Tempura

Name: Tempura
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Japan
Ingredients: 16 Crevetten Tail-on; Salz; 150 g Süsskartoffel; 1 grosse rote Zwiebel; 100 g Okras; 12 Shiitakepilze; Öl zum Frittieren; 4 EL Maisstärke; 1 kaltes Ei; 2 dl eiskaltes Wasser; 120 g Mehl aus dem Kühlschrank; 1 EL Mayonnaise; 1 TL Sake (Reiswein)

Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 33 g, Fett 22 g, Kohlenhydrate 39 g, 490 kcal

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Persönliche Notiz

Meeresfrüchte und Gemüse im Teigmantel – typisch japanisch. Süsskartoffeln, Zwiebeln, Okras, Pilze und Crevetten im Tempurateig wenden und frittieren.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

16 Crevetten Tail-on
Salz
150 g Süsskartoffel
1 grosse rote Zwiebel
100 g Okras , aus dem Asia-Shop
12 Shiitakepilze
Öl zum Frittieren
4 EL Maisstärke
Teig
1 kaltes Ei
2 dl eiskaltes Wasser
120 g Mehl aus dem Kühlschrank
1 EL Mayonnaise
1 TL Sake (Reiswein)

32 Crevetten Tail-on
Salz
300 g Süsskartoffel
2 grosse rote Zwiebeln
200 g Okras , aus dem Asia-Shop
24 Shiitakepilze
Öl zum Frittieren
8 EL Maisstärke
Teig
2 kaltes Eier
4 dl eiskaltes Wasser
240 g Mehl aus dem Kühlschrank
2 EL Mayonnaise
2 TL Sake (Reiswein)

48 Crevetten Tail-on
Salz
450 g Süsskartoffel
3 grosse rote Zwiebeln
300 g Okras , aus dem Asia-Shop
36 Shiitakepilze
Öl zum Frittieren
108 g Maisstärke
Teig
3 kaltes Eier
6 dl eiskaltes Wasser
360 g Mehl aus dem Kühlschrank
3 EL Mayonnaise
3 TL Sake (Reiswein)

Zutat in Aktion

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Weiter gehts

Crevetten an Rücken und Bauch längs einschneiden. Falls nötig entdarmen. Leicht salzen und mit Wasser waschen. Crevetten trocken tupfen. Rücken mit schrägen, kleinen Schnitten einschneiden. Bauch in entgegengesetzter Richtung einschneiden. Crevetten flach drücken. Die Süsskartoffel schräg in Scheiben à ca. 5 mm schneiden. Zwiebel längs halbieren. In Scheiben à ca. 5 mm schneiden, Zwiebelschichten mit Zahnstochern fixieren. Okras an Spitze und Stielansatz anschneiden. Pilzstiele entfernen, Hüte dekorativ einritzen.

fast fertig
Weiter gehts

Für den Teig Ei mit Wasser verquirlen. Mehl dazusieben. Mit Mayonnaise und Sake rasch zu einem klumpigen Teig verrühren.

fast fertig
Weiter gehts

Öl in einer Fritteuse oder einer tiefen Pfanne auf 170 °C erhitzen. Süsskartoffel, Zwiebel, Okras, Pilze und Crevetten portionenweise in Maisstärke wenden, überschüssige Stärke abschütteln. Gemüse und Crevetten durch den Teig ziehen. Portionenweise ca. 3 Minuten frittieren. Kurz abtropfen lassen. Tempura mit Men-Tsuyu-Dip (siehe verwandtes Rezept) servieren.

fast fertig