Filetto di trota su risotto al rabarbaro

Name: Filetto di trota su risotto al rabarbaro
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 150 g di porri; 1 peperoncino; 2 spicchi d’aglio; 6 cucchiai d’olio di girasole; 250 g di riso per risotto; 100 g di rabarbaro surgelato, da scongelare prima dell'uso; 8 dl di brodo; 2 cucchiai di burro; sale; 4 filetti di trota Fario o di salmerino di ca. 120 g ciascuno; pepe dal macinapepe; 25 g di crescione o crescione d'acqua

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 31 g, grassi 26 g, carboidrati 53 g, 560 kcal

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Appunto personale

Voglia di un risotto un po' diverso? Aglio, porri, peperoncino e rabarbaro arricchiscono questo risotto insieme con un delizioso filetto di trota.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

40 g di porri
¼ di peperoncino
½ spicchio d’aglio
1½ cucchiai d’olio di girasole
65 g di riso per risotto
25 g di rabarbaro surgelato, da scongelare prima dell'uso
2 dl di brodo
½ cucchiaio di burro
sale
1 filetto di trota Fario o di salmerino di ca. 120 g
pepe dal macinapepe
5 g di crescione o crescione d'acqua

75 g di porri
½ peperoncino
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai d’olio di girasole
125 g di riso per risotto
50 g di rabarbaro surgelato, da scongelare prima dell'uso
4 dl di brodo
1 cucchiaio di burro
sale
2 filetti di trota Fario o di salmerino di ca. 120 g ciascuno
pepe dal macinapepe
15 g di crescione o crescione d'acqua

150 g di porri
1 peperoncino
2 spicchi d’aglio
6 cucchiai d’olio di girasole
250 g di riso per risotto
100 g di rabarbaro surgelato, da scongelare prima dell'uso
8 dl di brodo
2 cucchiai di burro
sale
4 filetti di trota Fario o di salmerino di ca. 120 g ciascuno
pepe dal macinapepe
25 g di crescione o crescione d'acqua

225 g di porri
1½ peperoncini
3 spicchi d’aglio
9 cucchiai d’olio di girasole
375 g di riso per risotto
150 g di rabarbaro surgelato, da scongelare prima dell'uso
1,2 l di brodo
3 cucchiai di burro
sale
6 filetti di trota Fario o di salmerino di ca. 120 g ciascuno
pepe dal macinapepe
40 g di crescione o crescione d'acqua

300 g di porri
2 peperoncini
4 spicchi d’aglio
12 cucchiai d’olio di girasole
500 g di riso per risotto
200 g di rabarbaro surgelato, da scongelare prima dell'uso
1,6 l di brodo
4 cucchiai di burro
sale
8 filetti di trota Fario o di salmerino di ca. 120 g ciascuno
pepe dal macinapepe
50 g di crescione o crescione d'acqua

375 g di porri
2½ peperoncini
5 spicchi d’aglio
15 cucchiai d’olio di girasole
625 g di riso per risotto
250 g di rabarbaro surgelato, da scongelare prima dell'uso
2 l di brodo
5 cucchiai di burro
sale
10 filetti di trota Fario o di salmerino di ca. 120 g ciascuno
pepe dal macinapepe
60 g di crescione o crescione d'acqua

450 g di porri
3 peperoncini
6 spicchi d’aglio
18 cucchiai d’olio di girasole
750 g di riso per risotto
300 g di rabarbaro surgelato, da scongelare prima dell'uso
2,4 l di brodo
6 cucchiai di burro
sale
12 filetti di trota Fario o di salmerino di ca. 120 g ciascuno
pepe dal macinapepe
75 g di crescione o crescione d'acqua

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

sobbollitura:: ca. 20 minuti

Tempo totale:: 40 min.

Si continua così

Dividi il gambo di porro per il lungo in quattro, poi a pezzetti di ca. 5 mm. Dimezza il peperoncino per il lungo, privalo dei semi e tritalo. Trita l'aglio.

Ci sei quasi!
Si continua così

In una padella ampia scalda la metà dell’olio. Soffriggi il trito di peperoncino, l’aglio, i porri e il riso, finché diventa traslucido. Unisci il rabarbaro, sfuma con un terzo del brodo e lascia ridurre. Aggiungi il resto del brodo poco alla volta, continuando a mescolare. Lascia sobbollire per ca. 20 minuti, finché il riso risulta cremoso, ma ancora al dente. Affina con il burro e sala.

Ci sei quasi!
Si continua così

Dividi i filetti a metà di traverso e condiscili con sale e pepe. Scalda l’olio rimasto in una padella antiaderente e rosola il pesce a fuoco medio da entrambi i lati per 2-3 minuti. Servi i filetti sul risotto, guarnisci con il crescione e gusta subito.

Ci sei quasi!

Ricetta: Daniel Tinembart

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/filetto-di-trota-su-risotto-al-rabarbaro

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Utilizza filetti di trota Fario surgelati, già suddivisi in porzioni. Falli scongelare prima dell’uso. Quando è la stagione del rabarbaro, puoi sostituire quello surgelato con quello fresco.