.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Utiliser des moitiés de filets de truite surgelés. Les décongeler avant emploi. En saison, préparer le risotto avec de la rhubarbe fraîche.
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